不过说到野生菌大家平时在食用的时候一定要先了解清楚是否是可食用的野生菌，如果是不太了解的菌就最好不要食用，老姐是平时常到山上玩，与当地的村民朋友也是相处的非常好，所以对菌的知识相对了解的多一些，所以采摘的野生菌都是可食用的，而对于采摘回来的野生菌，在烹饪过程中为了要保证野生菌原始的鲜香美味，所以我们在在食材的配料方面只要掌握好一点，尽量简洁，不要因为配料的味道而掩盖了菌子的鲜味，今天家里也是采用了最简单的烹饪方法，下面就给大家分享一下我家野生菌的家常做法。
素炒野生菌
食材：鸡油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，盐；
一、准备青辣椒，泡椒切成丝，剁几颗大蒜去皮，切厚片；
二、锅中放油，油温热时放入大蒜，泡红椒爆炒出香味；
三、倒入野生菌翻炒，加入适量盐再翻炒入味；
四、加入水漫过蘑菇，大火煮至大蒜软烂；
五、加入青辣椒，大火炒至青椒断生；
六、最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可；
这样炒出来的野生菌两种口感，小白菇吃起来鲜香绵软，而鸡油菌吃起来口感脆嫩，两种菌搭配吃起来口感会更加丰富，鲜、香又略带一些微辣，下酒下饭都特别适合，这道菜也是今天饭桌上最受欢迎，最快吃完的一道菜。
油炸野生菌怎么做
野生菌菇汤
野生菌菇汤是用山珍汤料、山珍精、山珍油、盐等制成的汤品。
中文名
野生菌菇汤
主要食材
山珍精
配料
盐 适量
工艺
煮
第一步：熬制野生菌汤底
配料
1、山珍汤料 125克（二十多种名贵野生菌加药材）
2、山珍精 250克（松茸、羊肚菌等野生菌提取物，谷氨酸钠、鸟苷酸、肌苷酸）
3、山珍油 适量（鸡油、花生油、芝麻油、速冻野生菌、天然香料等熬制而成）
4、水 50斤
5、盐 适量
做法
1、将水烧开
2、加入山珍汤料小火煲1小时
3、加入适量的盐
4、加入山珍精小火再煲1小时
5、山珍油煮野生菌汤时再加
第二步：煲野生菌汤
配料
1、野生菌汤底 1000克
2、鲜野生菌 300克（松茸、羊肚菌、老人头菌、鸡枞菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌）
3、山珍油 8克
4、鲜炸蒜头 2粒
5、四季葱花 少许
做法
1、将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸
2、加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸
3、最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下，煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。
青头菌的做法
用料
野生菌 3公斤
大蒜 05公斤
菜籽油 25公斤
油炸野生菌的做法
由于我的是拼图，所以在这里说明做的步骤！购买野生菌之后，把有土的根部及其坏的部门剔除，泡在水里一会，方便清洗！最后用牙刷清洗，这样更干净！
清洗好以后，将其切断，切的时候不要太薄，否则容易炸糊！晾干水分，这个时候可以去准备花椒，辣椒，大蒜，盐巴及其香油！
一切工作准备就绪以后，倒入香油，油温可以以后放入花椒，大蒜，辣椒，炒出香味但是不要糊！大火，放入菌子，刚开始要多翻动以免沾锅！待水分基本去除以后，改用小火，慢慢炸！油尽量多一点！中途撒上盐巴，最后品尝下水分还存在么，炸到水分没有为止！切忌小火，这样不会糊！
冷却以后将其盛在储存罐里，油要把菌子淹没，这样可以放置的久一点！这个跟鸡枞油是一样的道理，很香很美味！做面条，炒饭都可以！
炒野生蘑菇怎么做好
青头菌汤的做法：
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。大家都知道，许多食用野生菌在没炒熟的时候是有毒的，要通过严格的烹制才能安稳的享受它的美味，而我们今天要介绍的这道野生菌菜肴是完全无毒的，并且营养价值很高，味道鲜美，它就是在云南赫赫有名的青头菌汤。
一、青头菌清汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖15小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
用料：各类野生菇；蒜头；生姜；花椒；青椒；生抽
炒野生蘑菇的做法
1、洗净，撕片（从菇脚撕可以撕四瓣），加水，盐中火煮10分钟左右。野生菌一定要煮够，不然容易食物中毒。宁愿加时间不要减时间。
2、煮菇时，切好青椒，蒜，生姜，准备好花椒。
3、菇好了，与汤一起盛出。
4、热锅下油，油量比平时煮菜多些。花椒爆香后取出花椒，下蒜，生姜爆香，下青椒炒，略炒，加适量盐再炒。再把菇倒入锅中拌匀翻炒。可加入些生抽。煮3分钟左右。
5、盛出，下饭菜
