一、金针肥牛
食材：肥牛200g、粉丝一小把、金针菇100g、火锅底料一袋
做法：
1锅内放水加入火锅底料半袋，煮开（不爱吃辣的放清汤底料）
2水开后加入金针菇煮一小会
3加入粉丝等粉丝散开加入肥牛 煮熟盛出撒香葱
二、青椒土豆丝
食材：土豆2个、 青椒 2个、干辣椒4个、生抽1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量
做法：
1青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝
2土豆去皮后，洗净，也切成细丝，用清水浸泡片刻
3炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒，煸香
4放入土豆丝翻炒
5调入适量生抽
6翻炒均匀后，放入青椒丝
7青椒丝炒至将熟时，调入适量盐
8翻炒2秒后，调入适量鸡精
9翻拌均匀后，关火
三、红烧土豆片
食材：土豆一个，葱，大蒜，盐，味精，糖
做法：
1土豆切片，锅内放油，然后放入蒜片和豆瓣酱炒香
2放入土豆片，翻炒几下再放入适量水，煮一会，差不多34分钟即可
3关火，放入盐，味精（按平常的量就好），糖少许，拌匀出锅，加上葱花点缀，大功告成
四、 青椒肉丝
食材：前腿精肉半斤、青椒4个、蒜子2瓣、盐、味精、酱油少许、淀粉或红薯粉少许
做法：
1青椒去籽，切丝，热水焯一遍捞起沥干备用
2肉丝加入盐、酱油、油、淀粉拌匀
3大火下油，加入蒜子爆香
4下肉丝快速翻炒
5加入青椒、盐、味精翻炒，即可出锅
五、黑木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、泡发黑木耳1把、菜椒1个、油和盐适量
做法：
1泡发好的黑木耳洗干净后，用手撕成大小适中的块
2菜椒清洗干净后，随意切块备用
3锅中加入油，烧至6成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用
4锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒
5待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅
六、蒸水蛋
食材：鸡蛋3个、盐少许、葱适量
做法：
1鸡蛋打散，加温水。鸡蛋与水比例是1:1。水和鸡蛋拌均。加少许盐。
2放开水蒸7分钟
3起锅前加酱油，一点油，葱花，即可。
七、蒜苔炒香肠
食材：香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根（也可不放）、生抽1茶勺、盐适量
做法：
1将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用
2香肠切片
3蒜、干辣椒切碎，蒜苗切段备用
4锅内倒入 色拉油 适量，别太多，香肠里还能炒出一些油。大火，油闻上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒，炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒
5蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽，继续翻炒，若觉得锅内比较干可加入少许清水，炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定起锅前放适量盐，盐可少放，因为香肠本来就咸，但不放蒜苔会淡。起锅装盘。
八、葱油金针菇
食材：金针菇适量、酱油随意、小葱随意、花生油适量
做法：
1金针菇去蒂洗净，装盘。
2蒸锅烧开水，放入金针菇，中火蒸5分钟。
3取出后倒入酱油。
4小葱切成葱花，摆到金针菇的上面。
5炒锅倒花生油，油热后浇到葱花和金针菇上，可以放凉后食用，更美味
九、西兰花拌木耳
食材：西兰花1颗、黑木耳5克、玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个
做法：
1西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用
2西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出
3放入冷开水或纯净水中过凉
4泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水
5小红椒切小粒，西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面
6锅中倒入适量油烧冒烟
7将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用，营养又美味哟！
十、鸡蛋炒虾仁
食材：虾仁200克、鸡蛋2个、韭菜2棵、食盐1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺
做法：
1鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段
2虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟
3鸡蛋加少许盐和料酒打散备用
4炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液
5蛋液略凝固以后用筷子拨散
6鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒
7虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟
8最后加入韭菜段掂匀即可出锅，虾一定不要炒老了哦
十一、菠菜拌豆皮
食材：菠菜300克、豆皮100克、胡萝卜1/2根、大蒜6瓣、红辣椒5个、白芝麻适量、花椒20粒、香醋20克、酱油8克、盐3克、花生油适量
做法：
1豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水
2胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水
3菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用
4大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段
5将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面
6平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火
7将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上
8调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用
十二、回锅肉
食材：五花肉1块、蒜苗4根、杭椒5个、红尖椒4个、生姜1块、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖少许
做法：
1食材备齐。生姜去皮切片， 青红尖椒 洗净切丝，大蒜苗（大蒜叶）洗净切段；
