原料：甲鱼1000克，五花肉8片，自制水鱼香辣酱一包。红椒段50克，蒜瓣50克，姜片10克，干辣椒尖20克，精盐，味精，鸡精，鲜汤500克。
黄焖甲鱼的做法：
1、甲鱼杀死去血。用开水把烫掉的油皮洗干净，剖开去掉内脏。
2、把甲鱼壳留整的，下面剁块。
3、锅烧油，百甲鱼烧5成热，下入甲鱼炸一分钟，漏出。
4、锅放油入五花肉炒香，入干辣椒段，大蒜子。炒香放甲鱼，喷料酒，加入高汤，烧开。
5、放自制甲鱼香辣酱，精盐，煮5到8分钟
，放入青红椒段，调味即可出锅。
黄焖甲鱼的特点；甲鱼香辣，酱香浓郁。
黄焖甲鱼怎么做
配方当归15克，人参10克，甲鱼1只，料酒10毫升，盐、 姜各4克，葱8克，味精、胡椒粉各3克。
制作1将人参洗净，润透，切成薄片；当归润透，切成薄片；甲 鱼宰杀后，去内脏及爪，剁成块，放人沸水锅内氽去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。2将甲鱼、人参、当归、姜、葱、料酒同放炖锅内，加人水 置武火上烧沸，再用文火炖55分钟即成，加味精、盐、胡椒粉调 味即可食用。
食法每日1次，适量食用。
功效滋补气血。适用于气血两虚型冠心病患者食用。
宜忌湿盛中满、泄泻者忌食。
黄焖甲鱼最正宗的做法大全
黄焖甲鱼的具体做法：
主料：甲鱼1000克。
辅料：淀粉8克。
调料：盐5克，酱油15克，小葱25克，大蒜25克，姜10克，味精2克，胡椒粉1克，猪油150克，白砂糖2克。
做法：
1、将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5厘米见方的块；
2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；
3、 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；
4、 待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
黄焖甲鱼的做法
甲鱼就是大家俗称的鳖，甲鱼可以做成很高端的美食，经常被用来招待贵宾，是餐桌上的美味佳肴，还经常被当成药来使用，这是因为甲鱼具有很好的滋补功效，比如对肝硬化就有很好的食疗作用，另外还能补肾健骨，能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。

一、所需食材

主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5然后，将甲鱼切成33厘米见方的块；
6将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成**，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
三、工艺提示
1此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；
2焖烧时必须使用原汤；
3煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；
4如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
所需食材
主料：甲鱼2只母鸡半只
调料：盐 4克 味精 3克 胡椒粉2克 酱油30克 黄酒 50克 葱油 30克 大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量
制作方法
1将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；
2清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；3用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5然后，将甲鱼切成33厘米见方的块；
6将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成**，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
工艺提示
1此菜必须选用活的甲鱼，鸡。现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼，鸡体内的氨味；
2焖烧时必须使用原汤；
3煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；
4如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
