今天我给大家介绍香菇蒸鸡，不仅鸡肉和香菇很可口，我每次做这道菜都会用它的汤汁拌饭，很鲜美下饭呢。鸡肉富含优质蛋白、多种氨基酸以及钙、铁、磷等多种微量元素，具有益气养血、温中补脾、补肾的功效。鸡肉适合所有的烹调方式，也可以腌、卤、风干等，比如红烧鸡、白切鸡、鸡汤、咸鸡等。我在之前的文章里介绍过(葱油鸡腿)的做法，想看的朋友可以点击括号内的菜名即可查看。
香菇蒸鸡是由香菇和鸡肉蒸制而成，鸡肉滑嫩，混合着香菇的香味，很美味呢。下面我给大家介绍这道菜品的食材选用和烹调技巧。
第1步，选鸡肉：用鸡肉做蒸菜，要选用三黄鸡。三黄鸡的羽毛、鸡爪和嘴巴都是**的，其肉质细嫩、皮薄、脂肪含量适中，蒸制之后，味道很细嫩鲜美。
第2步，选香菇：从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而营养物质都能保留下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素D，所以干香菇的维生素D含量比新鲜香菇略高一些；香味方面，干香菇在干制的过程当中，它内部结构会发生转化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以干香菇的香气会更加浓郁，所以炖汤、做蒸菜时用干香菇会比鲜香菇更好；新鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，更适合做炒菜。
第3步，备食材：把泡发好的干香菇洗净，沥干，切成长条状；三黄鸡处理干净，洗净，切块，放进一个容器；向放鸡肉块的容器里加入香菇条，以及适量食盐、蚝油、淀粉、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉和香菇充分入味。
第4步，蒸制：将腌制好的食材大火隔水蒸30~35分即可出锅。
第3步里泡发好的干香菇沥干时，需把水分用手挤干净，可以去除香菇的涩味，清蒸时也更易于吸收汤汁的鲜味。另外可以泡发少许干木耳和香菇一起蒸鸡。
我每次做香菇蒸鸡的时候，都把食材放在带盖的，盖上有透气孔的容器里，然后盖上盖子，放进蒸锅隔水蒸，这样可以有效防止香菇蒸鸡的汤汁被多余的水分稀释。香菇蒸鸡的汤汁用来拌饭，真的很好吃哦。
香菇蒸鸡这道菜，鸡肉的鲜香混合着香菇的香味，香气浓郁，口感滑嫩，朋友们可以尝试一下哦！
香菇蒸鸡的做法，电饭锅版香菇蒸鸡怎么做好
材料∶鸡翅200克、香菇100克、食盐少许、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许。
香菇蒸鸡块的做法
1、鸡全翅斩成小块，放入姜片和蒜片，用盐、生抽、老抽、香油、鸡精和水淀粉抓匀腌1小时以上入味;
2、鲜香菇洗净，切小朵;
3、先将鲜香菇平铺入盘底，再将鸡翅块儿铺在上面;
4、放入蒸锅中，大火15分钟，即可。
蘑菇蒸鸡的做法
主料
葱 ：3g
肉鸡 ：300g
香菇 ：7朵
胡萝卜 ：7g
辅料
油 ：适量
香油 ：适量
糖 ：适量
盐 ：适量
淀粉 ：适量
鸡粉 ：适量
生抽 ：适量
具体步骤
第一步
1葱切葱花，胡萝卜切皮
第二步
2香菇泡发
第三步
3鸡斩件后加糖，盐，生抽，料酒，鸡粉，湿淀粉拌匀放入冰箱冷藏隔夜
第四步
4加香油，香菇，葱，胡萝卜拌匀倒入平底碗中
第五步
5蒸米饭的电锅加入蒸架放上鸡块
第六步
6按下煮饭键，饭好了，鸡也好了
烹饪技巧
鸡的量不能太大，否则就不容易蒸透
香菇蒸鸡块的做法窍门
香菇蒸鸡是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。该菜营养丰富，美味可口，是一道简单美味的家常菜肴。主要材料有净鸡肉，水发香菇，红枣等。
制作方法一般为：把鸡肉洗净，切成长片，红枣洗净，去核，切成4 块，香菇洗净，切成丝。；把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀；上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。
中文名
香菇蒸鸡
材料
香菇，鸡
工艺
蒸
味道
鲜香
快速
导航
做法
菜品特色
营养价值
贴士
原料
1 主料：净鸡肉250 克，水发香菇30 克，红枣10 枚。2 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、
麻油。
做法
1 把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4 块。香菇洗净，切
成丝。
2 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、
姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，
淋入麻油即成。
按：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，配和中养血的大枣与
鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏
腑气血虚弱之症。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
贴士
浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜
香菇蒸鸡块的做法窍门
原料：土鸡、泡发香菇、海天黄豆酱、料酒、生抽、大蒜、淀粉、盐、鸡粉。
做法步骤：
第1步、将半只土鸡洗净剁成小块，准备好10来个泡发的香菇。
第2步、香菇洗净挤掉黄水切成丝，大蒜去皮切碎。
第3步、将剁好的鸡块放碗里，加入一勺料酒和两勺黄豆酱少许盐拌匀。
第4步、再加入大蒜、淀粉和少许鸡粉抓均。
第5步、加入切好的香菇丝拌均。（也可将香菇铺在盘底再放鸡块）
第6步、将拌好的香菇鸡块铺入盘里摊均匀。
第7步、上锅注水烧开，放入调好的香菇鸡块。
第8步、盖上锅盖，用大火隔水蒸20分钟左右即可出锅。
小贴士：
1:因为有黄豆酱和生抽，盐不能多加。
2:香菇也可先铺在盘底上，再铺入鸡块，口感会更香。
