你好
一、正宗四喜丸子
原料：猪肉馅250克 鸡蛋1个 马蹄5个 葱花少许 油菜5棵 白芝麻少许 姜片2片 玉米油足量
调料：盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙(3ml) 姜粉1/2茶匙(3ml) 生抽1汤匙(15ml) 蚝油1茶匙(5ml)
冰糖1茶匙(5ml) 香油1茶匙(15ml)
制作工艺：
1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
5、丸子炸制微黄变色即可
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出
7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片
9、丸子码放在锅中，调入生抽
10、再加入约500ml左右的热水烧开
11、锅中放入冰糖同煮
12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜
14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可
小提示
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些
二、夹心四喜丸子
主料:猪肉馅200克 鸡蛋4个 油菜少许 香油适量
辅料：酱油一大勺 盐4克 鸡精2克 料酒一大勺 葱姜碎少许 淀粉适量 馒头 1个
制作工艺：
1、肉馅里加入 鸡蛋、酱油、料酒、葱姜碎、五香粉、盐、淀粉、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀
2、用手摔打至粘稠，鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉，馒头切块用冷水泡透成面糊。
3、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状
4、锅中放入大量的油大火烧热，把肉馅分成四份，取一份在手上按扁
5、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。包好滚圆
6、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
7、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
8、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
9、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开，芶入薄芡点入香油。
10、浇在丸子上，点缀油菜即可
三、鲁菜四喜丸子
主料：猪肉馅500克 鸡蛋3个约150克
调料：植物油1公斤(实耗50克) 香油6克 精盐10克 酱油50克 料酒10克 味精5克 姜8克 水淀粉60克 高汤(或水)1公斤
制作工艺：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过
2、大葱白从中劈开，切成长6厘米的段，碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀
3、用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用
4、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片
6、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内
6、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
以上就是四喜丸子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
望采纳祝你好运
四喜丸子如何烹饪？
四喜丸子的做法
步骤step
1
调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；
调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉15大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；
调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用
步骤step
2
猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）
步骤step
3
肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料
步骤step
4
将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
步骤step
5
将荸荠切成小粒，放入肉馅中
步骤step
6
将肉馅继续朝一个方向搅匀
步骤step
7
然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）
步骤step
8
锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）
步骤step
9
另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开
步骤step
10
放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟
步骤step
11
取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁
步骤step
12
将芡汁浇在煮好的丸子上即可
四喜丸子的做法
一、≮美食原料≯
肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,
≮美食做法≯
1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；
2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；
3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；
4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。
二、四喜丸子的制作材料：
主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃
1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
三、[原料]猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
[制法]1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
鲁菜四喜丸子的详细做法
成品图
材料准备：
五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个 。
盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
制作步骤：
1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜 。
2、继续把肉剁的细些 。
3、花椒用温水泡下 。
4、在碗里打两个鸡蛋。
5、然后打散。
6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。
7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
8、直到肉馅上劲。
9、把荸荠切成小丁。
10、倒入肉馅里。
11、搅拌均匀。
12、在手里揉成稍大些的丸子。
13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。
14、炸制成金**捞出。
15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。
16、倒入狮子头。
17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
18、完工。
主料
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。 主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。 1 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3 将肉馅团成丸子。
4 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9 汤汁浇在丸子上即可。 1猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
3然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多
8水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可 1猪肉洗净去皮斩块。
2将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5馒头去外皮，揉碎。
6将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。10将葱、姜和香菇切丝备用。
11炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
小贴士
1．为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。
2．团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
3．搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。 材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜
做法：
1将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。
2把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。
3放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。
4锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
5锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
四喜丸子怎么做？
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。下面是我为大家带来的鲁菜四喜丸子的详细做法，欢迎阅读。
四喜丸子的做法
1葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，拌和均匀备用
2瘦肉切成石榴子巨细的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次参加清水，边参加边顺同一方向拌和，直到3大勺清水全部参加，拌和到肉馅上劲
3参加鸡蛋，顺本来的方向拌和均匀；参加其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺本来的'方向，拌和均匀
4带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意巨细根本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至外表金黄定型即可；捞起丸子沥油
5将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
6参加蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可
烹饪技巧
1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时分要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；
2、拌和肉馅、参加调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；
3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不用炸熟透；
4、最终的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；
5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保管，炖白菜、炖莲藕既便利又好吃。
四喜丸子
食材配料：
猪肉馅800克、馒头一个、葱、姜、白胡椒粉适量、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、鸡蛋一个。
做法步骤：
首先将葱、姜洗干净，切成末。
取一个碗，将肉馅放在里面，然后将葱末、姜末、1/2茶匙的老抽、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等，将它们和肉馅一起搅拌均匀。

将肉馅里面加入一个鸡蛋、2茶匙的玉米淀粉，用筷子顺着一个方向继续搅拌均匀。搅拌至粘稠上劲。

将馒头的表皮撕掉，搓成馒头渣，差不多用了2/3的馒头。
将搓好的馒头渣，放在搅拌好的肉馅里面，继续搅拌。再搅拌的过程中，摔打一下肉馅，使肉馅上劲。

搅拌好的肉馅，是非常的粘稠的。带上手套，取一些肉馅，放在手中两个手互倒，团成大丸子。将所有的肉馅都团成肉丸子，放在一旁。

准备一口锅，锅中放油，油到五六分热，将丸子放进去炸炸。在锅中炸至丸子定型，炸好的丸子捞出放凉。

另起一口锅，将丸子放进去，然后放入葱段、姜片、八角、老抽、生抽，最后放入肉汤。
开火，先大火煮沸，然后转成小火继续烧。
大约烧40分钟，就可以将里面的葱姜调料等挑出来，倒出里面的汤汁。

将丸子依旧放在砂锅里，然后然几颗蔬菜如小油菜等，作为点缀。
将汤汁倒入锅中，大火煮开，将水淀粉勾的芡倒进去。等到芡汁浓稠，就可以直接倒在丸子上了。

小贴士：
在搅拌肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌，这样会使肉馅上劲。若方向反了，肉馅就会散。
炸肉丸的时候，油温高一点，炸至定型即可，不用非要炸透。
