问题一：年糕是用什么米做成的？ 年糕知识介绍：逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食海。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。” 年糕营养分析：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。 年糕补充信息：过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：
古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。
这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。
春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。
年糕适合人群：一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 年糕做法指导：糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
问题二：年糕是什么做的啊？ 先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
家庭年糕
先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
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椰汁年糕的做法
材料
1 15磅 糯米粉
2 05磅 米粉
3 1罐 椰奶
4 1cup 白糖
5 3-4片 生姜
过程
1 姜片加一晚水煮沸5分钟,姜水待用
2 将材料1-4倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化开(这一点很关键),米粉糊可能有汽泡,要用点心把它搅匀化开
3 将阔口又比较浅的碗(比方cereal bowl)的碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸一小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的
4 蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上
5 将冷藏过的年糕切片或块吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下
一点发挥
以上是最简版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一点,可以有以下增强版本:
1加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕
2用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕
3加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金**的
4切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎
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韩国辣炒年糕
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
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杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成03公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为>>
问题三：怎么在家做年糕？ 您好，一、材料
红米500克、水适量
二、做法
1 红米淘洗一遍，加水隔夜浸泡。
2 红米放入料理机，加入没过米的水，搅拌生米浆。
3 将米浆倒入可微波的碗中。
4 中高火，每次加热一分半，取出搅拌，加热两到三次，米浆变成粉团。这时候的粉团还比较烫手，很黏。
5 粉团放至到温热、不烫手时，用保鲜袋套住手，把粉团装入保鲜袋中，充分揉匀。这样处理粉团就不会黏手了。
6 揉匀的粉团整理成圆柱形。
7 把袋子浸入冷水中，完全冷却后的年糕才不会黏手了。
8 将冷却后的年糕切片，可以直接吃，也可以煎香了沾桂花糖或者红糖来吃。
问题四：年糕原材料都有什么，是如何做的？ 材料
圆糯米粉45杯 花生油1大匙
调味料A料：黄砂糖1杯 红糖1／2大匙
做法
1．糯米粉过筛，加入少许水拌匀备用；玻璃纸摊开，铺入模型中，抹上少许油备用。
2．锅中放入A料及2杯水拌匀，以大火煮开、待凉，加入拌好的糯米粉，转小火煮匀，拌成米浆备用。
3．米浆倒入模型埂，放入蒸笼以中火蒸约1小时，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。
问题五：年糕是怎么做的？？ ・配 料: 糯米粉 500公克
台糖金砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕纸 1张
6蓟疃蛋糕模 1个
・操 作: 1将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2将蒸浜茫中加水_备用。
3将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸龋俚谷肱疵缀
4加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。
问题六：年糕的制作过程 、年糕或称糖糕
制作过程：
1、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。
2、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。
