1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（25公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑如变黑色表示油温过高如色正常可以将花淑全部放入就好了凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注味道浓多放点花淑品种好的),油温中等花淑不变黑就可以
材 料: 花椒50公克 八角30公克 蒜头80公克 粗辣椒粉200公克 沙拉油600㏄
调 味 料: 盐1大匙 味精1大匙
如何做麻辣油的制作方法：
麻辣油，口味麻辣色红
1将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。
狗椒做花椒油好吃吗
菜系及功效：私房菜明目食谱糖尿病食谱抗癌食谱口味：花椒芝麻味工艺：苦瓜配花椒油。食材：苦瓜300g调料：植物油40g、花椒3g、葱5g、盐2g、白糖5g、味精1g、花椒油5g。花椒油苦瓜的特点：苦瓜脆嫩，麻辣微麻。教你怎么用花椒油做苦瓜，怎么用花椒油做苦瓜好吃。1将苦瓜剖开去瓤去籽，洗净，斜切成丝；2沸水焯一下，捞出沥干；3葱洗净，剖开，斜切成丝；4炒锅放火上，倒入油，油热时，倒入苦瓜丝，略炒；5用精盐和糖翻炒，炒至熟，装盘；6在煎锅里放香油。油热后放入花椒粒，小火炒香，然后捞出花椒。7加入葱油和辣油，浇在盘中的苦瓜丝上，撒上味精，拌匀即可食用。小贴士-健康小贴士：如果糖尿病患者按照这个食谱做菜，请将调料中的白糖去掉。免费
麻油和花椒油的区别？
不好吃。狗椒和花椒都属于胡椒科。花椒的香味比较浓，而狗椒的香味则比较淡，它的辛辣味比较重。制作成花椒油香味淡，辛辣味重，会不好吃。狗椒是胡椒科中的晚熟品种，果实的成熟时间比花椒要晚三十天左右。
1、原料不一样，麻油的原料为黑芝麻，白芝麻等。是从植物中提取出来的。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
2、口味不一样，从一个叫麻油一个叫花椒油就可以看出来。麻油的口味更偏麻一点，而花椒油的口味骗辣。
3、麻油是由芝麻榨取而成，色泽呈**、香味浓郁、清雅诱人食欲，其作用是其他植物油无法替代的，常用于凉拌菜的制作。花椒油是由:生姜、大蒜、葱、八角熬制而成，花椒油色泽丹红，口感麻味较重，椒香浓郁。
扩展资料
藤椒油：浅黄绿色或**油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的。
1、藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。
2、藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。
参考资料：
