醪糟；是汉中民间的甜食和饮料。汉中人不仅过年过节要做，平时也有做了吃的。汉中各县因以水稻为主，老百姓历史上都要用一块地专门种植酒米（糯米），以备做醪糟之用。妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。
制作方法:
1、先将糯米淘洗干净用清水浸泡一小时捞出用筲箕沥干，将笼放置蒸锅上加热，待笼内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1．5小时，将其蒸至八成熟后取出倒在大筲箕内摊开，用清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃。（需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉）；
2、将安琪甜酒曲碾成细粉后拌入蒸熟的糯米中并舀入瓦钵内，再顺着一个方向用手均匀地加入。
3、然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。
4、钵面遮以消毒布，盖上木盖，用棉被将其包上（或外面罩上麻袋），放入专制的发酵锅内置阴凉处等其发酵，发酵温度应保持30℃～32℃。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时（冬季应放在火炉旁），春秋季36小时。如果是夏天，大约需要3日左右，就会看见米内有水出来，这水就是米酒；
5，醪糟在发酵钵内浮起，可见有2/3的米粒飘到上面后，醪糟就做好了；
6，然后密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外，还有许多独特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿饼撕开，投入醪糟汤，一同煮好了吃；三是将核桃仁切碎。拌猪油，与醪糟一起煮着吃；夏天吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉快，一天的暑气都消除掉了。
醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。明人李实在《蜀语》中说："不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，称"浆米酒即杜甫所谓'浊醪'。四川人谓之'醪糟'，酒精成分甚少。""浆米酒"似应为"江米酒"。不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类"浊醪"、"不去滓酒"炮制而成。可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。
自制醪糟的家常做法
问题一：醪糟的做法，醪糟怎么做好吃，醪糟的家常做法 醪糟就是一种常见的发酵食品，我国民间就有给产妇吃醪糟滋补身体的习惯。醪糟是南方人发明的吧，我虽然是北方人，对于醪糟却并不陌生，小时候我妈常常给我们做。那时候每到冬天来暖气以后，我妈就把蒸熟的糯米装入瓦盆，用棉被包起来，放到暖气边上发酵，要等上一个星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使劲闻，以至于现在一提醪糟，我脑子里就浮现出那条小花棉被。现在超市里虽然能很方便地买到现成的醪糟，但我还是觉得自己做的最好吃。
原料：圆粒糯米：400克、酒曲：2克、凉开水：200毫升（200克）
醪糟做法大全1
做法：
1 将糯米淘洗两遍，用清水浸泡24小时，中间换两次水。
2 蒸屉里铺上笼屉布，放入泡好的糯米，大火烧开后再蒸半小时。
醪糟做法大全2
3 将蒸熟的糯米用勺子打散，温度降至30度左右时，盛入干燥无油无水的容器中。
4 将酒曲溶于凉开水（或矿泉水、纯净水），倒入糯米中，用勺子搅拌均匀，表面压平，中间扒出一个圆窝。
5 把容器放置于恒温30―40摄氏度的温暖处等待发酵，比如用棉衣包起来放在暖气上。（我用的是带有米酒功能的酸奶机）
醪糟做法大全3
6 三天以后醪糟即成。
发酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮开后食用，或者做成醪糟圆子等。建议吃的时候添点水，不然会太甜了。在这寒冷的冬夜，窝在沙发里美美地喝上一碗热乎乎醪糟，哎，享受啊。
重要提示：醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，制作的全过程中，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干净，不能有生水和油，装糯米的容器最好事先用开水烫过。
问题二：四川醪糟的家常做法，四川醪糟怎么做好吃 食材
主料
糯米
1000g
辅料
酒曲
4粒
凉白开
少许
步骤
1糯米泡5个小时左右
2泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟
3蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉
4撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团
5准备好酒曲
6将酒曲擀成粉
7再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用
8倒入面包机桶里，按压一下，表面平整
9在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开
10盖上保鲜膜
11启动面包机的米酒功能
12中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵
1348个小时后，醪糟做好了，老远就闻到酒香，中间也出现酒水了
14非常营养香甜的醪糟做好了
小贴士
一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；
二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；
三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；
四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。
问题三：甜醪糟的做法，甜醪糟怎么做好吃，甜醪糟的家常做法 甜醪糟的做法
1将醪糟放入汤锅中，加入姜丝，煮开3分钟，盛到碗里
