糟鸡翅是一道很不错的家常凉菜，成菜味道浓郁芳香而不油腻，既可以下酒下饭，也可以当作零嘴。
做法一
原料：鸡翅、姜、香葱、糟卤汁各适量。
制作方法：冷水里浸泡去掉血丝后的鸡翅洗干净，姜切片、香葱切段备用；锅里加葱、姜片（也可不加），然后把鸡翅倒入锅里同煮，一般控制在水烧开后煮10~15分钟（用筷子可以轻松戳入鸡翅即可）；把煮熟的鸡翅捞出，滤干水份，凉却（如果怕油腻，也可以用纯净水清洗一下外表的油腻）。把糟卤倒入装鸡翅的容器里，卤汁没过鸡翅即可，盖上盖子或用保鲜膜密封，放入冰箱，2小时左右后即可食用。
做法二
调料：花椒、小茴香、香叶、桂皮、葱、姜、盐、糖、味精或鸡精、绍兴料酒、糟卤各适量。
制作方法：将鸡翅放在水中解冻后，在鸡翅两侧划开几刀，这是为了便于调料味道深入鸡翅，然后在水中将鸡翅洗干净，放入盆内。将少许盐、白糖、花椒、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜在鸡翅中拌匀，淋上一些绍兴料酒（这是为了去腥），大约需要15分钟时间，使得这些调味品的味道深入鸡翅内。
将入味后的鸡翅连同调料一起放入锅内，放入凉水，水位没过锅中鸡翅即可。开火煮8～10分钟，切不要用开水煮鸡翅，否则鸡肉会变老，口感不好，所以要用凉水逐渐升温。烧完后将鸡翅倒入盆内晾凉。待盆中鸡翅彻底凉下来后，将买来的糟卤倒入盆内，要没过盆中的鸡翅，切不可在温度还是热的时候就倒入糟卤，因为糟卤中的酒遇热会挥发，那样做出来的香糟鸡翅味道就会大打折扣的。
做法三
原料：鸡翅中800克、小香葱、姜片适量、糟卤一瓶。
制作方法：鸡翅洗净，飞一下水，捞出。锅洗净置旺火上，放清水适量，下鸡翅、香葱、姜片大火烧开后，加少量黄酒继续烧开，转中火继续煮10分钟，即可离火，待其自然冷却；将鸡翅放入保鲜盒中，倒入糟卤，盖上盒盖，泡四小时即可。
做法四
鸡翅去净绒毛，清洗干净，入热水锅焯水后捞出；锅洗净置旺火上，放清水适量，下鸡翅烧开撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，用小火焖制一会儿，即可离火，待其自然冷却；香糟加黄酒和冷开水，吊制糟卤，部分原汤加盐，白糖，味精，丁香，花椒，烧开后冷却，原汤和糟卤拌和，放入熟制后的鸡翅，入冰箱浸制三小时左右，捞出改刀成段或整只装盘，浇上糟卤即可食用。
做法五
把鸡翅洗净沥干；鸡翅入锅，加水（以淹过鸡翅为好），烧开，加酒，撇浮沫，加姜二片，葱结一根，转中小火焖煮约十分钟，用筷子戮入看是否还有血水涌出，如没有就可以关火了。取出鸡翅，自然凉后，加入糟卤，淹过鸡翅浸上一至二小时，就可以吃了。
制作要领：
糟卤浸泡的时间可长可短，根据各人的需要，时间长就比较入味，时间短入味就浅了些。一般来说糟卤的味道经过两个小时左右就会渗透到鸡翅中去，如果时间更长，则味道会更佳。
糟卤很咸，所以煮的过程里，就不用再加盐了；另外，不管糟什么，都不宜煮得太熟，酥酥烂烂的，还要浸泡在糟卤里，口感就不好了；还可以在最后的浸泡过程中，加四五粒花椒，味道会更好。
白露鸡的做法
醉糟鸡
〖做法〗吃花雕醉鸡的时候要注意方法才行，首先我们需要准备好鸡腿，料酒，当归，枸杞，花雕酒。
首先我们要把鸡腿的腿骨剔除掉，然后我们就可以选择撒盐，再选择倒上少许的料酒，等到涂抹均匀之后，这时候我们就可以把鸡肉腌制上半个小时了，之后我们就可以把鸡肉卷成一个比较紧实的卷，一定要用锡箔纸把鸡肉包裹紧才行，然后拧上两头，上锅蒸30分钟就可以了。
之后我们在蒸的同时，我们是应该选择做汁吃的，特别是要准备好3克当归、枸杞30粒，然后我们再选择用400ml水煮10分钟，这时候就可以倒入我们蒸好的鸡腿卷，在其中选择倒上200ml的花雕酒，等到浸泡6个小时以上的时间才行，选择把花雕醉鸡切片就可以开始吃了。