2五花肉随冷水入锅，锅中依次加入料酒、花椒、姜片。煮开后转中火，煮8分钟左右至五花肉约七八分熟时，捞起放凉；
3五花肉切成薄片；
4锅中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5五花肉煸炒出油后，加入豆瓣酱；
6翻炒均匀后，加入适量白糖；
7接着放入青红尖椒丝煸炒；
8最后加入大蒜苗（大蒜叶）。
9炒至大蒜叶刚刚断生即可。
十三、酸辣手撕包菜
食材：包菜500g、油适量、盐适量、 辣椒干 适量、醋适量、白糖适量、蒜粒适量
做法：
1准备辣椒干和蒜米。
2包菜清洗干净用手撕成小块。
3炒锅热油然后将包菜放入。
4放入镇江醋和盐，辣椒干。
5将包菜炒直断生即可，出锅前加少许白糖调味。
十四、鱼香菜花
食材：菜花、五花肉、 郫县豆瓣酱 、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
做法：
1菜花洗净，掰成小朵儿。
2肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。
3姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。
4热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！
5下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
6爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。
7放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。
8看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！
十五、白灼菜心
食材：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺
做法：
1菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
2准备姜丝，蒜末小量
3烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。
4水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。
5我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。
6捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
7热锅，倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！
十六、蒜蓉酱油白灼生菜
食材：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升
做法：
1生菜洗净滤干水分。
2调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。
3锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘
4利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。
5最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成
十七、剁椒肉末毛豆
食材：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺
做法：
1原料都准备好后，按 大蒜——肉末——青椒（不爱太辣的可以不放）——毛豆，下锅翻炒
2然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿
3揭盖后放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可
十八、香辣肥牛
食材：肥牛500克、香菜400克、色拉油少许、郫县豆瓣酱1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1香菜洗净切段
2锅内放少许油，加入豆瓣酱，五香粉和花椒粉，炒香
3下入牛肉片，迅速炒散
4待肉片基本变色，撒入糖，下入香菜
5翻炒均匀
十九、番茄炒蛋
食材：番茄、鸡蛋、油、盐、白糖
做法：
1鸡蛋打散，放小半汤匙的盐
2番茄（要够熟）切好待用
3热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起
4再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟
5看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度
6开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）
7加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成
二十、葱油莴笋
食材：莴笋1根、香油半汤匙、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许
做法：
1将莴笋去皮洗净，然后切成丝。
2加上一小勺盐在莴笋丝里。
3然后拌匀，腌制15分钟。
4把腌制好的莴笋沥干水份。
5小葱白切段，葱尾切成葱花。
6锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。
7莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可
二十一、尖椒炒豆腐皮
食材：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许
做法：
1豆腐皮切菱形块
2尖椒切菱形块，猪肉切片
3锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下
4加入酱油爆香
5倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
6汤汁剩一半时加尖椒翻炒
7汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！
二十二、 糖醋藕片
食材：藕1节、老抽2勺、白醋4勺、糖3勺、鸡精适量、盐1勺、葱花适量、淀粉适量
做法：
1莲藕去皮切片。
2藕片焯水，捞出备用。
3将老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，鸡精1勺，盐1勺调成糖醋汁。
4油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁。
5淀粉加水，搅拌均匀并倒入锅内。
6加入葱花丁，大火收汁即可
二十三、豌豆玉米炒肉丁
食材：玉米粒50g、豌豆粒50g、胡萝卜1根、猪肉50g、油适量、姜适量、盐适量、大蒜2瓣
做法：
1锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
