暑假来临，海边踏浪成了亲子旅游放电的好去处，而鱼市场中的新鲜海鲜更是餐桌上美味的重要元素之一。台湾人爱吃海鲜，但海鲜除了新鲜，还有哪些挑选要点？又该如何保存？
感恩seafood 认识虾兵蟹将
美味的虾蟹食品常让人食指大动，但是到底应该怎么挑、怎么选呢？国立高雄海洋科技大学水产食品科学系蔡永祥教授表示，「常听到人说，虾蟹类只要不新鲜就会产生原肌球蛋白（Trypomyosin）、引发人体过敏，但其实这是错误的观念！」。蔡永祥教授分享：「其实原肌球蛋白本来就存在于虾蟹体内，故并非因虾蟹类不新鲜、引起过敏反应。」
►台湾常见的产虾蟹种类
1南美白虾、白虾：约占台湾市场7成以上，原产于美洲西岸自加州沿海至秘鲁北部海域。新鲜的南美白虾，具备：具光泽感、虾身分布墨绿 素班点。
2草虾：为民国75年前主要养殖的种类，但民国75年后却因为虾病，造成台湾草虾王国一夕崩盘。
3斑节虾。
4沙虾。
5泰国虾。
6红蟳。
7旭蟹：又称海臭虫。
8万里蟹：分为锈斑蟳 （花蟳仔）、红星梭子蟹（三点仔）、石蟳（善泳蟳）三种。
9常见进口蟹：细点圆趾蟹、三疣梭子蟹、中华绒螯蟹（大闸蟹）、帝王蟹。
►如何分辨公蟹母蟹
会中，蔡永祥教授特别分享分辨公蟹与母蟹的口诀。「分辨的口诀为：公蟹穿丁字裤、母蟹穿四角裤。」蔡永祥教授说：「把蟹的腹部掀开，公蟹的第一对雄 接器为倒三角形，故暱称为穿丁字裤。而母蟹的腹角成半圆形并具有毛，协助母蟹保护及排卵，故暱称为穿四角裤。」
怎样挑选螃蟹
导语：虾是一种味道鲜美营养价值极高的水产，在生活中受到很多人的青睐，但是吃虾要剥壳、取出虾线，总是会显得很麻烦，所以通过人为加工，将虾壳剥掉，虾线取掉的虾仁便应运而生了，按说虾仁应当是一种保留了虾所有营养的食物，但是如果制作虾仁的原材料“虾”就存在问题时，这种虾仁您还敢放心食用吗那么应该如何挑选优质虾仁呢
如何挑选虾仁一、看色泽
在挑选虾仁等虾产品时我们可以通过看色泽的方法来选择，一般而言虾仁大多是速冻产品，因而会给我们挑选虾仁增加一定的难度。经过工业加工以及死虾制作的虾仁，色泽往往会发红。因而遇到这种虾仁应当谨慎购买。
而质量上乘的虾仁即便是经过了速冻，虾肉也应当是无色透明的，用手捏上去可以感觉到手感饱满，并且有着Q弹的感觉。为何好的虾仁无色，差的虾仁有色呢这是因为死虾在制作过程中气味会很怪异，不法商贩为了改变这种气味，往往会在其中添加一些添加剂，也正是这种添加剂会改变虾仁的颜色，所以我们可以通过色泽来选择虾仁。
二、气味
通过气味同样可以帮助我们判断虾仁的好坏，一般而言新鲜虾制作而成的虾仁往往有着很浓烈的虾腥味，而死虾制作而成的虾仁因人为加工的原因，往往会散发出碱味或者没有任何味道。并且死虾加工的虾仁顺着肠线将肉剥开往往会有很大的臭味。
因此我们在购买虾仁时可以通过虾仁散发出的气味来判断虾仁是否由新鲜虾肉制作。
三、烹制虾仁时判断
优质虾仁个体丰厚，并且肉质有着很好的韧性，不会出现皱缩等情况，而在入锅烹制的过程中，优质虾仁很少有水分释出，并且不会出现泡沫，而死虾制作的虾仁则不同。
死虾制作的虾仁因为多次加工的缘故，在入锅烹制的过程中往往会出现很多泡沫，并且会释出大量水分，一些死虾虾仁还会因为肉质松散而变成渣糊状，并且它们在烹制的过程中还会散发出浓浓的异味，所以出现这种情况的虾仁即便是购买了，也一定不能食用。
