全熟牛排：牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。
介绍关于牛排的相关知识
1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉；
2、肉质区别。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间；
3、口感区别。西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排；
4、价格区别。因为菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的眼肉牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排；
点一份全熟的牛排为什么会被嘲笑？
牛排的熟度只有单数，也就是说1,3,5,7,9这5个等级，等级越大，牛排越熟，但是同样的，肉质也会比较老。很多正经的外国西餐厅店做牛排的大师傅，是不喜欢顾客点9分熟的牛排的，他觉得那样的人是不会吃的，把香嫩的艺术品做成了啃不动的“皮鞋”。
牛排分为这么多熟度，是因为不同的牛部位肉质不同，比如最嫩的菲力牛排，店家一般会推荐给你3分熟，否者吃起来会老；当如果是纽约客牛排，则建议吃7分熟，否者太软。像我们国家的人，吃惯了全熟的东西，如果吃3分熟的牛排，很容易就会坏肚子，肠胃适应不了，所以去吃牛排的时候，大多数人都会选择吃7分或者是9分熟的。
如果你是带着女伴去吃的，就要显得自己有逼格一点。到了西餐厅不要说要全熟的牛排，要说要7分或者是9分才专业，不然容易被人看不起，丢人。出于对我们身体健康的考虑，小编建议大家最好还是点7分或者是9分熟的牛排吧，不过如果你的肠胃可以适应的话，你也可以尝试一下肉质非常嫩的3分牛排！牛排几分熟最好？内行人说：别点全熟牛排，不然被人“看不起”！
在所有的牛排里面，究竟是哪一种熟度的牛排最好吃？
在西餐厅吃牛排要全熟的话，服务员可能由于在你面前服务，不会说什么，只是建议你点营养丰富的七成熟牛排，但是坐在你周围用餐的人肯定会看你一眼，如果你坚持要点全熟的话，也可以。后厨接到单后，只要是看到点的是全熟牛排，做牛排的师傅，肯定会和同事笑话你的，这是正常现象，只要不是当你面说的，没听到多可以无所谓最后建议，真要去西餐厅吃牛排的话，还是不要点全熟的好，开开心心吃饭最好，免得一些小事影响用餐的心情。
在中国吃全熟牛排为什么会被嘲笑？外国人究竟是吃几分熟的！如今说到西餐的话，可能很多人对于西餐是不陌生的，毕竟现在人们的口味都是相当挑，有时候想吃一顿饭的话都得考虑上很长的时间才行。但是这西餐就不同了，这大部分的西餐厅吃来吃去都是差不多的那种，根本就没有什么口味可以挑的。
而一般人们去到西餐厅里面吃饭的话，都会点上一份牛排来吃，而这牛排选择几成熟的程度就稍微有点挑了。在外国的话，因为他们的饮食习惯跟国内是有点不同来着，选择食物的口感就有点不一样，甚至是有些人选择半生不熟的食物就拿来吃了。
特别是牛排这种玩意，吃五成熟一下的人都有，虽然说看着有点恶心的样子，但在老外的眼中却是相当美味的食物。这就让小妖想要前阵子跟朋友出去外面吃牛排的时候，因为朋友是不能接受吃生的牛排来着，这时候就只能点上全熟的牛排来吃了，不过当服务员听到朋友点了一份全熟的牛排后却觉得有点不可思议，毕竟很少人吃牛排会吃全熟的。
朋友看到服务员这个举动之后就相当的不理解了，这每个人都又每个人的口味，难道这样子的吃法也是有错吗？小妖这会想想也是觉得非常莫名其妙来着，不过大多数人在吃牛排的时候确实会为了讲究口感好吃点，都会点上差不多5成熟左右的牛排吃，就像老外他们就是。
真的没有八分熟吗？
在初次带女朋友到西餐厅吃饭点主菜时，服务员在点完牛排后会问，“请问先生，您的牛排要几分熟？”
而我在第一次吃牛排的时候，很自然的回答了“八分熟”…因为数字比较吉利……