2焯好后用凉水冲洗沥干。
3猪肉洗净切成小丁。
4加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
5热油爆香蒜和姜。
6放入猪肉丁翻炒。
7肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅
二十四、凉拌豆角
食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许、红辣椒两三个、香油10g
做法：
1豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。
2蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
3把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。
4锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
5豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
6浇上拌好的料汁，拌匀就可以了
二十五、紫菜蛋花汤
食材：鸡蛋2个、番茄1个、紫菜20g、葱花两根、盐适量、姜适量、食用油10g
做法：
1鸡蛋搅拌均匀
2西红柿切片
3姜爆香后加入番茄翻炒20秒
4加500克的水放入紫菜煮一分钟淋蛋液，煮到沸腾，加入适量的盐，然后撒上葱花就可以出锅了
二十六、蒜苔炒鸡胗
食材：鸡胗七八个、蒜苔一小把、小米辣七八个、大蒜四瓣、生姜3g、生粉适量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣酱半勺、鸡粉适量、盐适量
做法：
1 买回来的鸡胗解冻好，然后用温水清洗下，切丝
2切好的丝儿放入少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许食用油
3用手抓匀腌制七八分钟左右入味儿备用
4大蒜生姜切沫备用，小米辣切小段备用
5锅里上少许油，放入腌制好的鸡胗，过下油，变色即可捞出
6锅里留底油，转小火放入大蒜生姜末爆香
7再放入小米辣段儿，最后放入豆瓣酱儿炒出红油，放入切好的蒜苔小粒儿，炒约两分钟左右
8再放入滑熟的鸡胗，放入少许生抽，少许盐，和少许糖调味儿，放入少许鸡粉炒匀
9最后淋入少许水淀粉勾芡即可
二十七、凉拌秋葵
食材：秋葵10颗、蒜3瓣、姜一小块、葱6厘米、酱油适量、醋1/3酱油量、糖1克
做法：
1秋葵洗净，焯水1分钟，不要太久不然营养就流失了
2去蒂，然后把秋葵切成两半，摆回原样，装盘。
3葱，姜，蒜切成末，喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒或者小红美人椒
4锅内热油，三成热时候下葱姜蒜，辣椒，翻炒出香味。酱油和醋按照3:1比例调和好，加入1克糖。
5香料炒好后倒入调好的酱汁里。
6把酱汁浇到摆好盘的秋葵上，出锅！
二十八、蚂蚁上树
食材：红薯粉丝100g、肉末50g、豆瓣酱、豆豉、红椒、葱、姜、料酒、生抽
做法：
1红薯粉丝用温水泡发剪成段，前腿肉剁成肉末。郫县豆瓣酱、豆豉切碎，红椒切丁，切葱花、姜末，准备半勺生抽半勺料酒
2热锅热油倒入肉末煸炒散开变色
3加入葱花、姜末、红椒煸炒，加料酒，再放入豆瓣酱、豆豉翻炒出红油
4倒入骨头汤大火烧开，加入泡好的粉丝，转小火调入生抽、少许糖提鲜调味，再大火收汁装盘
二十九、椒盐五花肉
食材：五花肉500g、盐适量、料酒适量、小葱一颗、胡椒粉适量
做法：
1将五花肉切成大概05厘米厚的2厘米宽（切记不要太小了）
2把肉放到锅里不需要放油，煎到两面金黄就可以了
3等肉微干的时候就把锅里的油倒出去，锅里不需要留油
4开大火加入盐料酒胡椒粉均匀的翻炒
5出锅时撒上葱花即可
三十、爆炒猪肝
食材：猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许
做法：
1葱姜切好备用
2切成薄片
3加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟。
4在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。
5倒入切成薄片的猪肝，翻炒，放入料酒。
6放入葱，继续煸炒，即可出锅
求常见的家常菜和做法
粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。烧热油下锅炒一汤匙豆瓣酱，一定要小火搅拌，不要糊了，炒到油呈红色即可。粉丝温水泡20分钟捞出沥干水分，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。
炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米。
在选择粉丝的时候，强烈建议选细条的绿豆粉丝或者红薯粉丝，尤其是红薯粉丝。粉丝有好多种，直链淀粉含量相对高一点的植物，如土豆、玉米、红薯、豌豆、藕都可以做粉丝。下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。
调料：姜块1块，小葱20克，青红椒各1个，豆瓣酱10克，蚝油5克，生抽2克，老抽1克，糖2克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，芝麻油、植物油适量倒入泡好的粉丝，用筷子拔散，加适量酱油调个色，然后翻炒均匀。转大火收汁，撒上青椒末或小葱末翻匀起锅即可。葱姜蒜末，豆瓣酱、辣椒粉等调料及鲜汤。先将红薯粉条放在70摄氏度的热水中浸泡至软，指甲可轻松掐动即可，捞出用冷水冲凉，这一步是成菜的关键，太软则炒出的菜品失去筋道。
蚂蚁上树是什么服务（做蚂蚁上树这道菜）
栗子烧双冬：
特色： 色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来。
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬笋 调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油
做法：
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
小笼包
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
灌汤包
原 料
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
制作过程
1将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
羊肉去膻味
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
炖老鸡前用醋泡
方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
酱烧豆腐
制作原料：豆腐,淀粉
调 味 料：油,甜酱,素高汤50毫升及调料