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上海正宗糟鸡爪的做法
导语：鸡肉怎么做好吃？鸡的做法有哪些呢？以下是我为大家分享的白露鸡的`做法大全，欢迎借鉴！
口味：咸鲜味 工艺：蒸
白露鸡的制作材料：
主料：鸡肉100克
辅料：草鱼50克，鸡蛋清150克，胡萝卜25克，香菜10克，百合（干）15克，牛奶25克
调料：料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）25克，鸡油75克，盐3克
白露鸡的做法：
1 将熟鸡肉片成薄片；
2 胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；
3 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；
4 鱼肉剁成细泥；
5 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清糊、鸡油搅动匀；
6 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形；
7 上面撒匀百合粉，再摊匀鱼糊，把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面；
8 上锅蒸透（约3～4分钟），取出切成5厘米长、13厘米宽的长方块，摆在汤盘内；
9 坐勺上火，倒入鸡汤，调入盐、料酒、味精烧开；
10 撇去浮沫，淋入鸡油，浇在白露鸡汤盘内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
白露鸡，鸡肉软嫩、汤味香醇，怎么做好吃？
1鸡爪洗净，锅中加水、料酒、姜片，烧开焯水。
2取出洗干净的血。
3重新加入一锅清水，将鸡爪放入锅中再次烧开。用中火煨大约十分钟。
4鸡爪捞出放凉，用清水彻底洗净黏液。
5最后一次用冷水冲洗，然后捞出沥干。
6将整包香料和药渣倒入鸡爪盆中。
7放冰箱里泡两个小时以上，吃的时候从卤汁里捞出来。
鸡肉软嫩、汤味香醇的白露鸡，想必大家都熟悉，对于这道菜大家肯定都不怎么清楚其做法，那么我就给大家分享一下其主要的做法。
制作方法准备主要材料：熟鸡脯肉75克、牛乳、15克蛋清6个、鲶鱼肉50克、老母鸡汤500克、红胡萝卜25克、香青菜叶、少量精盐。辅材：绍酒10克、鸡精25克、干淀粉15克、熟鸡油50克、15克水、淀粉15克。
制作过程：把熟鸡脯肉片成片状，越薄越好。红萝卜清洗后刮掉表皮，除掉黄心，再剁碎碎未。蛋清放到碗里，用筷子朝一个方位不断地鞭打，直至打起沫，并能站立起木筷才行。将鱼类砸成细泥，添加水淀粉，牛乳，绍酒（5克），精盐（l克），均匀后，倒进弄成粘状的蛋清，加放熟鸡油（45克），搅拌成鱼类泥。
把鸡肉一片挨一片地放到蒸屉布上拼成方形，上边撒上于木薯淀粉，惹来鱼类泥，再把红萝卜和香青菜叶分二行摆放在上边。用烧火蒸15分钟，取下放凉；随后切发展5公分，宽13公分的长格子，脸朝上摆放在汤盘前上展蒸热。
将老母鸡汤放进炒菜锅内，再添加精盐（05克），绍酒（5克），用旺火烤开，放入鸡精，熟鸡油（5克）搅拌，浇在鸡肉块上便可做成。
小提示盛鸡蛋清的碗务必清洁，不可以带凉水，用抽子朝一个方位搅拌，泡沫塑料先大过小，直到白如鲜奶油状，插进木筷，站立屹立不倒即成。蒸鸡肉的时间不能太长，10至15分钟左右就可以。
白露鸡鸡肉软嫩、汤味香醇，深受大家喜欢，想必大家还有更多的制作方法，其既有营养，制作方法也简单，大家可以再评论区留言分享自己的制作方法。