3、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用
问题七：年糕是什么做成的？糯米还是米？ 都有，糯米的比较粘，不过有嚼劲，但是不易消化，米做的，比较起来稍微硬一点。
问题八：年糕是哪些地方的特产？ 春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
年糕怎么做才好吃家常做法
自制年糕做法一，
材料
糯米粉 1袋 (16 oz)
白糖 1 杯
牛奶 25 杯
油 05 杯
鸡蛋 4 个
苏打粉 15 茶勺
核桃 一杯（可多可少）
葡萄干 一杯（可多可少）
做法
1 将以上所有材料均匀混合，用打蛋器打匀。
2 用烤盘纸铺在烤盘(10x14)里，然后到倒入混合好的材料。
3 预热烤箱至300-325 F，放入烤箱烤1小时，至表面金黄即可。
小诀窍
体会：
1 可将排骨一条一条切开使之更加入味，也可整条一起，看起来更好看。Costco的酱味道很好，但偏甜，所以加入一些酱油来中和一下。以前还试过韩国叉烧酱，味道也很好。不过Costco的酱比韩国叉烧酱更经济实惠。
2 用锡箔纸封好的目的是使排骨在烤制过程不会因为失水而使肉质变硬。注意要封好，不然烤出来的浆汁可能会流得到处都是，污染环境
做法二，自制年糕片年糕条
材料
"蓬来米(即白米) 400g","糯米 160g","植物油 适量",
做法
1:蓬来米(白米)、糯米分别洗净，用水浸泡3小时以上
2:沥干浸泡的水，将2种米放入果汁机(我用vitamix调理机)，加入适量的水，用高速打约1分钟，打越细越好
3:打好的米浆，倒入棉布袋（粿袋）中，收口绑紧，压上重物约15~2小时以上，压干水份
4:压干水份的米团
5:取约1/10的干米团，放入滚水中煮约3～5分钟，取出略为放凉
6:将放凉煮好的米团加入干米团中揉均成团
7:放入"抹油的容器"或一个深盘，将米团压平，放入蒸锅中，盖上锅盖，水滚后大火蒸约40分钟，至米团蒸透
8:在桌面上抹油铺上一大张保鲜膜(以免滑动)，再在保鲜膜上抹一点油防黏，将蒸熟的米团趁热倒到保鲜膜上
9:用石杵或是杆面棍，在前端包上保鲜膜防黏。在米团表面也抹一层油，用力捣，在捣的过程中将年糕翻面对折几次，并抹上少许植物油防黏，捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了
10:将年糕分成2部份
11:1切片年糕：就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后，用保鲜膜单独包起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可（不要切太薄，约厚03公分）
12:2条状年糕：就将年糕搓成直径15cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4~5cm长的条状即可
13:长条状年糕可卷完一圈保鲜膜后，再卷另一个，不要黏在一起
自制年糕做法三
材料
"糯米粉 150g","米粉 100g","水 150g",
做法
1:粉类秤好后加水揉成团，水不要一次全加，留一些觉得太干再加，免得要一直补粉，揉粉团前煮一锅水。
2:取1/5量的粉团入沸水煮成粿母，煮至浮起后捞出加入原粉团混匀，
3:煮粿母时准备蒸锅。
4:将粉团揉成长圆柱状放入锅中，锅内加入适量的水，中大火蒸15分，熄火开锅盖放凉再移出翻面放凉另一面，全凉后再切成短圆柱或片状即可，刚蒸好的年糕表面会沾黏放凉就不会了。
5:小叮咛:1保存放冷冻库冷冻，冷冻年糕片使用前泡水泡软，冷冻年糕条使用前先煮软再进行料理。2粿母/粿粹可使汤圆、年糕之类的更弹牙，粿母有水煮过会让原粉团更湿黏点，所以第一次揉成粉团时就不要弄得太湿，不然会需要一直补粉。
年糕的做法？？？
好吃的年糕做法如下：
1、准备上海青，小葱段，火腿肠，鸡蛋，蒜子和小米椒
2、将所有的食材改刀备用，鸡蛋磕入碗中打散，年糕切片后备用
3、锅中烧水水开放入年糕煮软后捞出过凉水备用
4、另起锅烧油放入蛋液炒好盛出备用
5、另起锅倒油，油热后放入大蒜和小米椒爆香，倒入配菜炒匀后放入年糕翻炒均匀，放入鸡蛋，加盐，鸡精，十三香，生抽两勺，辣椒面适量，老抽少许翻炒均匀即可！
烤年糕的方法 烤年糕的做法
原料：
准备材料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜（宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗），圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜
做法：
1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；
2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；
3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。
年糕的制作方法和步骤
1、准备好一块年糕然后切片，年糕的大小、厚薄都将影响烘焙效果。
2、这里使用的是袋装水磨切片年糕，将年糕掰成小块待用。
3、准备刷年糕的油和刷子，年糕不是肉类必须要刷油才能烤。
4、可以用烤网烤年糕，但我更喜欢用烤盘来烤，用锡纸（亚光面放置食物）将烤盘包起来。
5、将切好的年糕片整齐摆放到烤盘上，年糕之间留有一定空隙。
6、然后用刷子蘸油，给年糕片的正反面刷上油。
7、将准备好的烧烤料涂在年糕的正反面上，嗜甜朋友可以用白糖代替。
8、烤箱180度预热5分钟。
9、最后我们把烤盘放进去烤180度加热7分钟，具体使用什么样的温度、烘烤时长要视具体具体情况而定，年糕烤熟后就可以开吃啦。
炒年糕好吃，做法如下：
1、年糕切条，大小与筷子差不多。
2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮软。
3、捞出年糕，沥干水，待用。
4、热锅倒油。
5、放香菇片、辣椒、爆香；PS：香菇洗净切片、红辣椒洗干净切蒂切碎。
6、加入年糕，改为中火炒。
7、放酱油翻炒。
8、炒熟的年糕放盐、葱，炒均起锅即可。