制作方法：1盒豆腐切成2厘米见方的菱形块，入沸水汤锅烫一下后捞起；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2炒锅放在火上，倒油加热，下甜酱炒香，倒入素高汤50毫升及调料，下豆腐烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。 [为吃网评价]: 酱香味浓，质细嫩，回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食谱营养分析]: 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高[为吃网 Vchicn]；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鱼香肉丝
制作原料：瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克
调 味 料：精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克
制作方法： (1) 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切丝。 (2) 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 (3) 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁，蔬菜翻炒。 (4) 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
炸肉骨碌烹
制作材料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、湿淀粉50克、干淀粉25克
调味料：植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克
制作过程：1先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔06厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔06厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔06厘米深切一刀(深度同上)，隔06厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好； 2 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金**时倒入漏勺沥油； 3 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
什锦冬瓜帽
制作材料：冬瓜1个(重约2～25公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
调味料：胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量
制作过程：1 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； 2 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； 3 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； 4 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 5 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
脆皮卷
制作材料：猪大肠、豌豆苗、八角
调味料：精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋
制作过程：1把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央； 2把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
干烧大虾
制作材料：明虾6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，葱1根
制作方法：1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。 2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。 3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。 5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。 6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
香菇烧菜心
制作材料：水发香菇8～9只、白菜心1棵
调味料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、 水淀粉50克， 花生油250克(耗50克)
制作方法：1)将香菇洗净， 白菜心切成长8厘米、宽15厘米的条； 2)花生油入锅烧至五成热， 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内； 3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至汤浓菜入味时， 淋水淀粉勾芡即成。
蛋黄豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄
调味料：食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤
制作方法：1 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味； 2 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎； 3 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。
草原牛奶羹
制作材料：鲜牛奶、玉米粒、麦片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子
调味料：绵白糖、水淀粉、蜂蜜
制作方法： 1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用； 2、把牛奶倒入锅中，加绵白糖搅拌让糖化开，然后开火，放入玉米粒，再边搅动边勾芡，调至粘稠度合适就好； 3、出锅后将切好的水果丁摆在上面，周围放少许麦片，滴几滴蜂蜜即可食用。
洛神山楂瘦身汤
制作材料：山楂2两，洛神花5钱，甘草1钱，冰糖适量
制作方法： (1)将所有材料加入600cc的水煮开，小火继续熬煮15分钟。 (2)加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。
海带雪梨番茄汤
