一道非常美味的家常菜，排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道，绝对让人欲罢不能。
红烧排骨的做法
步骤step
1
备齐材料，土豆去皮洗净，排骨冷水浸泡出血水
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2
大葱洗净切段，姜切片，备好花椒大料
步骤step
3
排骨冷水入锅焯水，焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分
步骤step
4
炒锅加入适量的油，加入白糖炒糖色，这一步的关键是要小火炒制，千万别炒糊
步骤step
5
加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀
步骤step
6
加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟
步骤step
7
排骨基本炖熟，土豆切滚刀快加入排骨中，继续炖约10分钟左右
步骤step
8
大火收汁，加入盐调味，不用收尽，留少许汤汁，泡饭吃特别的香
步骤step
9
出锅装盘。
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨焯水一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。
2、炒糖色冰糖最好，要小火炒制，千万别炒糊，红烧排骨炒糖色很关键，直接关系到其色泽和味道。
3、加入开水炖，排骨更容易入味。
红烧排骨的家常做法
（一）做法（以家里食用为例）：
（二）主料：排骨500克
（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
（四）步骤：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。
8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。
9、盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
补充用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
红烧排骨做法
食材：排骨、生姜、葱
辅料：冰糖、八角、料酒、生抽、食用油
第一步：首先将生姜用清水冲洗干净，然后用刀将生姜切成片备用，再将香葱用清水冲洗干净备用，然后将排骨用刀斩成大小适中的块，用清水冲洗干净备用。
第二步：起锅在锅中倒入足量的水，然后将排骨冷水下锅。开大火将水烧开，待血沫煮出然后捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
第三步：锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色。中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊。
然后加入葱段，姜片继续炒香。再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右，最后加入鸡精，大火收汁即可收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香。
小贴士：
1 排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟。
2 糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑。
3 熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出。
