最简单的方法：
开水白灼，点青芥豉油吃。
捞起方法
鸭舌盐开水白灼熟备用，青红辣椒粒，蒜蓉、葱末搅拌均匀，淋入滚油，加入蚝油拌匀，到进鸭舌里捞一下，散上芝麻，上菜咯。
南乳红烧
鸭舌放南乳酱、盐、糖、酒腌制一天，用竹签穿起来，放入油锅炸透，取出，散上胡椒粉即可食用
鸭舌怎么做，要简单的，用料也简单的
原料：鸭舌14根，干葱头200克，腰果30克。
调料：老干妈豆豉酱20克，绍兴黄酒50克，耗油8克，白糖5克，味精3克，胡椒粉2克，盐5克。
制作过程如下：
第一步，鲜鸭舌去喉管，洗净后放入沸水（水中添生姜汁）焯水断生，捞出用细流水冲10分钟备用。鸭舌不便腌制，否则容易收缩，烹制后肉质发紧，口感不嫩。
第二步，将干葱头洗净，一切为二备用。
第三步，将锅内放入底油，煸香干葱头，放入鸭舌，调入所有调料小火焖8分钟，出锅撒匀腰果即可盛盘。切记，鸭舌焖的时间不能太长，8分钟即可，否则肉质很容易变老，口感不滑嫩。
红葱鸭舌请品尝，小编奉上鸭舌营养功效，这首美味更加受欢迎哦。
鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富营养价值；还有有平衡膳食的作用。
怎么用微波炉蒸鸭舌头
小椒鸭舌1． 鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2． 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。
3． 炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4． 炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。 香辣鸭舌的做法做法：
1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；
2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；
3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；
4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。 油爆鸭舌色香味：颜色紫红，质地鲜嫩
主料： 鸭舌(30只)
辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(75克)、盐(65克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)
制作：
1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；
2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；
3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。( 醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。
制法： 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。
2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。
3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。
4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。
特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。 鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）原料：
- 鸭舌一盒，
- 红辣椒少许切圈
- 香菜少许
- 干贝适量
- 蒜蓉姜末少许
调料：
主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜
调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
步骤：
1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用
2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁
盐和鱼露都有点咸味，适量放就好
3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用
4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色
5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好 椒盐鸭舌的做法1材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许
调味：味盐（淮盐、椒盐）
2鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起
3蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香
4把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）
冰的鸭舌头怎么烧好吃
用微波炉蒸鸭舌头的做法：
一、材料
鸭舌250g、姜10g、剁椒20g、胡萝卜30g、盐3克、胡椒粉已3克、油5克
二、做法
1腊鸭舌洗净后，用开水烫几遍，感觉从第一开始很深（酱油色）慢慢出来的颜色较淡了即可。
2捞起，沥干水。
3加入盐、胡椒粉。
4加上料酒、生抽等拌均。
5姜、胡萝卜切丝，过下热油。
6倒在拌好的鸭舌上。
7 用微波炉保鲜纸封好，然后在保鲜膜上扎上一个洞。
8 放入微波炉高火4-5分钟即可。
鸭舌这么做超美味，过年做上二斤都不一定够吃
再有十天就是大年三十了，日子过的真快。随着时光的流逝，年纪越长越不盼望过年了，记忆里小时候对过年的期盼还历历在目，转眼就想追忆逝水年华了，有点小伤感哈！不管我们多么想扯住岁月的尾巴让它慢点走也只能是徒劳，好吧，那就争取快乐的过好每一天！
虽然不爱看春晚好多年，可是每到年三十全家老小都聚到一起，吃喝玩乐的时候还是会开着电视，好像春晚已经是过年必不可少的一件事了，那就给看电视的人们做点小吃食吧，卤点鸭货总是极好的！
鸭脖鸭胗鸭舌等都是鸭货中非常受欢迎的，今天就先来做个啤酒卤鸭舌。我一般选大号的品牌冷冻鸭舌，不用自己再收拾已经都是处理干净的，化冻就可以煮制了。用啤酒卤的鸭舌成品会带些酒香，吃起来层次更丰富，入口带点香辣嫩嫩的，好吃停不住口！
材料：冷冻净鸭舌500克
调料：啤酒，黄冰糖，豆瓣酱，酱油，香叶，桂皮，八角，花椒，白芷，草果，姜，干辣椒。
鸭舌解冻后洗干净，锅中加水煮沸，放入鸭舌头焯水，煮约3分钟。
盛出用清水洗净。
500克鸭舌搭配这个用量的香料就可以，多点少点没关系。
我用的黄冰糖，别的糖也可以，只是冰糖炒的糖色更亮一些。
酱油需要用到生抽和老抽，生抽入味，老抽上色，我用的是禾然有机酱油，你家有啥就用啥。
锅里放色拉油，加入黄冰糖，小火炒到糖融化有焦香颜色金褐就行，千万别炒的太过，糊了会发苦。
将火拧到最小，加入一听啤酒，小心不要被烫到。加入香叶，桂皮，八角，花椒，白芷，草果，姜煮沸腾转小火五分钟。
加入鸭舌，加热水，水量和鸭舌持平就行。加入酱油。
加入一大勺豆瓣酱，尝一下汤汁的味道，如果不够咸就再加适量的盐调味。
煮沸后改中小火加盖卤20分钟，转大火5分钟收汁。
不能吃辣的那就直接关火。能吃辣的收汁时加入适量的干辣椒再煮5分钟即可。
自己卤的鸭舌颜色自然，味道也是家人喜欢的，除了食材贵点儿别的都没毛病！香料可以自行增减，建议至少一公斤起做，那个，卤少了真不够吃呀！
卤制的时候也可以多放些水不收汁，这样就会余下一部分汤汁，放到密封盒里留做老卤子，冷冻保存下回再卤东西时把它加进去，再适量加入调料等，有助于保持出品的味道有连续性。
