1、做法一：准备用料。五花肉、梅干菜、食盐、葱、姜、八角、桂皮、红烧汁、植物油。五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包；梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀；加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料；再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！
2、做法二：准备用料。鸡翅、梅菜、花生油、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小葱、花雕酒、水。梅干菜冲洗干净，捞出控干水分；鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分；小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好；锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味；等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了。
3、做法三：准备用料。五花肉、梅干菜、腐乳汁、葱、生抽、白酒、糖、油、盐、姜。将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄；再次捞出后放入冷水中浸泡；烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；盛入碗中，挑出姜葱；冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；拿出来后倒扣，盘在下面；最后再表面上撒些小葱末即可。
梅干菜的制作方法是哪些步骤
梅干菜的做法
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

梅干菜烧肉的做法
梅干菜用温水泡半小时，反复搓洗去除杂质（我洗了4次），挤干水分待用。
五花肉清水浸泡一小时去血水，沥干水分，切块。
将五花肉放入锅中，加料酒，葱姜，八角一颗。
加水没过肉，大火烧开后再煮五分钟。
关火。
捞出，洗去浮末，沥干水分。
炒锅烧热，放五花肉翻炒至微微焦黄，依次放入冰糖，八角，草果，花椒，葱姜，炒香。
倒入生抽老抽炒上色。
加入梅干菜翻炒均匀。
转至高压锅压40分钟。（用蒸锅蒸1小时也可）
再次倒入炒锅，大火收汤，加盐调味。
成品。
