绍兴酒糟菜
绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料：
猪肚1个，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）调味料盐1大匙
制法: 1）先将猪肚正面洗净，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗净，再用盐搽洗一次，最后用开水氽烫。
2）猪肚加水煮烂后泡入白糟内，放冰箱一、两天后取出切条后食用。
特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟，用时再加上1大匙酒调稀。
酒糟鸡
1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。
2、准备一瓶香糟卤
3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。
5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。
6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。
7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准备一瓶香糟卤
把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
把煮熟的肉拿起来，冷却一下。
把肉切成条块状
在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。
7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟米怎么做好吃
用料
鸡
酒糟
鱼露
酱油
盐
葱花
食用油
酒糟炒鸡的做法
首先，把倒油，多点都没关系，把姜丝放进去，炸，炸到焦了把酒糟放进去炒一下
步骤1
把鸡下锅，记住要不断的翻炒，文火。先加鱼露，炒一下，接着酱油，盐加进去，翻炒，一直炒，如果嫌麻烦小火，加盖，但是时不时要翻炒，直至熟透？法
步骤2
最后撒上葱花！大功告成！记住姜丝要炸黑，鸡放进去后文火不断翻炒。
完成！
酒糟肉制作方法 酒糟肉的烹饪技巧分享
酒糟的原料：糯米3斤（选长粒糯米）；
酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋；
酒糟的调料：白开水800ml。
酒糟的做法：
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。
3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。
4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。
5、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小
温馨提示：
1、做醪糟最好选长粒糯米，做出来的味道最好，没有的话用大米也行（大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米）。
2、做醪糟的全过程要保证手和用到的器具都是干净，无油的，稍微有点污染就会前功尽弃的。
3、蒸好的糯米，别急着撒就去，一定要等到温度降到30度左右再撒，搅拌，要不然酒曲有可能会失效的。
4、放入容器发酵的时候，成的不能太满，要留出点空隙来。
5、喜欢酒味浓点的可以多发酵一段时间。时间到后，看到容器底部有液体，就说明醪糟做好了。
醪糟肉的做法大全
1、食材：
五花肉500克、窝窝醪糟适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量。
2、做法：
（1）把五花肉放到开水烫一下。
（2）切成肉块。
（3）五花肉放炒锅，煸出油。
（4）加入生抽，香料翻炒。
（5）加水，水没过肉多一点，大火烧开，再中火20分钟。
（6）加窝窝醪糟，加冰糖，盐小火慢煮。
（7）出锅，大火收汁。
（8）香喷喷的酒糟肉就做好了。
（9）香味四溢，肥而不腻，回味无穷。
如何制作酒糟
酒糟肉
用料
五花肉
500克
醪糟坏
400克
大枣
15个
白糖
50克
盐
少许
水淀粉
适量
做法
将做法保存到手机
1/8 将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上
2/8 肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)
3/8 将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)
4/8 皮向下放入蒸碗周围放入大枣
5/8 将醪糟坏倒在肉上放入白糖，加少许盐
6/8 入蒸锅
7/8 上汽3个小时
8/8 岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成
小贴士
此菜加醪糟自动变红不需要调色
酒糟五花肉
用料
五花肉
400克
酒糟
两勺
大蒜
适量
水
适量（用于调试酒糟）
盐、味精
适量
做法
将做法保存到手机
1/5 将肉放锅里灼去血水，加些葱姜蒜去除腥味，可加些盐让肉更入味。
2/5 灼肉的同时，用水兑好酒糟，水稍微多一点，等会要焖煮。
3/5 肉灼好后捞起洗净切成小块，然后起油锅将大蒜炒香，再将肉倒入油锅中，加盐，干煸至出油，这样肉肥而不腻。
4/5 待肉干煸后将调好的酒糟倒入锅内，继续翻炒，最好盖上锅盖焖一小会，这样更入味。
5/5 最后加味精，再翻炒至味精融化均匀，起锅装盘。香喷喷的酒糟肉就出炉了！
小贴士
干煸的时候要注意油锅，很容易溅油，以免烫伤！
酒糟炖肉
用料
五花肉
500克
盐
适量
味精
适量
酒糟
适量
百灵草
适量
生姜
一块
大蒜
2瓣
生抽
适量
料酒
适量
做法
将做法保存到手机
1/5 洗净的五花肉
2/5 用料酒把酒糟泡开
3/5 把五花肉切成块
4/5 用盐、味精、生抽、生姜、大蒜、百灵草、泡好的酒糟把五花肉腌制一会下锅炖
5/5 炖好的肉
小贴士
我用的是红曲酒糟比较香
传统酒糟的做法 2008-05-05 15:49 分类：食 字号：大大中中小小 有年回家我还特地从家里带了好几个过来（家里都是捏成小圆球的），那个卖酒曲的老奶奶听说我要带到深圳，专门给我挑了好几个被虫咬过的，据说这样子的做出来的酒糟会特别的甜。偶尔在超市里发现了“甜酒曲”，看到这三个字时，一种感觉就不由得从心底升起来了－－怀念啊！ 于是，买了两袋回家，准备开始我的伟大工程！ 1煮米饭 我只是在平时吃的饭量中多放了一些米。 2下面的就是甜酒曲 3拌米饭 米饭打散，变得温热后准备将甜酒曲拌在里面，这里特别要注意的是手一定要洗干净，而且拌的过程中不要碰凉水，最好在拌之前准备一碗凉开水，因为米饭会很粘的。甜酒曲适量，包装袋要注明的是一包可做2-25公斤大米，我做的份量05公斤都不到，所以只需放少许就可以了。拌匀米饭后，将它整平，在中间掏一个小洞。 4包裹 找一条干净的毛巾，若器皿比较大的话找一件干净的衣服也可以，包裹起来，放在厚的衣物或是棉被里保温。 5等待 一般10个小时就开始飘香了，51我们一天没在家，晚上回来时，满屋子都是甜酒的甜味，打开棉被一看，碗中间的小洞里都有水啦，这可是成功的最好证明哦。 6开吃啦 你可以直接吃，也可以加点开水拌着吃，也可以与汤圆一起煮着吃，我采用的是与鸡蛋一起煮着吃，好甜啦，这样的酒糟才称得上酒糟啊！
