湖南口味的红烧肉+做法
做好准备
配料
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
开始做红烧肉
先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
开始焖
放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
加盖
加盖小火焖1个小时左右
快好了！
等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精
再焖几分钟
将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
做好了。
装盘！
想插一句话说！
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
红烧肉是怎么做的？要辣的那种
五花肉 900g
油菜心 8 棵
八角 3 枚
香叶 4 片
桂皮 5g
干辣椒 8 个
草果 1 枚
姜 20g
香葱 30g
大蒜 8 粒
盐 15g
老抽 5ml
料酒 10ml
郫县豆瓣酱 15g
糖色 50g
步骤/方法 步骤/方法
注意事项 注意事项
五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是 第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第 二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入 味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上 一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3 厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地 立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终 朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可 以切得小一些，不过再放入水，肉块就会 随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的 时间足以让它们酥烂了。
糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一 般外面没得卖，要自己在家制作。方法是 ，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的 水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖 放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到 锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续 蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌 感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后 糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火 的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了 深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠 ，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一 次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中 也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而 言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不 过味道肯定要差一些了。
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美味毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想 知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？ 正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可 以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主 席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感， 因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成 了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧 肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、 怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉” 属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、 草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们 平时所吃的红烧肉多了许多回味。
步骤阅读
锅中放适量的冷水， 将3、4 根香葱挽成 葱结，将处理干净的 五花肉块整个放入冷 水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片 姜，注意五花肉在炖煮的过程中始 终是肉皮向上的。开锅后，继续用 中火炖煮20 分钟，过程中要不断将 血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花 肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
01
煮好的五花肉，放入 冷水中，紧一下立刻 捞出，上案板切成3 cm 乘以3cm的方块 ，沥干水分备用。
02
锅中放油，多放一些 ，大约1 斤左右，将 油烧至6、7 成热， 放入切好的五花肉， 大炸5分钟，将五花肉中的多余油分 煸出，炸至金黄捞出控干。
03
取一砂锅， 锅底铺 满香葱、姜片、蒜粒 。
04
再将煎炸好的五花肉 整齐地立于锅中，注 意这时五花肉块一定 要肉皮向下。之后再 放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚 、桂皮和干辣椒。
05
[图]
锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、 郫县豆瓣酱15g、糖 色50g、老抽5ml， 加入适量的开水，水要刚刚没过五 花肉即可。砂锅置于火上，大火再 次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过 的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分 钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤2 0 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好，用刀 对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉 肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在 碗边即可
香辣红烧肉的做法
多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下) 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成 特点: 肉香味十足且非常酥松 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，15cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小 把葱姜蒜切段儿备用 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块 这些放入碗中备用 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色(糖的火候 莆蘸否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油 第七将肉盛入沙锅,添青水适量煮 第八开锅后,关小火,50分钟左右 第九加入料酒,盐,再煮15分钟 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好 此法极适合家庭制作 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金**，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！
红烧肉怎么做
食材用料:
肉 一斤 芹菜 适量
大蒜 2根 盐 适量
味精 适量 料酒 适量
生抽 1匙 老抽 2匙
生姜 2片 胡椒粉 适量
椒盐 适量 干红辣椒 适量
香辣红烧肉的做法
1将洗干净后切成丝装入碗中备用
2锅中倒入适量的油，油热后放入蒜头，生姜
3倒入肉翻炒均匀，放入适量的盐，胡椒粉，椒盐，干红辣椒，生抽，老抽，料酒，在翻炒均匀，盖上盖子焖几分钟，不要焖焦了，要看好哦
4差不多可以了就放入芹菜，大蒜炒均匀即可端出来吃了
辣红烧肉简单快速做法
秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
湖南辣肉
简单快速的红烧肉不用炒糖色做法介绍
红烧肉绝对是很多人的最爱，但是很多人感觉这道菜面要炒糖色，就感觉制作肯定很麻烦，其实在家做红烧肉也可以非常的简单，聚餐网推荐这道非常简单快速的家常红烧肉做法，不用炒糖色，直接用红烧汁煮出来即可，只需要主间在最收汁的时候要用大炎收汁，翻炒均匀上色即可。
食材明细：
猪五花肉400g、红烧汁25ml、生姜切6片、食用油25ml、清水适量、葱花少许
简单快速红烧肉的做法：
1、先把猪五花肉大约400g左右，放在温水中洗净擦干，然后切成两指宽的均等肉块备用。
友情提示：五花肉建议采用三分肥七分瘦，这样肥瘦均匀相间五花肉做红烧肉最好吃，切记不要选太过厚五花肉。

2、把锅中倒油约25ml左右，然后开中火烧热，放入姜片爆出香味

3、再把切好的五花肉块放入锅中，慢慢将猪肉内的油脂炒出，一直炒到翻炒至颜色微焦即可，猪肉的油烧出来后，做好的红烧肉吃起来肥而不腻。

4、五花变色后倒入红烧汁25ml，再倒入清水与肉的量齐平即可，搅拌均匀
(红烧汁是在酱油的基础上添加了红烧调料的精华，使用红烧汁就不需要再放冰糖炒糖色了哦)

5、盖上锅盖，转小火慢慢炖煮约40分钟，中间注意别让锅中烧干了。

6、最后起锅开盖转大火收汁，翻炒均匀关火，然后把红烧肉装盘，最后撒上少许葱花调色后即可享用。

红烧肉怎么做不油腻的技巧：
1、首先我们要知道红烧肉都是用五花肉做的，五花肉上面肥肉太多，所以一定要把五花肉里的多余油分煸炒出来，这样做出来的红烧肉口感更加的滑嫩。
2五花肉放在锅中，要用小火慢慢的煸炒出油，把五花肉的油给煸炒出来，在炒的过程中要用锅铲，稍微压一下五花肉，这样更有利于肥油流出来，这样才能有效的减少五花肉中的油腻感，做出来的红烧肉口感一不怎么油腻了。
“麻辣爽口”
佐料
肉片(一碗)
佐料
盐(一勺)味精(一勺)西兰花(半碗)油(一勺)辣酱(一勺)
炊具
不粘锅
一个
原料：西兰花，肉片。
2
辣酱，盐，味精。
三
在锅里翻炒肉，直到肉里的水变干。
四
加入油、辣酱、盐、味精，继续炒。
五
西兰花加盐和味精调味。
六
西兰花在底下，辣肉浇进去。
小贴士：
辣的味道本站将与您分享湖南辣肉的做法。湖南辣肉的烧法步骤、所需时间、调料搭配你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何烹饪湖南辣肉。可以把湖南辣肉做的营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待大家分享湖南辣肉食谱的烹饪成果。