制作材料：海带（浸软）19克，雪梨 4个，番茄 3个，无花果 4个，蜜枣 4个，瘦肉 188克，陈皮 1小块
调味料：盐 适量
制作方法：1海带洗干净。 2雪梨洗干净，去核切块。 3番茄洗干净，切块去籽。 4无花果、蜜枣洗干净。 5瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。 6陈皮浸软刮去瓤。 7煲滚适量水，下海带、雪梨、番茄、无花果、蜜枣、瘦肉、陈皮。煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
酱香茄子
制作材料：紫茄子500克，肉末500克
调味料：面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片
制作方法：灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
墨鱼丸菠菜汤
制作材料：小墨鱼、冬菇、菠菜
制作方法：1、墨鱼洗净打成鱼胶后调味； 2、冬菇水发后切片、菠菜切段； 3、水煮后加入冬菇片略煮、将鱼胶挤成鱼丸下锅煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然后调味即可。
银耳冬瓜减脂美白汤
制作材料：冬瓜100公克 银耳1钱 红萝卜50公克 薏仁1两 去核红枣3钱
调味料：生姜3片 白芷3钱 黄耆3钱
制作方法：1．薏仁洗净泡1小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。 2．将5杯的水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮20分钟。 3．冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮一小时，最后加盐调味即可。
凉拌西瓜皮
制作材料：西瓜皮，蒜茸
调味料：鸡精，白糖，盐，香油
制作方法：1）西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。 2）将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
酸辣牛筋煲
制作材料：牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核，甘笋
调味料：姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
制作方法：①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； ②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
花果黄鱼
制作材料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克
调味料：生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克
制作方法：1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。 2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
咖哩牛肉
制作材料：牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
调味料：盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法：①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成**，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
合菜盖被
制作材料：鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克
调味料：盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，将油10克，油125克
制作方法：（1）猪肉切成3厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。 （2）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。 （3）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。
奶油烤菠萝什锦
制作材料：鲜菠萝、鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉
制作方法：1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁上浆，菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一锅开水，将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出； 3、坐锅上火，加黄油、面粉炒熟，加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉，白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁，炒匀后取出倒入菠萝中，在菜的顶端蒙上即食奶酪，最后放入烤箱大火烤5分钟即可。
番茄肉丸
制作材料：猪肉末、面包屑、鸡蛋、植物油、水淀粉、番茄酱
调味料：精盐、醋、香油、料酒、姜末
制作方法：先将肉末放入碗里，再在其中磕入鸡蛋，加入适量面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末拌匀，然后用手挤成小丸子，放入温油锅里炸成金**后捞出；在锅炉里留下少许油，把番茄酱炒一下，再加入盐、醋、剩余料酒；锅里的清水烧开后用水淀粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸满芡汁后淋入香油即成。
玉米沙拉
制作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西红柿50克，朱古力粒少许
调味料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量
制作方法：1 将玉米粒洗净，用淡盐水煮熟后冷却；西红柿洗净，放入沸水中稍烫，剥皮，去子、切丁；豌豆洗净，煮熟后冷却。 2 将玉米、西红柿丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内，浇上沙拉酱、朱古力粒拌匀即成。
蚝汁黄金豆腐
制作材料：豆腐若干块
调味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)
制作方法：1豆腐用盐腌15分钟，用细布或毛巾包好，压去水分；2将豆腐沾上蛋汁，加入热油炸至金黄熟透，沥干油后上碟；2加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，将芡汁煮至热透，淋在豆腐上，即可上碟。
萝卜丝酥饼
