糟肉
准备制作的材料：做糟肉需要用到的材料稍微多一些，主要就是五花肉和葱姜，最重要的材料就是豆腐乳，另外还要准备几种香料：分别是八角和桂皮，香叶和花椒，还有草果。除此之外，还要准备一些白糖和料酒。
做法：
1、拿一个砂锅过来来（没有的话也可以用普通的炖煮锅），然后把五花肉和准备的葱姜和香料一起放进清水里面，盖上盖子大火炖煮，沸腾以后转成小火，炖煮的时间大约在半个小时左右，只需要把五花肉煮到七成熟就可以了。
2、五花肉的温度降下来之后就可以切片儿了（我个人最喜欢的厚度是半厘米）。
3、我们要把豆腐乳和适量的白糖，料酒混合在一起搅拌一下。
4、五花肉片放进去蘸料，尽量保障肉片儿的每一个角落都粘上了腐乳酱汁，把肉片摆放在碗里面之后，再把剩余的酱汁淋上去，葱姜丝也摆放到肉上面。
5、准备一个大蒸锅，把肉片儿放进去蒸制一个小时，其实这有一点像我们常见的扣碗，时间到了之后直接放进盘子里面就可以吃了。
这道美食的最好的拍档当然是花卷，用花卷裹上糟肉，一口咬下去，那滋味让人想想都要流口水！一起来试试吧！
制作原料
猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。
3制作过程
一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。
二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
4又一做法
糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
糟肉的做法：
1 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀：
1 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中
