台湾鳗鳅，属鳅科。被称为“水中之参”、“鳅中之王”具有个体大，长势快，适应强等特点。横源泥鳅从2011年引入大陆地区培育养殖，苗好生长快，营养价值很高，食用口感很好，既有鳗鱼的味道也有泥鳅的味道，还可入药。
刀鳅可以吃吗？
1．池塘养殖： 池塘养鳅，一般选用水泥池或三合土池；
2．池塘混养，即和其它鱼类混养；
3．坑塘养殖，这种养殖方式是利用房前屋后的小型肥水坑塘养鳅。
分类：
这一属的分类学地位一直是有争议的，目前其被放在棘鳅科中，作为这一科里其他类群的姐妹群。这一物种曾被分类到鳗鳅科中，但证据表明中华刺鳅与的关系不大。
形态特征：
体细长而呈圆柱状，头部膨大，颊部隆起。吻短而扁平；口开于吻端，斜裂；上下颌均具齿。眼甚小，隐于皮下。鳃裂在腹侧，左右鳃膜愈合。没有胸鳍与腹鳍；背鳍与臀鳍也都退化成皮褶，而与尾鳍相连。体裸露无鳞片，富黏液；侧线完全，沿体侧中央直走。体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身并有不规则黑斑纹。
栖所生态：
本种原系台北、桃园台地各沟渠、池沼间尚称普遍的小鱼，但是近年来已极罕见，恐怕已濒临绝种或已自大部份地区绝迹了。
刀鳅可以吃；刀鳅含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。肌肉鲜样中，蛋白质含量为1772%、2142%;脂肪含量为163%、266%。刀鳅嘴尖，背上有刺，喜在淤泥及石缝中生活，食性杂；刀鳅贪吃，垂钓时极易上钩。本种原系台北、是各地各沟渠、池沼间非常普遍的小鱼。
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扩展资料
营养价值
氨基酸总量为1747%、2125%;鲜味氨基酸总量为714%、876%;EPA与DHA总量为417%、792%。
人体必需脂肪酸总量为953%、965%;必需氨基酸指数（EAAI）为6252、6628;第一限制性氨基酸为（甲硫氨酸_半胱氨酸）、色氨酸。有补肾、补虚、养颜的功效。
基本信息
这一属的分类学地位一直是有争议的，目前其被放在棘鳅科中，作为这一科里其他类群的姐妹群。这一物种曾被分类到鳗鳅科中，但证据表明与中华棘鳅的关系不大。
栖所生态
棘鳅中国南北流域，分布广泛，又称为刀鳅，贪吃，垂钓时极易上钩。本种原系台北、是各地各沟渠、池沼间非常普遍的小鱼。
种群现状
亚洲鳅类
是受欢迎的水族馆鱼类。其中如大刺沙鳅(Botiamacracanthus)长约13∼30公分(5∼12_)，体橙色，有3条黑色垂直带。
库尔氏刺眼鳅(Acanthophthalmuskuhlii)长约8公分，鳗形，桃红色，有多条黑色垂直带。条鳅(Nemachilusbarbatula)和花鳅均体色斑驳，黄或褐色，长13公分左右，分布于欧洲和北亚。
亚洲有几种鳅是人们喜欢饲养的水族之一。如橙色的小丑鳅，体长约13～30厘米，身上有3条垂直的黑带。又如桃红色的小河鳅，外表像鳗一样，有8厘米那么长，身上有许多垂直的黑带。
主要功效
鳅鱼有效降低转氨酶，故对防治肝炎有效，可用于治疗传染性肝炎等疾病，能使肝炎患者乏力、厌食油腻、恶心等症状消失，肝脾肿大消退，肝功能恢复正常，疗效明显优于一般保肝药。
特别是对急性肝炎患者疗效更为显著，可以促使黄疸迅速消退，转氨酶下降，对慢性肝炎的肝功能恢复同样有较好的改善作用
参考资料：
