凉皮是一种很多人喜爱吃的食品，凉皮比较适合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具体也是要看个人喜好，凉皮有解暑的好处，凉皮可以美容养颜，吃起来清爽美味，对人体肠胃消化好，凉皮的做法有很多种，不同的调料会做出不同口味的凉皮，拌凉皮的调料水怎么做？接下来我们来看看吧。
一制作调料水
1锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。
2关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。
3蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。
4醋水：陈醋与水1:1混合。
5芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，加盐即可。
二凉皮功效
1消暑解热
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2润肠通便
凉皮中含有很大一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3减肥瘦身
凉皮中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
4美容养颜
凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
5提高免疫
凉皮中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
三注意事项
肠胃不好的话凉皮最好不要放辣椒。
凉皮调料水怎么熬？用那么大料，有密方吗
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
1准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
2烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
3水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
4大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
5等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
6陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。
大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。
制作凉皮的大料水怎么做？
1辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里油要把辣椒面淹没这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣 2调料水的加工制作:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
熬治好吃的大料水,用那些大料？
西安凉皮为例，调料水主要分以下几种
姜醋水:姜汁和醋混合调料
生抽水:就是生抽，不上色的酱油
蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖
麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感
麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油
大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。
辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。
以上配料只是基本做法，你可以根据自己对口味的理解适当调配，祝你生意兴隆
花椒大料水的做法 花椒大料水怎么做
岐山面皮好吃,关键在于其调料水,现将调料水制作过程摘录于下,以备急需
原料:
1、 姜、葱、蒜、
2、 辣子面、
3、 花椒、桂皮、八角、香叶、
4、 酱油、醋、盐、鸡精、白糖、
（葱、姜、蒜切末用作与酱油、醋、盐、鸡精、白糖做调味汁 。辣子面做油泼辣子。）
制作方法:
第一步将姜、葱、蒜切末,放入碗内。
第二步将桂皮、八角、香叶入水煮沸二分钟，香料捞出不要，香料水备用;。
第三步将锅烧热后放入油，油熟后关火,让油稍凉一下, 再倒入辣子面碗中， 边捯边搅,使辣椒受热均匀,，以免辣椒焦煳;
第四步将上面锅中留少量油, 开小火加热, , 把醋加人油锅中呛一下, 一定要用小火, 使醋、油充分混合（油醋混）冒泡后加入酱油, 再次冒小泡后关火,。（油醋酱油混）
第五步把他们倒入乘有姜、葱、蒜的碗中,。（油醋酱油葱姜蒜混）
第六步再加入调料水及适当的盐、鸡精、少许白糖, 搅匀凉凉即可（油醋酱油葱姜蒜盐鸡精少许白糖混）
制作工序:
葱姜蒜切末-----三香料煮水-----制辣椒红油----温油呛香醋------再温呛酱油------入葱姜蒜碗-----加入香料水------加盐糖鸡精------完成
自制红油
红油材料：
1、干香调料：八角2个、香叶2片、花椒20~30粒、桂皮2片、草果适量。
2、鲜调味品：生姜几片、大蒜几瓣、香葱或大葱1段。
3、精调味品：精盐适量、鸡精少许。
4、主调味品：清水适量、辣椒末适量、熟花生米适量、熟白芝麻适量。
制作方法：
1 把熟花生用擀面杖擀成粗颗粒状。
2 辣椒碎里加入适量的精盐。
3 辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可。
4 把辣椒碎和水拌匀即可。
5 葱姜切丝，大蒜切片备用。
6 锅中放油，4~5成热即可，改小火。
7 放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果（一定要拍开），小火炸2~3分钟捞出。
8 再放入葱姜蒜炸2~3分钟，用小火。
9 炸一会儿后，把葱姜蒜捞出。
10 放入芝麻和花生，炸2~3分钟。
11 倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸发即可，稍凉后放入鸡精或者不放都可。
简单方法自制红油
前几天和一个网友说怎么做红油来着，和她分享了我的方法；也许用我的方法做出来的红油不够正宗，但是自我感觉还不错，主要是简单，非常简单，微辣菜品口味。
食材明细：、辣椒面100g、葱姜丝适量、桂皮适量、大料适量、草果适量、花椒适量、香叶适量
制作步骤：
1 准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)。
2 大约500g的油烧热后放入葱姜丝。
3 改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉。
4 将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉。
5 锅里的油烧热至微微冒烟后关火。
6 辣椒面放入一个大容器里。
7 将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。
8 等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了。
9 最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。
红油和炸过红油剩下的辣椒面都是拌凉菜的好东东，慢慢吃吧。
多味油辣子2012-10-25
主料：干辣椒适量、花生米适量、熟芝麻适量
辅料：麻椒适量、花椒适量、白胡椒适量、葱适量姜适量、蒜适量
调味汁：蚝油：生抽：白糖=2:2:1
做法步骤：
1 锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。
2 小米将花生米炸香。
3 炸好的花生米捞出控油待用。
4 取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
5 将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。
6 用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
7 将花生米捣成花生碎。
8 捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
9 取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。
10 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
11 将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。
12 捣好的三椒粉。
13 葱姜蒜切末。
14 锅内倒油烧热。
15 倒入葱姜蒜末，小火炒香。
16 倒入调制好的调味汁。
17 小火熬香。
18 熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
19 将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。
20 用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。
1、先把花椒用水冲洗一下，然后花椒和水的比例根据具体情况是1：3或者1：5左右。
2、熬的时候还可以加一个八角进去，一般是再水没有开的情况下放进去，灯开了以后小火熬制10-15分钟就可以了。
