我的做法（带秘诀窍门的哦）：
1买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。切成大块放在一个盆里，加淀粉（量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以），姜末，葱末，盐，鸡精，花椒和大料，搅拌均匀，淹制一两个小时！
2把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净，放锅内加水（末过牛肉），放盐，葱段，姜块，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分钟就熟了！
3凉凉切片夹烧饼，或者沾醋汁（醋，糖，姜末）吃或者就那样直接吃味道都相当的好
注意一点的是：淹制的时间越长越好，我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖，这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂，省时省力又省火！
香糟卤水炒菜不建议爆锅，否则达不到效果卤味效果。下午来看一道这道菜的做法。
材料：
嫩凤爪500克，薄荷草25克，香糟卤水700克
调料：
生姜片50克，葱段50克，干尖尖椒2个，食盐50克，鸡精30克，味精50克，砂仁2颗，米酒300克
制作过程：
1
将凤爪剪去手指甲，渗入食盐水中50分钟，便于浸去鲜血；
2
锅内放水，待水烧开时放进生姜片、葱段、干尖尖椒、砂仁，直到水再度烧开时放进嫩凤爪和米酒、薄荷草；
3
待水滚沸时停战，锅上盖上将原材料焖15分钟，随后将凤爪取下添加食盐、鸡精、味精翻拌；
4
将香糟卤水放进大一点的器皿中，随后再把放凉的嫩凤爪渗入卤汁中3~5钟头；
5
取下嫩凤爪摆盘，再淋些香糟卤水在上面就可以。
香糟是用谷物发醇做成米酒或米喝醉酒所剩下出来的沉渣（即红曲米酒），历经一定的加工工艺生产加工而成的产品，而家庭装香糟卤水的一般制作方法是：将酸菜鱼火锅15KG倒进锅内，放盐75克、葱根4根、生姜2块，随后将汤烧开，玄火制冷后把汤倒进2KG上下的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋子，把糟汁倒入布袋子里悬在空中吊起来，下边用一器皿盛放由布袋子滤掉的卤料，随后再添加米酒400克、鸡精5克调合匀称即成。