2锅里添加开水，放入汤圆，煮至汤圆软熟漂起，将汤圆捞入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可适当加入煮汤圆的水
问题四：醪糟汤的做法，醪糟汤怎么做好吃，醪糟汤的家常 1准备适量的大米和一袋甜酒曲，备用
2把大米加上适量的水，电饭煲煮熟
3取适量的温水，倒入甜酒曲，搅拌均匀
4米饭冷却到30°左右，然后把搅拌好的甜酒曲加入到米饭里
5上下搅拌均匀
6然后取一干净的密封罐子，把加了甜酒曲的米饭装进去
7把米压实，给中间留一小孔
8盖上盖子密封，放置温暖的地方两三天
9等里面有水溢满这个孔，就表示醪糟做好了
10准备两个鸡蛋和适量的枸杞，备用
11上锅烧水，等水开了，加上醪糟
12然后在加上枸杞一起煮开
13在把鸡蛋打散，倒进锅中
14最后加上适量的白糖，搅拌起来，就可以盛碗里享受了
问题五：醪糟鸡蛋的做法,醪糟鸡蛋怎么做好吃,醪糟鸡蛋的家常做法 我每天都吃这个，应该算是有经验。
吃醪糟有个讲究，就是不要在锅里煮太久，温度一高，营养就容易流失。所以我都是鸡蛋好了再放醪糟。
煮荷包蛋我以前蛮烦恼的，因为老是被冲得乱七八糟的。后来我发现一个窍门，就是用小砂锅煮。
小砂锅加半锅水，放黄芪（常见的补气药），水开了放红糖（红糖营养丰富还不发胖），然后打入鸡蛋，关火加盖。5分钟后，完整的荷包蛋就好了。加醪糟搅拌。。就可以吃了。。据说是丰胸的。嘿嘿。。里面还可以加桂圆，枸杞之类的。
我也打过蛋花，喝起来不错，就是觉得只喝了一碗汤，不扛饿。
问题六：甜醪糟的做法，甜醪糟怎么做好吃，甜醪糟的家常 买点糯米，和酒曲。糯米入锅蒸到7分熟。冷个几分钟，然后把酒曲磨成粉，均匀撒在糯米饭上，不要搅拌。用干净的湿毛巾覆盖。然后放入家里的棉被里面。用塑料袋密封，放个几天，温度要在26度左右。就可以了
问题七：甜酒酿的家常做法大全怎么做好吃视频 甜酒酿的做法
1
糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态
2
蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程
3
开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透
4
关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温
5
酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒
6
米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭
7
用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度
8
覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵
9
现在的温度，室温25度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了
10
在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜
11
放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以
问题八：醪糟鸡蛋家常做法，正宗醪糟鸡蛋怎么做 主料
鸡蛋2个
醪糟50克
辅料
枸杞子
10粒
白糖
5克
水
适量
醪糟鸡蛋的做法
1
准备好原材料
2锅里加入适量水烧开
3
改小火，轻轻打入鸡蛋
4
加入枸杞
5
鸡蛋蛋黄凝固加入醪糟
6
关火后加入少许白糖
7
出锅了
问题九：醪糟怎么做好吃，牛奶鸡蛋醪糟的家常做法 主料：牛奶、醪糟、鸡蛋、葡萄干
辅料：枸杞子、核桃仁、花生仁、杏仁、黑芝麻
耗时：半小时
功效：止咳、祛痰、平喘
1 牛奶放入锅里，大火烧开
2 放入两勺醪糟，小火烧，用勺子慢慢搅拌
3 煮开后放少许碱粉，一撮就好，搅拌均匀后，放入枸杞、葡萄干略煮一下
4 鸡蛋打匀，浇在锅里，大火5秒后，关火，薄薄的鸡蛋花就会浮上来
5碗里放核桃仁、杏仁、花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶鸡蛋醪糟，加少许糖即可
问题十：酒酿的做法，酒酿怎么做好吃，酒酿的家常做法 主料
糯米600克
大米200克
辅料
甜酒曲
1袋
调料
水
适量
酒酿的做法
1糯米和大米清洗干净
2放入水量几乎与米量平齐（千万不能多），用电饭煲煮饭功能煮至成熟
3煮饭程序结束后立即盛出米饭，不要焖制，用饭勺打散晾至温热，约40℃
4一袋酒曲用温开水（35℃）调匀，米饭盛入酸奶机内胆，倒入调匀的酒曲水
5米饭中间戳一个小洞（后期便于观察出酒情况）
6盖上盖子，放入酸奶机发酵36小时，此时洞内米酒已出满，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（如果喜欢米酒量多，可以多加点凉开水室温放置一小时，再放入冰箱，三四天后米酒味道就会很醇厚）
酒酿糟肉的酒酿
自制醪糟的做法：
食材用料：糯米1斤，安琪甜酒曲适量。
做法：
1将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。
2在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。
3准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。
4蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37-38度），用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。
5在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲（有说明按比例加，即可）。搅匀，用勺子把拌好的糯米压平压实，在中间挖一个小洞洞。
6用一个保鲜袋，把装有糯米的盆子密封起来。
7放在一个温暖的地方，慢慢发酵48小时。（现在是冬季可利用暖气，其它季节可用酸奶器来发酵）。
848小时后，在糯米中间的小洞洞充满了水，有酒味散发出来。醪糟出炉了。
醪糟是南方一种比较常见的美食，还叫酒酿、甜酒。制作醪糟的主要原料是江米，制作过程简单，制作完成的醪糟香醇甜美，口感有些偏甜，喝了之后轻易不会醉，所以醪糟是老少都可以食用的一种饮品，并且醪糟营养十分丰富，适合身体虚弱和生产之后的产妇食用，现在就来说说醪糟价值和功效。
酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。功用主治：益气，生津，活血。
