做糖油饼是可以加酵母和明矾的。
酵母做糖油饼加酵母是必须的，因为做糖油饼必须得用发面来做，要发面肯定就要用到酵母。做糖油饼的时候根据面粉的量加入适量酵母，醒发到能看到丰富气孔的程度就可以了。
做糖油饼的时候呢，明矾可以加，但是如果可以的话，最好不要加，因为明矾吃多了对身体不好，我们平时买油条不也是买无明矾的油条吗。
油酥饼的制作
用料1 (水面)
标准粉 1斤
小苏打 3克
泡打粉 8克
盐 8克
水 350克
用料2 (糖面)
水面 200克
绵白糖 120克
干面粉 65克
糖油饼儿的做法
盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀
将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟
将面团边缘向中间折叠一遍
叠好后再醒10分钟
重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右
把预留的200克水面和绵白糖混合
加入干面粉揉成面团后表面刷油备用
将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面
将糖面和水面擀成圆薄饼
用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口
锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中
炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成
小贴士
1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序
油酥饼
。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
我看那家：（冠香兴餐饮}“有教油酥饼的 味道值得信赖 可香了
