你这个提法不太准确，山东菜统称为鲁菜，已胶东菜为主，再加上鲁中、济南菜的特色做法，没有鲜明的特点和代表性，有一点共性，酱烧，不仅是肉类，海鲜也是，可能是山东人口味重吧。基本调料：葱、姜、酱油、糖、盐为主吧。
山东的名吃美食大集合，你喜欢哪一个
食材：猪肉、大白菜400克、胡萝卜半根、粉条100克、冻豆腐一块；辅料：姜片10克、大葱20克、大蒜10克、大料3个、干辣椒5个、生抽5毫升、老抽5毫升、盐15克、鸡精5克、十三香3克。水市大菜是宁远人特别中意的一道传统风味名肴，具有色泽红亮晶莹，肉香爽韧，肥而不腻等特点。在物资匮乏的年代，辣椒加猪肉就是宁远水市人最向往的美味，被称作“水市大菜”，几乎家家户户都会制作这道菜肴。刚宰杀新鲜的土猪肉，用刀刮净剩余的细毛。再用大木材或者液化气嘴喷烧表皮直至焦黄，加入温水将肉内多余出的血水浸泡出来，后清理干净；大块斩切好最后放入大铁锅内，加上当地直接从山上下来的温泉水烧热，加入生姜、八角、桂皮等调料小火熬煮，顿时满巷子大菜的飘香味浓直冲你的味蕾，调料的辛香也慢慢透过猪皮渐渐融入到猪肉中，不断升华水市大菜丰富的味觉层次。出锅的时候再加入辣椒粉、胡椒粉，丰富水市大肉的味觉层次。
象山大菜糊辣的做法
1喝甜沫吃油旋，楞有“济南范儿”！
油旋和甜沫是济南最著名的两个名吃，油旋外酥里嫩，椒香味十足，以济南“油旋张”最为有名。甜沫并不甜，是老济南人非常爱喝的一种咸香口的粥，里面内容不少，豆腐丝、红豆、花生、粉丝、肉丝、菜叶子啥的。记住，两者都要趁热吃。
2九转大肠是鲁菜中的经典菜品，大肠制作后鲜香适口，微带甜味，没有腥臊气。
九转大肠做法精细复杂，一般厨师很难做出正宗口感，早前济南饭店九转大肠制作非常地道，现在也有几家新派鲁菜馆擅长这道菜。
3 青岛流亭猪蹄 “流亭复盛牌猪蹄”起源于1881年的复盛饭庄，是岛城老字号的地方特色名吃，至今已有120余年的历史。复盛猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感酥嫩、骨肉分离，具有色正、味美、不粘手，软而不散、香而不腻等特点，给客人留下了“天下猪蹄，惟有复盛”的美誉。
4潍坊朝天锅朝天锅+热汤，介绍过多遍了，起源于市井小街的大锅饭，搭配原汤更入味。肉肥而不腻，营养丰富，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷，很好吃啊。
5单县羊肉汤 该名吃最早是由单县西关徐贵立创制，至今已有200多年的历史，以其独特的操作制作工艺，使其调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，肥而不腻，花色繁多而闻名，不仅在本地闻名，而且在冀、鲁、豫、苏、皖等省也享有较高的声誉
6黄河鲤鱼 黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉嫩鲜美，古代以名吃列，声价列诸鱼之首，三国时称黄河鲤鱼为“鱼之贵者”，南北朝时认为“诸鱼唯此最佳”，经历史沿续，凡大宴必以黄河鲤鱼作为大菜，经高级名厨之手烹制，色香、味、形俱臻上乘，为菏泽名吃之一。
7水煎包，鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金**，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅 内 少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
另外还有著名的煎饼卷大葱
临清八大碗
德州五香扒鸡
临沂糁饭
潍坊肉火烧
烟台鲅鱼水饺
枣庄菜煎饼
淄博周村烧饼
糖醋鲤鱼
大厨手把手教你如何进行做饭
原料： 莲藕一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。做法： 1、将莲藕洗净切片；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。[美食中国]2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入莲藕加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过莲藕约两拳高，大火烧沸后改中火烧至软糯（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。
栗子白菜的做法
对于厨房新手来说，每一次的做饭都是一道极具挑战的难题，对于做菜做饭其实是需要掌握好方法的，那么都有哪些方法和技巧呢以下是我为你整理的大厨手把手教做饭，希望能帮到你。
大厨手把手教做饭
一、砂锅煮饭的做法步骤
1、米洗好预先浸泡1小时。滴一二滴油在砂锅内，将锅底和锅边刷一层薄薄的油。
2、放入浸泡过的米，加水(水可比煮未浸泡过的米少些)。开大火，同时定时15分钟。(这时可在一边做菜了)
3、大约七八分钟烧开时(可见到出气孔直冒气)，转小火。
4、15分钟时间到关火。砂锅仍留在炉上坐十几分钟，并且不要揭开锅盖，让它再焐一焐。等菜烧好时，饭也可以吃了。
二、电饭锅煮饭的方法
第一，浸泡。在煮饭之前，在淘米后，将米放在水里浸泡10分钟左右，煮出的米饭比较好吃。因为这样煮出来的米饭比较饱满，也可以促进营养的吸收。
第二，水量。一般根据大米的量适当调节，我是采用用手测的方法。将手放进锅里，以水刚没到大拇指和食指的手叉为宜。
第三，放点醋。在煮米饭的时候，可以在里面放几滴醋，这样煮出来的饭不会酸，而且十分香软可口，而且也不会馊的那么快。
第四，焖饭。在电饭锅跳掉之后，不要马上揭开锅。要焖一下，大概10分钟左右，焖久了也不好吃。焖过后的米饭吃的更加饱满，而且有时候如果不焖一下的话，有可能米饭没熟透。
第五，放点食用油。在煮米饭的时候，放点油可以使米饭的颜色金黄，不容易粘锅，而且米饭更加香软。
第六，放黑米。在煮米饭的时候，抓一把黑米放进去，不管是什么米，煮出来的米饭都特别香，而且米饭的颜色也特别好看，更重要的是米饭也比较营养。也可以放点杂粮，味道会更好。
大厨手把手教做菜1德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
主料：鸡1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。
做法：
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金**，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
2油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料：大虾10只
配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金**，盛出;
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
3九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
主料：熟猪大肠3条(重约750克左右)
配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末25克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
做法：
1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
4葱烧海参
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
主料：海参100克
配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
材料：白菜根部400克，生栗子100克，葱姜各适量。
调料：肉汤50毫升，水淀粉、料酒、老抽各1小勺。白砂糖1大勺，香油、盐、味精各适量
做法
1：将白菜根顺纹理切成细条；栗子煮熟，去皮，切成两半；葱、:姜分别切末
2：将白菜条放沸水锅内永烫，捞出用冷水过凉，摆在盘内。
3：油锅烧热，将葱末、姜末放锅内煸炒出香味(图2）。
4：放入栗子、肉汤、老抽、料酒、盐、白砂糖、味精，烧开后:煤至汤汁将尽时，用水淀粉勾焚，淋入香油，倒在摆有白菜条的盘内即可
秋季是丰收的季节，大街小巷开始卖板栗，板栗具有健脾胃的功效，适量吃吃，不能过食，以免腹胀，也不好受。
