刚摘的柿子催熟最简单的方法有：酒精或白酒催熟法、水果催熟法、大米捂熟法、保温催熟法和牙签催熟法。
一、酒精或白酒催熟法：
准备一个碗在里面倒入白酒。然后将柿子放在白酒里滚动，让设置每个地方都沾上白酒，然后放在塑料袋中保存起来。一定要排出里面的空气系紧，这样放上2~3天，柿子就会变软变好吃了。
而且这样做的柿子不发色，这是因为酒精或白酒有催化和发酵的作用。柿子沾上白酒之后，再放入塑料袋中可以发酵成熟。
二、水果催熟法：
柿子不要清洗，直接放在塑料袋中。然后在里面放入一个苹果或者梨，苹果或梨千万要新鲜，不能有腐烂的地方。然后系紧袋口，放置几天之后，柿子就变得又软又好吃了。
这是因为梨或苹果会散发出一种催熟水果的气体，这些气体可以催熟柿子，让柿子变软变甜。这种方法也是很多人经常使用的。
二、大米捂熟法：
可以准备一个盆，把柿子摆放在盆中，然后倒上大米，最好是大米把柿子完全盖住，可以多盖一点，这样柿子熟得更快，而且不容易坏，大概一个星期之后就可以拿出来吃了。
四、保温催熟法：
如果觉得以上方法比较慢的话，可以采用这个方法，首先将柿子放在电饭锅中，然后注入四五十摄氏度左右的温水。需要注意注入的温水一定要淹没柿子，然后盖上锅盖，按下保温键。大概16~24个小时，柿子就会变软变甜。
五、牙签催熟法：
需要用牙签在柿子头部一圈，扎上小眼，可以稍微扎多一点。要放上三天左右，柿子就变软变甜了。这是因为柿子表皮有治愈修复功能，扎上小眼之后可以让柿子加速催熟，催生出更多的乙烯，乙烯多了柿子就成熟快了。
脆柿子怎么制作
通常我外婆是这样处理的:
1
可以找条被絮,把柿子任意的裹起,几天后就可以!
2
可以把家里的淘米水或者石灰水,用容器装起把柿子泡在里面几天就可以!
3
买个催红剂把柿子底部点上些许,或者把柿子逐个放催红剂里刷一遍就可以!
除了这些普遍的方法,也可以把柿子和苹果放一起或者放太阳下晒着,至于是什么原理我也不清楚,只是见过!
通常选第一种和第三种的比较普遍软化了吃起来又不涩嘴,第二种的方法是能让柿子不软化吃起来口感是脆脆的,直接削了皮可以吃,不过我不喜欢!
制作方法：
1、食材：新鲜柿子 若干，水 适量。
2、刚刚采摘的硬柿子，去掉叶子，挑选出没有破皮的。已经发软和破皮的柿子不能做揽脆柿。
3、用高压锅，将柿子一层层均匀摆放在锅里。
4、直到摆满为止。
5、加入35-40°的温水，没有温度计的用手试感觉温温的，千万不要烫水。
6、把水加到淹没柿子，盖上高压锅锅盖，每天早晚换温水各一次。
7、焖烧锅用作揽柿子效果比高压锅还快。
8、同样的将柿子摆放整齐后加温水淹没柿子，盖上盖子。每天早晚换温水各一次。
9、第二天打开锅盖换水时就可以闻到柿子的甜香味道了，等到第三天，香味更加浓郁，此时可以拿出一个削皮尝一尝，如果涩味还有就继续换水泡，直到涩味完全消除，即可食用。
方法：
1、将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用。将水烧热，放入适量的盐，不要太多。
2、将装青柿子用的坛子洗净（一定要洗净，否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会烂），将选好的青柿子麻整齐的放入坛子。
3、将烧热的盐水倒入坛子中。并想法保持水温热一个星期左右就可以了。在北方农村，把坛子放在火炉旁边。绿绿的皮，白色的肉，吃起来是脆脆的，而且很甜，这就是脆柿子制作成功后的样子。
