发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
原料编辑
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。
做法编辑
做法一
1、准备材料；2、将红糖和清水溶化；
3、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好；
4、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；
5、倒入面糊；
6、微波炉高火不加盖15分钟即可。
做法二
用料：红糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克
水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。红糖要完全融化；2酵母用不烫手的温水（大概40毫升温水）化开成酵母液备用；3红糖水煮好晾20分钟。分三次把面粉倒进去，加酵母液拌匀。面粉不需要过筛；4拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发酵60~90分钟；5模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。ps面糊里倒上几滴白酒有利于发酵。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。
营养价值编辑
营养丰富。
提示编辑
1、不用红糖可以用白糖；
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；
5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。
1先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。
3蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
红糖放入煮锅中，加少量的水
2
大火煮出泡泡关火
3
倒入余下的水煮滚后放凉
4
芝麻放入炒锅炒香
5
一杯米粉，一杯面粉放入碗中
6
加入1小勺泡打粉和1/4小勺小苏打
7
将混合好的粉过筛
8
桂圆去壳，去核
9
切成小块
10
放凉的红糖水倒入大一点的容器
11
倒入筛好的粉
12
搅匀
13
将面糊过筛倒入铝箔盒，撒上桂圆肉和炒香的白芝麻
14
盖上保鲜膜，防止水滴进去，放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟
15
蒸好后放在网架上放凉，切块即可
松软香甜的红糖发糕，都有哪些制做诀窍呢？
红糖发糕发粘的原因，我感觉应该有以下几点：1红糖发糕发酵的时间不够没有充分的发酵。2发酵后排气醒发时间不够。3蒸发糕的火力太小。4蒸发糕时表面没有覆盖保鲜膜或盘子等。5蒸发糕的时长不够。
分享一个我做的红糖发糕过程，希望对你有帮助。
红糖大枣都是补气补血的好东西，女人经常吃面色红润精神爽，今天分享一款红糖发糕的做法，其实发糕的种类有很多，有南瓜发糕、紫薯发糕、玉米面发糕等等，可以根据自己爱好的口味制作不同的发糕，老人孩子都喜欢吃营养丰富味道好，用枸杞与葡萄干等喜欢的干果点缀成喜欢的图案。
所需食材：面粉300克，红糖80克，温水200克，酵母粉2克，温水40克(泡酵母的水)，鸡蛋两个，黑米粉50克，70克酒酿，各种点缀用干果。
制作步骤：
1提前将需要点缀用的干果，用朗姆酒清洗干净，放在厨房纸上吸去多余的液体备用。
2将红枣用剪刀剪成稍微长一点的条状，我用了六颗大枣的量。
3准备好所有的装饰干果用料后，找一个大一点的容器，称量300克蛋糕粉，如果没有低筋面粉，用平时蒸馒头的面也可以。
4把面粉过筛，这一步也可以省略。
5取80克红糖溶化在200克的温水中。
6再另取一个小碗，放40克温水加入2克酵母粉，水的温度在35度左右，跟体温差不多就可以。
7取两颗生鸡蛋打在盆中，两颗鸡蛋约重102克。
8把鸡蛋用筷子先在容器中打散，后加入刚才融化好的红糖水中。
9用筷子将鸡蛋和红糖水搅拌均匀
10酵母水也发酵完成了，酵母在上面就像一层泡沫一样就是发酵好了，这样说明酵母的活性很高，如果酵母和刚泡进水里时没什么变化，就说明酵母可能失效了。
11面粉中我加了50克的黑米粉用蛋抽搅拌均匀。黑米粉就是先将黑米炒熟后用破壁机将黑米研成粉状。这里也可以用等量的玉米粉或其他的粗粮粉代替。
12加入70克自制酒酿，酒酿是取干的部分哦，如果没有酒酿可以忽略，但是酵母粉需要多加2克。
13倒入刚才拌匀的液体，边倒入边用勺子进行搅拌。
14找一个大的容器，容器内侧用植物油刷一遍防粘。如果你使用的是不粘模具，就可以不用刷油了，我用了八寸的蛋糕模，在模具正中间可以用干果摆一个自己喜欢的图案。
15用勺子舀着面糊轻轻地放在图案上面，动作要轻一点不然图案会移位哦。如果嫌麻烦就不要摆图案也可以。
16倒好面糊后，把模具放在温暖的地方进行发酵，当面糊发酵到模八九分满时就好了。
17发酵好后在面糊上放入准备好的果干进行装饰。
全部步骤完成后，把模具放在笼屉上冷水上锅，火开后大火蒸30分钟，关火后焖五分钟就可以了。
红糖发糕怎么做？