四、看肉质
通过虾肉的肉质能够帮助我们直观的了解虾仁好坏与否，在正常情况下好的虾仁肉质洁净，呈现为淡青色或者白色，并且肉质有着很好的韧性，而劣质的虾仁肉质看起来会很不整洁，并且因为是死虾制作，所以肉质松散毫无韧性。
通过虾仁的肉质我们同样可以判断出虾仁的好坏与否，因此在购买虾仁时不妨通过这种方法来辨别一下虾仁的好坏。
虾是一种广受欢迎的水产食物，而方便人们食用的虾仁同样受到了很多人的青睐，但在生活中总是有不法商家以次充好，用劣质虾、死虾制作虾仁，因而我们要拥有一双善于发现的眼睛，在购买虾仁时通过上述方法仔细观察比较，这样便可以购买到新鲜优质的虾仁。
怎样挑螃蟹的简单方法
购买蟹种时，要详细了解蟹种的来源渠道、培育方法、是否用药等情况。首先看蟹种的壳色，如壳色为墨绿色，说明性腺已发育成熟，开春后不能正常蜕壳生长，清明节前后会出现大量死亡而失去饲养价值。其次是看蟹种的形态特征，雌蟹看其腹脐是否圆满，如腹脐圆满且周围长满刚毛的不能选用；雄蟹要先看腹脐，如果腹脐基节隆起，颜色发黄，则不能选用；再看螯足周围的刚毛，如果刚毛已经长满的也不能选用；最后可打开蟹种的头胸甲，如在肝区上看到2条紫色条状物，且有卵粒，或有2条白色块状物即精巢，则表明性腺已成熟，若只看到橘**的肝脏，则表明性腺未成熟。同时要掌握以下三点：
（1）蟹种要求体质健壮，规格均匀，甲壳附肢完整，无病无伤无附着物，倒地后能迅速翻爬开。
（2）在附近育苗场就地购买蟹种，避免长途运输、减少中间环节。
（3）宜选择灯光诱捕、流水诱捕的蟹种。注意防止误购药物诱捕的苗种。
皮皮虾如何挑选新鲜的皮皮虾怎么挑选新鲜的
1、看螃蟹的外观和颜色。鲜而肥的螃蟹，背部颜色青而亮，腹部颜色发白，腹部的纹路越深而黑，说明螃蟹越肥，但是整个腹部发黑的螃蟹不能要；螃蟹的肚脐处要突出，且发红或是发黄，这说明蟹黄（膏）很满。
2、用手捏软硬。用手轻轻捏一下螃蟹的肚脐和小腿根部，如果手感硬实，说明这是一只壮实肥美的螃蟹，如果手感较软，就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的。
3、用手掂重量。新鲜肥美的螃蟹手感较重，如果感觉不出来，可以挑两只相同大小的螃蟹比较着来掂，较重的说明螃蟹的肉多，黄（膏）满，反之螃蟹的肉就会较少，黄（膏）也不怎么满。
冰箱保存螃蟹：
螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。
1、选活的：买皮皮虾的时候，选择活的，活的是刚从水里捞出来的，比较新鲜，营养价值也高，也有一些皮皮虾较便宜，是从网上往下摘的时候弄伤的，身体不完整的，买了的话要赶紧煮着吃。
2、看公母：在一堆皮皮虾里仔细观察，可以看到有个头大的，也有个头小的，一般个头小的是母的，是有黄的，但是肉比较薄，而个头大的则是公的，没有黄，但是吃起来肉比较厚实。
3、看尾部：挑选皮皮虾的时候，看看它的尾部是不是已经黑了，如果已经黑了，就不要选了，黑色的是即将甩籽的，体内的营养已经耗费了很多，也就是说体内空空，没有多少肉了，就不要买了。
4、综合来看：新鲜的皮皮虾摸起来身体比较硬朗，拿起来不软塌塌的，它的身体颜色是青黑色的，要买刚从海里打上来的，不要买水产品店里面养了多日的，时间长了越养越瘦，已经没有什么吃头了。
