黄刺鱼炖豆腐
描述：#寻找记忆中的味道#儿时的回忆是那么的美好，让生在异乡的我只能用美食去思念我的亲人，我感谢妈妈在小时候每天让我踩着小板凳够着灶台洗洗烧烧，才有了现在让别人羡慕嫉妒的手艺。每每在思念妈妈的时候我会烧各种妈妈教过我的菜，小时候家里穷，每次到了河里涨水的时候，爸爸总是会去钓鱼，而这种黄刺鱼总是能收获很多。我们姐弟俩正是长身体的时候，妈妈怕我们挑食，所以总是想着法子烧好吃的给我们吃，有了这么好的食材，那美味更是不需要多说了，现在回忆起来都能打湿了键盘。下面我把这道充满了爱的没事献给大家，希望大家能够喜欢
用料：
黄刺鱼 3条
老豆腐 1斤
黄酒 3勺
生姜 适量
盐 适量
步骤：
0 把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒
1 黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂
2 把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水
3 然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟
4 然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了
5 注意看小贴士 谢谢
小贴士：
功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。
鱼和豆腐怎么炖才好吃
用料
豆腐 1块
盐 酌情
料酒 四十毫升
小葱或香菜 酌情
姜 五片
去腥气的黄骨鱼豆腐汤妙法的做法
鱼清理干净，擦去水。
两面煎黄，放姜片略煎，趁热倒入至少四十毫升酒，大火爆煮至酒收干一半左右，此时应该厨房内酒香四溢。
入高汤（我用鸡汤，换不换砂锅随意），大火熬煮十分钟，呈奶白色鱼汤。再加豆腐转小火烹一阵即可加香菜或葱花出锅。
小贴士
煎完鱼趁热加大量酒爆香，再煮。
的做法，黄鱼炖豆腐怎么做好吃，黄鱼炖豆腐的家常做法
用料
主料
草鱼1条
南豆腐500克
辅料
鸡蛋清
1个
红薯淀粉
5勺
调料
食盐
1勺
味精
半勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
香菜
适量
植物油
适量
白糖
1勺
水
1小碗
白胡椒
适量
鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
1选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成15cm——2cm宽的鱼块
3再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金**即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9捞出控油
10将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12火开大，煮开
13放入炸好的鱼条
14可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15放入切成小块的嫩（南）豆腐
16汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
菜品特色
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！
黄骨鱼炖豆腐的做法窍门
材料
小黄鱼 豆腐 杏鲍菇 料酒 白胡椒粉 盐 蛋清 淀粉 姜丝 葱花 香油
做法
1、新鲜小黄鱼去骨，鱼肉切片，用料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、姜丝腌制15分钟以上。
2、锅里放少许油，煸香姜片，把鱼骨稍微煎一下，放开水煮至汤色乳白，过滤掉骨头。
3、把豆腐切小块，杏鲍菇切片，一起放入鱼汤里煮开。
4、放入腌制过的黄鱼肉片再次煮开，关火。
5、放盐、白胡椒粉、淋上香油、撒上葱花即可享用！
主料：黄骨鱼5条、豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、姜末1小碟、红椒1个、小葱1根、生抽2勺、料酒1勺
1、准备好原材料；
2、准备好原材料；
3、准备好原材料；
4、煎到轻轻晃动锅， 鱼可以跟着动时， 就可以将黄骨鱼翻面了，将另一面也煎至金黄；
5、烹入适量的料酒和生抽；
6、加入开水；
7、加入开水；
8、加入适量的盐调味， 再大火收汁即可，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