面食的种类是多种多样，发糕就是其中一种，很多人喜欢吃的一种美食。做好的的发糕软软的吃起来香甜软糯，而且随着社会不断的发展，现在大家做发糕时已经没有原来那样的简单了，都会多添加入一些营养更加丰富的食材，这样发给看起来才更加的漂亮，味道更加的好吃。说起发糕好多朋友都不愿意去做，这是因为，在做不好之后会发黏，吃起来不够渲软，月月今天就和大家分享一个简单又实用的做法，一次准成功。做红糖发糕时，掌握这3个小技巧，蒸出的发糕不粘牙不塌陷！
红糖发糕食材准备面粉300克 温水150毫升 鸡蛋2个 红糖50克 酵母3克
制作过程
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖，再放入3克的酵母，然后给它搅动一下，让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉，里边打入2颗鸡蛋，用打蛋器给它打散，打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水，一边倒一边搅动，一定要朝着一个方向搅动，这样形成的面筋比较顺滑，不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究，不能太稀了，要浓稠一些，然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大，发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗，里边刷入食用油，再把搅好的面糊给它放到里边，放八分满就可以了。
4、都给他放好之后，在上边撒上一层大枣碎在上边，接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀，都给他放好之后我们放入蒸锅中，二次饧发10分钟，体积明显变大之后，开火，大火蒸上25分钟，焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下，这个红糖发糕外表是光亮的，并且开花了，按压一下特别的松软，而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下，里边结构特别的细腻，而且蜂窝明显，一点也不沾手，也不会塌陷，吃上一口有一股浓浓的大枣香，这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙，每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士：
1、首先我们要将温水，红糖和酵母水的比例给它掌握好，然后将它搅至融化，这样做出来的口感好，也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了，一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的，搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后，要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后，在倒入模具中进行蒸制，这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候，要保持大火进行蒸制，这样发糕才会快速成熟。时间到了之后，要将发糕焖3分钟，待锅中没有蒸汽时，在揭盖将发糕取出，这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。
红糖发糕最简单做法
我给你个红糖发糕的配方你试试看，记得刚开始我也做不好红糖发糕，老板还必须要在菜谱上出现这道主食，后来通过不少朋友的配方和我自己的研究，还真研究出一款比较不错的红糖发糕，口感Q弹，味道有种红糖特有的香味，接下来开始发配方
五得利面粉700克，红糖二百克，温水480克，酵母15克，泡打粉10克，鸡蛋三个
制作方法～把红糖酵母放水里搅匀，加入鸡蛋搅匀，最后在加入面粉和泡打粉和成稀糊状，然后放模具里（400克剂子）醒发15倍大，蒸四十分钟出锅
有人可能问了，别人做发糕面没那么稀，我刚学徒的时候做的发糕也不是稀面的，但是做出来的发糕口感不如稀面的宣软，硬面发糕吃起来有些硬稍微凉一些就会调渣渣，软面发糕吃起来口感比较宣软
这款发糕用红糖水做的发糕，刚出锅吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一会在吃口感会是Q弹的口感，而且个人感觉凉发糕比较好吃，比较适合饭店用，毕竟很多客人吃主食的时候都比较晚，有些凉了不好吃，这款发糕是越凉越好吃
这就是我做的发糕
下面这是配图别人做的，感觉颜色比我这好看😄
红糖发糕的简单做法如下：
1、准备半碗35度左右的温水，根据面粉多少，加适量的酵母，红糖，用筷子搅拌均匀，然后分多次少量的把水加进面粉里，再打入一个鸡蛋，调成稠一点的糊状。
2、准备一个模具，碗也可以，刷上一层油，把调好的面糊倒进去，放在温暖的地方，醒发至15倍大，约2个小时左右，醒发好以后拿出来上面铺上一层葡萄干。
3、把醒发好的面糊凉水下锅，水开以后用中小火蒸40分钟左右，这个时间根据自己面糊多少来定。蒸好以后闷5分钟再拿出来，脱模切块儿就可以开吃了。
红糖发糕制作注意事项
1、一定要注意一下红糖水的温度，如果温度太高会让酵母粉失去活性。
2、在调红糖水的时候，一定要用滚烫的开水。
3、做出来的红枣发糕要切成小块，这样方便食用。
4、一定要注意火候问题，一定要用小火，千万不能用大火。
5、一定要注意配料问题，千万不能放的太多。
