将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，
再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，
注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，
增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中。
注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。
红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，
再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，
从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，
就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。
另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料，
材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。
调料：料酒、姜片、盐各适量。做法：
1）羊蹄处理干净，切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。
2）碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。
3）打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。
如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑。
主料：羊蹄1千克
辅料：自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克
制作过程：
1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可；
羊脚炖汤做法
准备充足的材料，用小火慢慢炖制，直到羊头羊蹄子熟透为止。
材料
（1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 ，待羊蹄炖熟后准备
（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。
（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。
（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。
功效
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
羊脚用什么材料炖，怎么样炖好吃？
用料
羊脚4-5只
瘦肉400克左右
竹蔗（专门煲水喝那种）
马蹄适量
北芪适量
党参适量
红枣、元肉、枸杞、陈皮和姜少量
当归适量
冬至里的羊脚汤😋的做法
羊脚和瘦肉飞水。冷水下锅，下姜和料酒，煮到水开。捞出清洗干净备用。
这是煮了10人份量的配料
所有配料清洗干净备用。
元肉和枸杞最后半小时才放到汤里。
党参
全部材料（元肉枸杞除外）放到瓦煲里，中火煮到开，再转小火煮2个小时，然后放元肉枸杞，煮半个小时，就可以喝啦😄！
制作煮羊蹄肉的调料有什么吗
羊头蹄粥(一)的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮羊头蹄粥(一)的制作材料： 主料：羊头肉300克,羊蹄肉300克,稻米300克
辅料：圆白菜20克,香菜3克,陈皮3克
调料：盐3克,味精2克,大葱5克,胡椒粉2克羊头蹄粥(一)的特色： 软嫩滑润，鲜香味美，爽口不腻，经济实惠。教您羊头蹄粥(一)怎么做，如何做羊头蹄粥(一)才好吃1大米用清水淘洗干净，放入盆里，加入精盐拌匀。
2冲菜用清水洗净，切成碎末。
3羊蹄放在明火上燎去残毛，再用温水浸泡，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮至七成烂，捞出洗净，拆骨取肉，再切成小丁。
4羊头夹净残毛，并用明火燎过，再用温水浸泡，刮洗干净，剥下羊头皮和舌头，放入冷水锅中煮过，捞出洗净血污、沥水，切在小丁。
5锅置火上，加入清水烧沸，先下入大米，烧沸后再下入羊肉丁和陈皮烧沸，改用小火熬煮成粥。食用时加入冲菜末、葱（切末）末、芫荽（切末）末、胡椒粉、精盐、味精调匀，稍煮即成。 小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
羊肉杂烩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：葱香味 工艺：拌羊肉杂烩的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克
辅料：羊眼60克,羊蹄肉10克,羊心10克,大葱30克,冬笋20克,羊肺10克,羊肝15克,羊血15克,羊蹄肉60克
调料：香油20克,料酒5克,盐6克,味精2克羊肉杂烩的特色： 营养丰富，软香细嫩。教您羊肉杂烩怎么做，如何做羊肉杂烩才好吃 1将羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分别入锅煮熟晾凉；羊肉切成片；熟羊杂（即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄）、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片；冬笋切成片后放入沸水锅里煮熟，捞出沥干水分；大葱去根去皮洗净切成丝，备用。
2熟羊肉片、熟羊杂、熟羊头肉、熟羊蹄肉、熟冬笋片和葱丝一起放入盆内，加入精盐、味精、料酒和香油拌匀即成。
羊蹄的做法大全
1、炖羊蹄放葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，料酒，酱油。羊蹄富含胶原蛋白，经常吃能起到美容的功效。不过，羊蹄比较生硬，只有炖烂吃起来才更有感觉。
