咸大黄鱼的做法
洗干净一破二，两面多摸些盐，腌制一个半小时洗净，吊窗外几小时吹干即可，以后吃可以冰箱冷冻室储存以后吃
放料酒、葱姜，少许糖提鲜，再一小勺猪油，水开蒸8分钟上桌。。。味道就是外面真空包装的所谓“野生大黄鱼”。。
大黄鱼的营养价值
1 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大黄鱼的选购
1 优质黄鱼体表呈金**、有光泽，鳞片完整，不易脱落;肉质坚实，富有弹性;眼球饱满凸出，角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2 大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合的人群
一般人群均可食用
1 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;
2 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
酒糟黄鱼的腌制方法
红烧黄鱼的做法
材料
黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽15汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
做法
1黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干
4夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟
咸海黄鱼怎么做好吃？
酒糟黄花鱼的的家常做法，酒糟黄花鱼怎么做好吃
一、鱼买回来，解冻，洗干净，打花刀，用盐腌制就可以
冰心私房菜酒糟黄花鱼的做法步骤1
二、撒些盐腌制就可以
冰心私房菜酒糟黄花鱼的做法步骤2
三、准备好姜蒜等，锅内放少许油，晃动锅内，出现油纹后下锅煎，这个时候是不会粘锅的（无涂层生铁锅）
冰心私房菜酒糟黄花鱼的做法步骤3
四、煎透后，下姜蒜，酒糟用水调下，淹没鱼，放少许生抽，闷出香味调味好就可以出锅了
冰心私房菜酒糟黄花鱼的做法步骤4
家常美食小贴士：
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
冰心私房菜酒糟黄花鱼的做法
咸干黄花鱼怎么做
主料：黄鱼、豆腐、水淀粉适量、姜适量、葱。
1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金**；
5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
老杨小黄鱼的腌制方法是什么？
一、
1、取出半干的黄花鱼，洗干净直接切（不用解冻）。
2、生姜切丝，可以多放点姜，蒸出来的姜很好吃，把蒜切成蒜末。
3、黄花鱼切成小段。
4、放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了。
5、刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水，蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了，如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来蘸着吃。
二、
准备食材：咸黄鱼1条约750g、春笋500g、上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
具体做法：
1、春笋加精盐焯水后放入沙锅底，咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨15小时。
2、然后用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。
3、小诀窍：春笋焯水要透，咸黄鱼要选上好的，调味时要控制好咸度。
酥脆小黄鱼的做法
提问者的题目是“老杨小黄鱼的腌制方法？”，不知“老杨小黄鱼”是否是一家餐饮店推出的特色菜，若是的话，没必要刨根问底知道别人的秘制方法。
我家住在石浦渔港，小黄鱼是家人都欢喜的海鲜美味，家常烧制的方式有：红烧、清蒸、炸鱼、蒸咸鱼鲞、蒸酒糟鱼等。小黄鱼鲞、酒糟鱼吃得不多，一般都是亲戚朋友赠送或去市场购买，红烧小黄鱼时我是在烹饪时直接放各种调料的。油炸小黄鱼的腌制方式与清蒸小黄鱼雷同，我就具体介绍一下我的清蒸小黄鱼吧。
清蒸用的小黄鱼选购约500g透骨新鲜的小黄鱼（可参考全鳞红鳃，身挺色灿），拿到家后刮去鱼鳞，撕去鱼鳃，并从肚子向嘴巴慢慢挤出鱼的内脏（不破坏品相），小黄鱼鱼身较小不用改刀，可直接冲洗干净装盆腌制。
新鲜的小黄鱼不需要过多的调料，以保持鱼的原有鲜嫩口感。盐10g、料酒30g、姜丝、葱段少许，充分拌均，放置30分钟至1小时，根据各人口感而定。到时间后冲淋一下，重新装盘，开水下锅蒸6分钟，鱼眼突出即可，蒸好后放些葱花配色。此种腌制清蒸的小黄鱼肉质细腻、口感鲜嫩，百吃不厌。
请有兴趣的朋友尝试做一下。谢谢观看。
小黄鱼家庭制作最好把头去了，因为鱼头没有肉，而且比较喝油，下面说一下小黄鱼两种吃法，第一种油炸，先把鱼头去掉，然后放进葱姜，料酒，十三香，味道美，蚝油，盐，搅拌均匀腌制1小时左右，然后把多余汤汁倒掉，烧油8成热，小黄鱼沾干面粉然后下锅炸，中火7分钟就熟了。第二种方法是红烧，小鱼油炸5成熟，然后葱姜蒜炒香，放点甜面酱炸一下，然后放水，不要放盐了，鱼腌制的时候已经放了，放点醋，然后放进油炸的小鱼开锅炖15分钟收汁放青辣椒蒜，香菜出锅，哈哈很香的，希望能帮到你？！
小黄鱼，腌制很简单，小黄鱼内脏除去干净，然后，用醋泡十五分钟，捞起来打花刀，然后下配料，腌制四个小时，就可以开始烤了，想学的加微信细节
答： 烤小黄鱼详细制作步骤 烤小黄鱼原料:小黄鱼、料酒、姜片 烤小黄鱼做法:1、10条小黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时2、腌好后拿出沥干水份
小黄鱼买回来了去除内脏，改花刀，姜葱水，加入少许花椒粒，胡椒粉，料酒腌制15分钟即可。
主料：
冷冻的黄鱼
制作方法：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍
然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 让受热均匀，6-7成油温210左右，油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉不喜欢孜然的可以不放 ，均匀的摆放在盘子上即可。
制作小贴士：
1、黄鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个方法，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，黄鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油
