先将茄子洗干净，去皮，先切片再切成块，备用！
拿两个鸡蛋，磕入茄子里，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止。
搅拌之后，取面粉适量，倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块沾有鸡蛋液的茄子同样也沾满面粉即可。
锅内加油烧热，将茄子块一块一块的放进锅里，炸制一面金黄翻面，继续炸至另一面金黄出锅，备用！
取蒜，剥皮洗净，捣碎加上盐、鸡精，再滴上几滴香油加上一点酱油上色，搅拌均匀，搞定，怎么样？配在一起是不是特诱人！
油炸茄子的做法大全家常 怎么做油炸茄子好吃
今天家里来了客人，妈妈就用茄子做个美食，招待客人有面子又特好吃。这就是传统美食：炸茄盒
炸茄盒要好吃是有技巧的，不能直接下锅炸，要先做好这几步，下面就分享一下具体做法：把茄子洗净，如果讲究可以去皮，然后这样切，中间别断开，每2片断开一下，五花肉，料酒，味极鲜，花生油，盐，蚝油，葱姜，搅拌均匀备用，
炸茄盒时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都不对，教你正确做法，取3个公鸡蛋打散，加入五香粉，盐，搅拌均匀，加入适量面粉，一勺淀粉，淀粉的作用是口感酥脆，做成蛋糊，这个面糊一定要静置10分钟，让面糊均匀，才能挂糊薄又均匀，好看又好吃，取一些肉馅，加入茄子中，放入盘中备用，
然后裹上蛋液，油温6成热，下入茄子，炸到发白浮起捞出，改成大火，等油温升到8成热，再次下入茄盒，二次复炸，炸到金黄酥脆捞出，时间不要长，大约30秒就出锅。
二次复炸的作用是更酥脆，而且不油腻，因为茄子第一次炸的时候刮油比较多，吃起来口感会很油腻，经过2次复炸后，茄子里的水分更干了，油也就少了，吃起来香脆不油腻。
这样简单又美味的炸茄盒就做好了，是农村一道美味的下饭菜，家里来客人上桌一盘子，比吃饺子还过瘾，鲜香不腻，开胃下饭，搭配上玉米面粥就更好吃了。你喜欢吃炸茄盒吗？我们家人都非常爱吃哦。
关于炸茄盒的要点总结一下：
第一，茄子不能直接下锅炸，要均匀的裹上蛋糊再炸，这样茄子不油腻。
第二点：炸茄盒要二次复炸，因为油炸的食物一般都比较油腻，想要解腻就需要二次复炸，香酥又去油腻，这个方法特管用。
炸茄子怎么做酥脆好吃
1、做法一：
（1)准备食材：茄子、面粉、发酵粉、鸡蛋、盐、香葱、姜蒜末。
（2）把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。
（3）在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。
（4）把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。
（5）锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金**捞出，就可以食用了。
2、做法二：
（1） 食材：茄子，玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，还有少许无铝泡打粉。
（2）先把茄子切成片，切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了。
（3）鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，少许无铝泡打粉及适量水搅匀调成稀糊状。
（4）茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆，放入热油锅里炸熟。全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的。
（5）炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可以了。
3、做法三：
（1）食材：茄子2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包渣适量、玉米油适量。
（2）茄子去皮后均匀的切成长条等份。
（3）鸡蛋放入碗里打匀，取适量玉米淀粉和面包糠分别放入两个碗里。
（4）取茄子，先蘸淀粉，在蘸蛋液，最后均匀的蘸上一层面包糠。 （5）等处理好的茄子，锅热后倒入适量玉米油，大约5、6成热时放入茄子，炸至金**即可取出装盘，趁热食用。
用料：茄子2根，猪肉150克，大蒜1头，五香粉1克，盐适量面粉50克，玉米淀粉150克，冰水适量，食用油适量。
1、将猪肉剁成肉糜，将茄子洗干净控干水分。
2、将大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入适量盐和蒜碎，搅拌均匀，制成夹馅，备用。
3、茄子切成约1厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断。
4、把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间，正好夹住。
5、将面粉、玉米淀粉混合，加入适量冰水，迅速搅拌成糊。
6、锅中倒入适量食用油，预热，将夹好馅的茄盒放入粉糊中，油温6－7成热时，放入挂好糊的茄盒，小火慢慢炸熟即可。
小贴士：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素磷含量很高，每100克中即含维生素磷750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