制作材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克
调味料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量
制作方法：1火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。 2萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒，加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。 3面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面团，另取面粉200克，加入熟猪油搓成油酥面。 4将油酥面包入水油面团，用棒擀成长方形再折2次，擀开后从外向 里卷起，成长条切成段后一剖为二，将刀口向下。擀成皮胚。 5将皮子纹向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油锅炸熟即可。 特色：酥香、层次分明。
椰汁豆腐花
制作材料：大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）
调味料：糖4茶匙制作方法：1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。
小菜的做法大全 如何做家常小菜
蚂蚁上树这道菜是我们餐桌上常吃的家常菜，蚂蚁上树实际上就是用粉条和肉末一起烩出来，粉条枝枝桠桠的很像树枝，肉末星星点点很像蚂蚁，整个就像蚂蚁爬在树枝上，后来就形象地称之为“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树这道菜也是近代四川餐饮的一道影响较大的菜品。它记载的比较晚，1974年北京市第一服务局编著的《四川菜谱》中才专门列有蚂蚁上树这道菜。
粉条，是老百姓都爱吃的食物，将粉条与肉末结合起来烹饪，是传统川菜中普遍使用的，比如我们熟悉的麻婆豆腐、肉末蒸蛋、烂肉碗豆、糖醋茄子等等，都少不了要放入肉末。
粉条可以用红苕粉、碗豆粉、土豆粉，其中红苕粉比较筋道，不容易煮烂，可以做为首选。一般采用细粉，这样外观上更为形象。
粉条虽然好吃，但我们在炒制的过程中很容易粘锅，粘连成团，如果火候掌握不好还容易炒碎，粉条断成一截一截的，不好看也不好吃了，那么怎样避免这样的问题呢？
粉条在制作过程中是将新鲜红苕冼净加水磨细成粉浆，再将粉浆过滤后上锅熬煮，煮至透明，再用粉筛做成各种形状，浸入凉水中定型，然后晒干保存。粉条在制作过程中已经熟化了，所以我们在吃粉条时，只需用水泡软，然后稍微烫一下即可食用。
我们在做蚂蚁上树这道菜时，为了避免粉条粘连成团，可以先将粉条用开水泡软，让粉条充分吸水，再捞出控干水分，在炒制过程中不要加水一直翻炒，这样就不会粘锅了。
现在我来介绍一下蚂蚁上树的做法：
第一步：准备食材：
主料：粉条、半肥猪肉
辅料：香葱、姜蒜、泡辣椒、郫县豆瓣、盐、酱油、花椒、味精、糖
第三步：先将粉条用开水泡软，再捞出来控干水分，葱切葱花，姜蒜切末，半肥猪肉剁成肉末。
第三步：锅里倒油进行滑锅，多余的油倒出，再加入凉油，这样热锅凉油才不会粘锅。放几粒花椒，加入肉末煸出香味，再倒入葱姜蒜末、一勺豆瓣酱爆香，加入粉条快速翻炒。
第四步：依次加入盐、酱油、糖、味精调味，直到粉条变得透明时，再撒入香葱，继续翻炒几下，淋入明油起锅。
成品菜特点：粉条透明红亮有弹性，肉末香浓，香葱青绿，吃起来口感香滑爽口。
小贴士：
粉条选择红苕粉最佳。
制作前要用开水把粉条充分泡软再控干水分。
肉末要肥瘦相间的吃起来才香。
炒制过程中不要加水，快速翻炒，这样才不粘锅。
“蚂蚁上树”是一道什么样的美食？
1、老干妈烧豆腐，材料：豆腐（最好要嫩一点的）、老干妈、豆豉、植物油、盐、香葱、胡椒粉、白糖、味极鲜、姜、水淀粉；做法：把香葱洗净切末，姜切末；把豆腐切小块，用开水烫烫，之后捞起用凉水过一下捞起，沥干水分；热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味，之后将老干妈放入锅中煸炒出红油（老干妈的量随自己口味来放）；放入豆腐，加盐和味极鲜翻炒均匀（少放盐，因为豆豉和老干妈已经很咸了）；加入白糖和少许水大火煮1-2分钟；加胡椒粉，适量水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可。
2、彩椒手撕杏鲍菇，材料：杏鲍菇3个、青椒1个、红椒1个，植物油，大葱，料酒，生抽，盐；做法：杏鲍菇用手撕成丝，青椒切丝，红椒切丝；炒锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，放入大葱炒香；放入青椒红椒，再放入杏鲍菇；杏鲍菇炒软后倒入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐翻炒均匀即可出锅。
3、蚂蚁上树，材料：龙口粉丝、肉末、四川郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、辣椒；做法：龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用；葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用；热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香，加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色；加入清水；下入粉丝，用筷子拨散均匀，开中火煮5-10分钟，大火收汁即可；出锅装盘，撒上葱花辣椒点缀即可。
蚂蚁上树是我们平常下馆子的时候，经常都会点的一道家常菜，他非常的受欢迎，它的粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点的盘踞在粉丝上面，口感是特别的劲道顺滑。这道菜真的是非常的下饭，它的口味是有一点点微微辣的，因为它是一个正宗的川菜。而且它的成本特别的低，但是真的很好吃，算是一个经典的川菜。
首先准备两把龙口粉丝肉末，大约150g左右，还有四川郫县豆瓣酱，小葱一根，青红辣椒一小段，生姜，大蒜。然后我们再准备一碗汁，在碗中放入两勺生抽，一勺料酒，老抽半勺，放上一点糖和白胡椒。这个时候我们就要开始制作了，我们用温水把粉丝泡个20分钟左右，在沥干水分。再把葱姜蒜切成末，小葱也给他切成葱花，青红椒切成一粒一粒的，豆瓣酱剁碎。
把锅烧热之后放上一点油，小火把香葱姜帅一起放进去，再把豆瓣酱放进去炒出红油，这个时候再把肉末放进去，一直炒到变色，再把刚刚调好的那一碗汁倒进去翻炒均匀。这个时候加入适量的开水，再把粉丝放进去，用筷子把粉丝划散。如果喜欢吃比较软一点的，可以多放一点水，如果不喜欢，那就少放一点。盖上锅盖，闷个五分钟左右，再把青红辣椒丢进去大火收汁。
装盘的时候可以放上一点葱花作为点缀，这个菜非常的香辣开胃，是一个妥妥的下饭神器。虽然说他不是什么大鱼大肉，但是配上我们的白米饭，真的是香的不得了。我每次下馆子基本上都会点这一道菜，因为我觉得非常的好吃，再加上他的做法非常的简单，我们平常在生活当中也是可以轻易做到的。如果大家喜欢吃，不妨赶紧试一试吧。
