具体操作步骤如下：
1、花甲买回来反复搓洗几遍冲洗干净然后足够的清水浸泡吐沙，中间换几遍水。烧之前的半小时加入点一勺盐和适量香油翻动一下花甲再次浸泡吐沙。
2、经过盐，油浸泡的花甲再次冲洗干净，冷水入锅漫过花甲，加入料酒，花甲，姜片和葱白焯水，水开花甲全部开口捞出一定不能不能煮太久。
3、花甲捞出过凉水冲洗干净。因为是给孩子吃，方便取肉又不占地方，我把没肉的一边壳全部掰掉了。
4、蒜头剥开切碎，可以借助小工具搅碎，香葱叶切小段，一片姜片切丝。
5、锅热倒油，油热加入蒜蓉姜丝爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油（没有可以不加）倒入处理好的花甲，加入蚝油（没有可以不加）生抽翻炒均匀加点开水煮两分钟入味，加点糖提鲜，（口味自己品尝一下调整）然后大火收汁一会加入葱叶翻炒一下出锅。
爆炒花甲的做法 家常
爆炒花甲的家常做法是先用油炒出调料的香味，再放入花甲炒制，具体的做法如下：
主料：花甲肉1包
辅料：料酒适量、辣椒干6个、葱段适量、油适量、黄灯笼辣椒酱1勺
1、将葱白切段，辣椒备用。
2、起油锅，放少许油，下葱白段，将辣椒干剪段放入油锅煸香。
3、下剥好的花蛤肉，黄灯笼辣椒酱，料酒少许。
4、大火翻炒2分钟左右，至肉变熟。
5、放少许绿色葱段，装盘。
注意事项：
花甲肉炒制时间不要过长，容易炒老，要大火快炒才可以。
2步。
步骤一：将买来的花甲浸泡在清水中，放置一个小时，这样做是为了让花甲把里面的沙吐干净，过想要减少浸泡的时间，也可以往水里面撒一些盐或者香油，起锅烧水，水中起泡后将花甲倒入锅中，将开口的花甲选出来，然后没有开口的花甲就不要了。
步骤二：将葱，姜，蒜以及干辣椒切碎，韭菜切断，不过要注意的是蒜要切成沫，然后的话最好是切成丝，起锅烧油，先将葱姜蒜放入锅中翻炒爆香，宝祥后将处理好的花甲放入锅中翻炒，翻炒一分钟后加入一勺豆瓣酱以及干辣椒和韭菜，再次翻炒五到六分钟就可以出锅了。在炒的过程中用用小火翻炒花甲。
以上就是爆炒花甲的制作方法了，如果有感兴的小伙伴可以去尝试一下，不过在做的过程中要注意，花甲一定要先浸泡之后才能做后续的步骤，不然花甲里面的沙没吐干净，炒出来的花甲是不能吃的，然后火候一定要掌握好，在炒的时候一定要开小火，掌握好这些后就可以做出鲜嫩无沙的爆炒花甲了，吃完还想吃一盘都不够。
