在贵州最爱的就是辣子鸡！我们的辣子鸡是有骨头的，但我们的鸡辣子就是纯鸡丁啦！在北京吃到的辣子鸡到我嘴里总不是味儿，因为不是我们的做法，当然我是带着包容的心对待各式各样的辣子鸡，只是，我最爱的还是从小吃到大的那个味道！
辣子鸡的做法
步骤step
1
准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝
步骤step
2
土豆削皮、切块，鸡腿剁成块
步骤step
3
鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用
步骤step
4
锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用
步骤step
5
鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用
步骤step
6
鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用
步骤step
7
大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香
步骤step
8
葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香
步骤step
9
锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒
步骤step
10
鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖
步骤step
11
焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可
辣子鸡的成品图
辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；
2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；
3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！
饭店的辣子鸡又香又酥，自己在家怎么做？
“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”
标签： 麻辣 炒 廿分钟 普通 热菜
主料
鸡肉(适量)
调料
花生米(适量)干辣椒(适量)蒜(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)生抽(适量)五香粉(适量)白糖(适量)料酒(适量)食用油(适量)孜然粉(适量)花椒粉(适量)鸡精(适量)白酒(适量)
厨具
炒锅
1 原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
怎么做辣子鸡呢？
在饭店里面点的辣子鸡，是不是在辣椒里面找肉，大厨教你新吃法，辣椒比肉还要香，味道又香又麻又辣，一点都不输饭店。操作简单，学会了做给家人吃，下面请看我的操作。鸡腿、鸡翅、鸡根，给它改刀，全部斩成小块，这三种肉组合做辣子鸡，味道简直是没话说。
改好后给它放入盆中抓洗干净，洗去里面的血水，控干水分后再次倒入盆中，加生姜、大葱、盐、料酒去腥，用左手给它揉捏，让鸡吸收葱姜味，腌制十五分钟备用。拍点大蒜、生姜剁碎，再抓一点干辣椒、花椒，再准备两袋香脆椒，做辣子鸡当然少不了这个。
开袋即食，又香又脆。十五分钟后，挑起里面的生姜和大葱，加一点玉米淀粉，用手给它抓拌均匀。所有食材准备好，下面开始烹饪。锅中倒入色拉油，筷子插进去，旁边开始冒泡泡，这个时候将鸡肉下入锅中，用筷子给它扒开，开中大火给它炸六分钟，炸熟后给它捞出控油。
锅中留底油，加入姜、蒜、辣椒、花椒、开小火给它炒香，炒香后将鸡块倒入锅中，加白糖、味精、十三香、少许生抽，快速给它翻炒。再将香脆椒倒入锅中，
这辣子鸡给人的感觉看着就食欲大增。撒上白芝麻、葱花、芝麻油，锅边淋入少许香醋炒香，炒匀后给它装入盘中，一道又香又麻的辣子鸡就做好了，这个辣椒可以直接吃的，一点都不辣，鸡块的话麻辣葱姜味十足，喜欢的赶紧收藏，过年的时候做给家人吃，家人个个夸你是大厨，想学什么菜？记得下方留言，我们下期再见，拜拜。
总结：做辣子鸡丁的时候，最好选用鸡边腿。这样做出来的辣子鸡，味道会更好吃一些。技巧二，辣子鸡丁一定要提前腌制20分钟这样才入味哦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
贵州辣子鸡的制作方法
我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
辣子鸡
制作食材鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
制作步骤
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
小贴士
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。
贵州辣子鸡的做法 最正宗的做法
很强烈的麻辣，让人们的食欲变得更加好，不过想要做出来这道菜肴还是应该要掌握好技巧性，刚开始就要将自己购买回来的鸡肉和一些调味料放在一起腌制一段时间。
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
制作步骤
1准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2用剪刀把干辣椒剪成段。
3鸡腿用刀剔掉骨头。
4把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5加入适量玉米淀粉抓匀。
6油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7另取一个小碗，倒入生抽。
8加入一勺腐乳汁。
9加入适量白开水搅匀。
10加入适量盐，搅拌至盐化开。
11锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13倒入鸡块翻炒。
14加入葱姜蒜翻炒。
15倒入刚才调好的料汁。
16关火，加入味精
17装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,
一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡（贵州版）的做法步骤图，怎么做好吃
贵州辣子鸡最正宗的做法如下：
材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
做法：
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。
2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。
3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。
4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。
辣子鸡的简介
辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。
用料
干辣椒 120g
大蒜 10瓣
生姜 80g
鸡腿 3只
米酒 10ml
生抽 10ml
料酒 5ml
油 适量
盐 少许
糖 少许
清水 适量
贵州辣子鸡的做法
还原这道菜也是体验到了为《星厨驾到》食材保驾护航的海尔对开门800冰箱，不得不提的是此款冰箱竟然拥有4个温区！其中储存鸡腿的变温室可以设置到“软冷冻”的位置，零下7度的温度不会让鸡肉冻得硬邦邦难以操作，实现真正的保鲜。
鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。
姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。
锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。
将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。
搅打成的配料如图。
锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了
糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒
锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。
调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。
焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。
剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什么的都棒棒哒！
