NO1 凉拌猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量
具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！
NO2 卤猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个，植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙
具体做法如下：先把猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽，再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，食用时切片即可！
猪耳怎么做好吃
猪耳朵凉拌吃好吃又简单。猪耳朵最常见的为卤制品，卤好的猪耳朵也多用来作为凉菜食用，切丝装盘放入喜欢的调料即可，但也可以根据喜好加入喜欢的配菜炒着吃。挑选猪耳朵首先闻味，颜色透亮，气味难闻为人造猪耳朵；也可看猪耳朵的纹理，真的猪耳朵可看到肌肉层，瘦肉，还有真的猪耳朵是手撕不开的。
猪耳朵凉拌需要用的食材有这些：猪耳朵1个、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、姜片2片、葱2根、香菜1根、花生米1把、料酒1勺、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶1片、辣椒油1勺、陈醋1勺、小米辣2个。
第一步，处理干净的猪耳朵冷水下锅。
第二步，放葱姜，料酒，生抽，花椒，八角，桂皮，香叶。
第三步，煮熟捞出，大概20分钟。
第四步，猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末，葱花，小米辣。
第五步，生抽，陈醋，辣椒油，香菜，花生米。
第六步，抓拌均匀即可开吃。
猪耳朵凉拌美味又爽口，夏日必备美食！
猪耳朵怎么做好吃
用料
猪耳朵 1个
生抽 1勺
盐 半勺
鸡精 半勺
姜片 2片
葱 2根
香菜 1根
花生米 1把
料酒 1勺
花椒 适量
八角 1个
桂皮 1块
香叶 1片
辣椒油 1勺
陈醋 1勺
小米辣 2个
🔥这样做的凉拌猪耳朵，口感爽脆，简单又好吃❗️的做法
处理干净的猪耳朵冷水下锅
放 葱姜，料 酒，生抽，花 椒，八角，桂皮，香叶
煮熟捞出，大概20分钟
猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末，葱花，小米辣
生抽，陈醋，辣椒油，香菜，花生米
抓拌均 匀即 可开吃
猪耳朵怎样吃好
五香卤猪耳#肉肉厨
五香卤猪耳的用料
猪耳朵1个 桂皮15克
干辣椒5个 花椒30粒
八角2个 香叶2片
草果1个 肉桂1个
白芷3片 冰糖10克
姜1块 料酒
盐5克 老抽10克
生抽15克
五香卤猪耳的做法
步骤1
首先介绍食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。
步骤2
起冷水锅放入猪耳。
步骤3
加入料酒大火煮至水开。
步骤4
水开后捞出用温水洗净沥干水。
步骤5
姜切片备用。
步骤6
起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。
步骤7
加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）
步骤8
加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）
步骤9
加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）
步骤10
放入猪耳和料酒大火煮开。
步骤11
大火煮开后转小火再煮10分钟即可。
步骤12
煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都没问题！大家有机会一定要试试呢！绝对好吃！
五香卤猪耳的烹饪技巧
香料要放够，煮的时间要够，这样才入味。
猪耳朵要怎么做才好吃。
爽口耳丝
买回的猪耳朵已经是熟食。过去买回熟猪耳朵直接切了就吃了。今天桌上的菜已经偏荤了，所以考虑对猪耳朵下手，拌成清爽的凉菜，平衡膳食结构。
爽口耳丝的用料
熟猪耳朵100g 胡萝卜半根
尖椒1个 萝卜苗少许
白糖1勺 香油半勺
香醋几滴
爽口耳丝的做法
步骤1
备齐主料
步骤2
猪耳朵切丝。切不了太细也没关系，切厚一点吃着更有嚼头。
步骤3
尖椒剖开，去掉尖椒籽。这样就不会太辣啦。（爱吃辣的可以保留哈）
步骤4
尖椒、胡萝卜切细丝，萝卜苗洗净控干。与耳丝、调料拌匀即可。
步骤5
出锅一瞥。
爽口耳丝的烹饪技巧
熟食已经有盐味，拌时不要再放盐。
辣炒猪耳朵
辣炒猪耳朵的用料
猪耳朵两个 耗油少量
青椒半斤
辣炒猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵是在卤菜店买卤好的 最好吃的脆骨被偷吃了 剩下来的部分只有炒青椒
步骤2
青椒洗干净切丝备用
步骤3
炒菜锅烧热 不放油 倒入切好的青椒丝 煸炒干水汽 时间也就1或者2分钟左右 之后放入碗中备用
步骤4
锅中倒入少量的油烧热
步骤5
油烧热后倒入猪耳朵 煸炒2分钟左右 在倒入最先煸炒好的青椒丝 翻炒均匀 倒入少量 的耗油 （因为猪耳朵是卤过得 所以不需要放盐）翻炒 2分钟后出锅装盘 再配一碗白米饭 一瓶冰镇可乐 完美开饭
