凉拌毛豆是很好的下酒菜，也因此，备受大家的喜欢，特别是爱喝酒的人，每次都必须点，但是凉拌毛豆怎么做想必大家都不知道，那我就给大家分享一下这道菜的做法。
凉拌毛豆做法准备原材料：新鲜毛豆，独头蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另提前准备凉开水一大杯
制作过程：毛豆洗干净，把表面的毛洗去，可以用食盐水洗，效果非常的好。用剪子减掉两边的角，那样做一是便捷进味道，二来等会儿吃起来轻轻松松很多，轻轻地一咬，豆米就蜕壳而出了。
毛豆，八角，适当盐倒进锅里，煮开，水流量起码应当未过毛豆。我煮的情况下还加了1小勺油，觉得那样煮出来的菜色调好看一点。烧开后再次煮三五分钟，将毛豆捞出，用凉开水过一遍后，控干预留。
煮毛豆的情况下，大家来提前准备佐料：蒜切末，加2勺米醋，小勺酱油，少量白砂糖，拌匀称，倒在煮过的毛豆上。
锅清洗擦拭，放2勺油，用剪子将辣椒干剪下来（立即就剪在锅里，免得四处乱窜），开文火炸香（嗅到朝天椒的清香味就可以熄火）。连朝天椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌匀称就可以。
毛豆的营养价值毛豆，便是新鲜连荚的大豆。茎又粗又硬而有细毛，平扁形荚荚上面有细毛，故称之为毛豆，新鲜的豆荚呈翠绿色。毛豆带有各种有益健康的矿物、丰富多彩的大豆蛋白、维他命及膳食纤维素。
毛豆能够改善脂肪分解，有助于减少身体中甘油三酯和胆固醇，是脑部发育不能缺失的营养成分之一，有助于改善人的大脑的记忆和智力水准，不但能改善严重便秘，还有助于高血压和胆固醇的减少，能够做为少年儿童填补铁的食品之一。毛豆中富含纯天然大豆卵磷脂，对女士维持身材苗条功效显着。
毛豆合适于高胆固醇、肥胖症、动脉硬化、肝硬化腹水、老年痴呆症、癌病等现代文明病病人，是当今养生专家建议的食补食物。
做凉拌毛豆时，放什么香料，毛豆可以很好的入味？
香辣毛豆
食材
毛豆，干红辣椒，香叶，八角，麻椒，姜片，蒜片
做法
1、将毛豆两头的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺盐反复搓洗几遍备用！冷水下锅大火煮开煮10分钟，准备所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）
2、热油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺盐，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖，大火翻炒入味后加入清水没过毛豆，大火煮开煮3分钟转中小火煮至汤汁变少浓稠（全程大约煮1小时左右，这样煮的更是入味）后装盘
凉拌毛豆
食材
毛豆、蒜、盐、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蚝油、醋生抽
凉拌汁
蒜末干辣椒辣椒面泼上热油加入半勺芝麻油半勺白糖一勺蚝油两勺香醋两勺生抽拌匀
做法
1、清洗毛豆去头去尾
2、锅中水烧开（一定要烧开不然毛豆容易发黄）放一勺食盐一点食用油一个八角放入毛豆煮熟（大概8-10分钟不确定熟了可以夹一个试吃一下噢）不盖锅盖噢
3、捞出迅速放入凉白开冲（不要用自来水会拉肚子的）倒入凉拌汁搅拌均匀即可（拌入凉拌汁半小时后再吃超级入味中途搅拌一下）
4、煮毛豆一定要水烧开再放毛豆不盖锅盖为了防止毛豆变黄，凉拌的时候不用放盐啦因为煮毛豆的时候已经放了，煮好的毛豆用凉白开冲是为了口感更好防止变老
鲜辣小炒毛豆
食材：
主角：一碗剥好的毛豆粒；
配料：葱1把、蒜4颗、豆干8块、新鲜香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒酱、糖、料酒、生抽、蚝油；
做法：
1、葱切花、蒜切末，豆干、香菇和小米椒切丁备用；
2、热锅烧油、倒入蒜末葱花、香菇豆干丁、并加1勺剁椒酱、大火翻炒2分钟；
3、炒好倒入毛豆粒、加2小勺糖、少许料酒、生抽蚝油各1勺、切好的小米椒，继续大火翻炒5分钟即可出锅；
4、新鲜的毛豆在豆干香菇等食材的承托下变得更加鲜美，鲜辣清脆、每一口下去都是回味～拿来下饭简直了，就怕你家米不够啊。
众所周知，毛豆是一种家常又美味的豆类植物，可以清炒，可以炖汤等等，有许多种烹饪方式。其中，最为大众所熟知的便是凉拌了，采用凉拌做法的毛豆清香四溢，令人唇齿留香，是一道非常受欢迎的小吃，尤其是在炎热的夏季，一叠毛豆配上一杯冰啤酒，简直不要太美妙。那么，你知道做这道菜的时候放哪些香料能让毛豆更加入味呢？01、小茴香
小茴香是家里焖煮肉类时较常使用的一种香料，作为茴香这种植物的果实，具有健胃的良好功效，在炖煮毛豆的过程中放入几粒茴香，也能为毛豆增添更多的香气，带动毛豆本身的香味，从而达到香气扑鼻的效果。
02、香叶香叶这种看似平平无奇的调味料，却能够在烹饪食物的过程中发挥巨大作用。作为南方地区常见的一种香料，香叶本身并没有过于浓郁的味道，但在做凉拌毛豆的过程中，当与小茴香搭配使用时，却往往能起到事半功倍的效果，使整道菜的香气更上一层楼，毛豆也能更好地吸收汤汁中的味道，味道变得更加可口诱人。
03、八角八角与小茴香和香叶作为固定搭配时常出现在红烧或卤制肉类的过程中，其目的是去除肉类本身的腥臭味，增添香味。在锅内加水炖煮毛豆的时候，下入几粒八角和小茴香、香叶等香料一起，强强联合，此时毛豆的香味被带动发挥到极致，汤汁里的味道也见机行事，透过毛豆厚重的壳渗透进壳内，让被包裹着的每一粒豆子本身也都能吸收到满满的香气，入味自然也是不必说的了。
那么以上就是我今天要和大家分享的能让凉拌毛豆更加入味的三种常见香料了。一道好吃的凉拌毛豆，少不了的，就是香料的忠心辅佐。如果你还在为做不出好吃的凉拌毛豆而苦恼的话，不如试试我上面说的几种，或许会对你有帮助哦！