2、羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
炆羊蹄怎么做好吃，炆羊蹄的家常做法
红烧羊肉羊蹄
做红烧羊肉羊蹄需要什么材料
羊肉750克，羊蹄3只，干葱头1只，姜蒜适量，干香菇5朵，炖羊肉的香料一包，红枣5颗，枸杞少许
红烧羊肉羊蹄怎么做好吃又简单
1：今天买了三只羊蹄，一斤半的羊肉，买的时候记得叫老板把毛烧干净哦，
2：把羊肉羊蹄冷水下锅，放些姜片，米酒，煮出血沫，去骚去腥
3：羊蹄一开三砍开，
4：两个蹄子中间有个小毛囊，要切掉哦
5：羊皮上抹点生抽和盐，
6：烧热油，炸羊肉，
7：羊蹄也炸一下，这样炖出来更香
8：把炸好的羊肉切成大块
9：准备配料，葱姜蒜，香菇，红枣，枸杞。
10：香料是羊肉老板送的，桂皮，八角，香叶，甘草，丁香，砂仁，小茴香等等…
11：除去红枣和枸杞，起锅烧油，把其它的配料香料炒出香味，
12：再把羊肉羊蹄放进去炒炒炒…
13：放两勺米酒
14：两三勺红烧酱油，没有的话就放一勺黑抽，
15：生抽可多放一点
16：两勺蚝油
17：炒匀，肉肉好香呀，颜色好好看，
18：再放一小勺糖，
19：一点点鸡汁
20：一小勺十三香
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再次炒匀
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加入足量的水，要浸过羊肉多一点，因为我用砂锅炖，要炖一个半小时，所以水要放多一些，如果有高压锅炖，就放两小碗水，炖个35分钟就行了，
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把红枣放进去
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拧一点胡椒粉
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取来砂锅，把难熟的羊蹄先夹到锅里，
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再倒入羊肉羊汤，
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盖上盖子，煮开后调中小火，炖70－80分钟，自己把握，炖到囗感软硬适合自己的口味就可以了
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要炖成这样的收汁的状态，才最香，不要是那种水汪汪的还剩半锅汤汤水水的状态哦，那样不好吃！
美味又不腻的羊蹄，又香又入味的口感是如何烹饪的
主料：羊蹄肉750克，
调料：大葱10克，料酒20克，姜10克，酱油20克，八角3克，香油25克，味精2克，玉米淀粉20克
做法
1洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；
2锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
羊蹄就是我们经常说的羊的蹄子，羊蹄有着非常丰富的营养物质，含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪的含量低于肥肉。羊蹄有着延缓皮肤衰老与强筋壮骨等功效，对于人们的身体有着很大的益处，羊蹄的烹饪也是有很多选择。接下来，我们简单说一下教你美味不腻的羊蹄，又香又入味，上桌就被抢光。
（1）红焖羊蹄
食材：羊蹄、料酒、葱姜蒜、花椒、茴香、生抽、香叶
做法：1、羊蹄洗净，去掉大骨头，再用沸水焯一下，去掉上面的血水残留
2、热锅烧油，爆香一下切好的葱姜蒜，然后加清水淹没羊蹄
3、再放入老抽、盐、红曲米、料酒及葱、姜、花椒粒、茴香、香叶，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
（2）红烧羊蹄
食材：羊蹄、葱姜蒜、生抽、老抽、茴香、料酒
做法：1、想要省事的话我们可以事先炖好羊蹄，然后羊蹄甲一切两半。
2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下；加盐与味精调味即可
（3）羊蹄拌芹菜
食材：羊蹄、山芹、葱姜蒜、洋葱、辣椒油、醋
做法：1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。
2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。
3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。
（4）炖羊蹄
食材：羊蹄、料酒、酱油、葱姜蒜、八角、香叶、玉米淀粉
做法：1、洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；
2、锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
（5）扒羊蹄
食材：羊蹄、青蒜、料酒、酱油、白糖、玉米淀粉、葱姜蒜、八角、香叶
做法：1、将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
2、青蒜洗净切段；热锅烧油，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；加入料酒、白汤、酱油烧开；
3、捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；移至旺火，收汁，调入味精、糖，淋入淀粉勾成浓汁；淋入香油，翻转过来，装入盘中；
4、锅内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
（6）白萝卜焖羊蹄
食材：羊蹄、白萝卜、料酒、酱油、冰糖、辣椒、八角、葱姜蒜
做法：1、羊蹄洗净处理好，用热水焯一下后捞出来，洗净沥干水；白萝卜切块；备用
2、热锅烧油，放入切好的葱姜蒜、辣椒爆香一下，放入冰糖翻炒
3、再放入处理好的羊蹄，放一些料酒、老抽、生抽；放一些盐，加入开水烧开，倒入高压锅内，压二十分钟
4、再把高压锅内的羊蹄倒入锅里面，加入切成块的白萝卜，等到萝卜绵软之后，放入青蒜翻炒，再加入盐调味即可