结果服务员石化了…
后来才清楚描述牛排的熟度没有偶数的熟度而只有奇数的熟度…
所以为什么形容牛排熟度只有奇数呢？
由于国内的翻译只有奇数，而没有偶数，所以我们在国内约定俗成地用奇数定义牛排的熟度。
同时相关牛排熟度之间温度差距是很小的，临界值很明显，也可以看出火候对一块牛排的重要性。
后来再去点餐的时候，瑞秋就会脱口而出，“请给我来一份七分熟的牛排”。
但其实，牛排的大家族里，除了“七分熟”之外，还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。
而不同奇数数字代表的熟度，也代表着不同的风味和口感。
非全熟的牛排能吃吗？
所以我们要吃几分熟的牛排？几分熟的牛排风味与口感是最好的？全熟的牛排不好吃吗？这是一个大家很喜欢讨论的问题。
每个部位所做成的牛排的肉质是不同的，要想达到最佳的风味与口感，就需要不同的烹饪煎烤熟度。而像牛肉如果做成全熟的状态，口感就会非常硬，不论这个牛排的纹理多漂亮，煎烤全熟后，肉质就会很老，除非在煎烤前加入了嫩肉粉或者相关作用的调味料。
1非全熟牛排的细菌问题
既然全熟的肉质不好吃，那我们吃非全熟的牛排会不会有坏肚子的风险呢？
之前瑞秋在小时候也被教育说没熟的东西不能吃。但是在多年以后才明白，非全熟的牛排在全程冷链状态下进行屠宰、分割、包装、速冻的环节。
而大家大都担心的是细菌和寄生虫的问题。其实牛肉的细菌都是存在于牛肉的表面，很难进入牛肉的肉质内，这也就是为什么熟成牛肉表面都已经腐败得不成样子，而切开后里面仍然可以食用的原因。而大部分的细菌在70℃的时候就已经被杀死，比如牛奶、酸奶等所用的巴氏杀菌技术就是在这个温度下进行的。所以煎烤时煎锅温度都已经超过200℃了，表面的细菌早早地被杀死了。
但是如果在牛排到手之前没有合理的保鲜而缓化过度，肉质发生变化，那么肉质已经产生缝隙，细菌入侵后，这时候再食用则会有细菌掺入肉质内的风险。
2非全熟牛排的微生物问题
牛的寄生虫或者其他微生物在零下18℃以下的环境条件是无法存活的，而牛排原料一般都是经过速冻环节，所以非全熟牛排中的微生物或者寄生虫也不是什么问题。
我跟牛排几分熟？
讲完非全熟状态下的牛排有卫生保障后，那又需要几分熟的熟度来煎烤呢？
就我们的体质和饮食习惯来说，我们大多可以接受五成熟以上熟度的牛排，但比较特别的牛排则需要属于它自己的熟度。比如柔软多汁的菲力牛排，最好吃的熟度在于三分熟，在煎烤到七分熟的时候口感就有些老。
而肉质有些嚼劲的西冷牛排，在七分熟的时候达到口感的巅峰，三分熟对其而言又欠一点硬朗的火候。
那么都有几成熟的熟度呢？
1一分熟（rare）
牛肉接近全生的状态，基本是带血牛肉，在煎烤时只是在表面煎出一个金**呈焦斑类的脆壳，而里面的肉质绝大部分是血红色的牛肉，并且内部保持一定的温度，有生熟部分。
2三分熟（medium rare）
在煎烤后表面可底面发生蛋白质的褐化反应，而内部的牛肉大多都是血红色的（这里注意哦，这不是血水，而是肌红蛋白，呈现的是“血水”的状态），大部分牛肉热量传递到中心的位置处，中心两侧呈粉色且中心位置处呈现鲜红色，很有层次感。
3五分熟（medium）
表层及底层已经烤熟，而中间位置处的肉质还是呈现粉红色的状态，肉汁丰富，在牛排的内部可以看到部分区域粉红色并夹杂着熟肉的褐色，牛排的整体温度及口感都很均衡。
4七分熟（medium well）
牛排的大部分面积煎烤的程度较熟，中间位置处有红色的区域，但基本没有血水，却饱含肉汁。其余内部区域为浅灰棕褐色，非常厚重的质感，并且有咀嚼感。
5九分熟/全熟（well done）
牛排整体为褐色，并且已经完全烹饪熟制，具有非常厚重的口感，几乎没有肉汁。
所以牛排的煎烤中也处处隐藏着各种物理、化学、生物等食品科学的烹饪原理。
我们常说的几分熟往往决定于烹饪时候的温度，也就是我们常说的火候。
通俗点讲，牛排的煎烤，就是蛋白质的褐化反应，我们也称之为
