主料
脆皮：黄油40克 脆皮：糖粉38克
脆皮：低筋粉48克 脆皮：可可粉6克
泡芙：牛奶98克 泡芙：黄油45克
泡芙：盐1克 泡芙：糖3克
泡芙：全蛋液108克 泡芙：低筋粉54克
泡芙：可可粉4克 馅：淡奶油250克
馅：糖粉25克 表面：全蛋液适量
表面：杏仁碎适量 CuisinAid酷新怡13寸烤盘1盘5个
巧克力脆皮法棍泡芙的做法步骤
1 将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛，加入黄油40克，黄油不需要软化。
2 用双手搓至颗粒状
3 再揉成团，盖保鲜膜，冰箱冷冻5分钟取出
4 保鲜袋剪开，将面团放在保鲜袋中间，用擀面杖压平，长度约19cm，宽度约10cm，后2mm，连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。
5 接着做泡芙。准备好全蛋液108克，低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
6 将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中，最好是浅色锅底，可以观察面团状态，加热至沸腾，立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。
7 加入过筛后的低筋粉和可可粉，拌匀后继续小火加热，并且不停搅拌。
8 直到面团开始粘底有一层膜，立即离火。
9 迅速将面团放入到碗中，分三次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
10 一直到面糊顺滑，提起硅胶刀，面糊呈倒三角状态。
11 面糊放入裱花袋中，装裱花嘴，花嘴直径约1cm，或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成，以免烤出来的泡芙外形不美观。
12 1脆皮取出，切割成192cm的形状5条。
13 放在泡芙上，表面刷少许蛋液，撒杏仁碎。
14 入烤箱中层180度40分钟。
15 把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬，装入裱花袋。
16 泡芙完全冷却，筷子从一头插入到底，不要插穿底部，在内部稍晃动两下，裱花袋剪05cm左右的口，剪口处全部插入到洞内，防止挤奶油时溢出
泡芙制作的用料及制作过程
泡芙汉堡的用料
低粉50克 高粉15克
牛奶130毫升 黄油55克
盐1克 鸡蛋液100克
地瓜泥50克 牛腱子50克
樱桃萝卜2个
泡芙汉堡的做法
步骤1
牛奶＋黄油＋盐中火开煮，面粉过筛，鸡蛋回温至常温。
步骤2
搅匀，煮至微沸。
步骤3
加小火，加入过筛的面粉，用手动打蛋器搅至无干粉状态。
步骤4
关火，利用余温，用刮刀再压一压。降温至60度左右。
步骤5
分次加入蛋液，每加一次搅匀再加下一次。我用4根筷子，会比较好搅拌。
步骤6
加蛋液搅拌至面糊提起呈倒三角，晃动不掉落。
步骤7
装入裱花袋，挤花，烤箱180／160度预热。
步骤8
使用180／160烤约17分钟，让泡芙膨胀，再降至160／150度烤10分钟，让泡芙定型。
步骤9
出炉了。
步骤10
还不错，中间空心的。
步骤11
将花环泡芙切半。
步骤12
挤上红薯泥，想放什么肉就放什么，你喜欢就行。
步骤13
泡芙很酥脆，红薯甜甜的，牛腱子咸口的，很美味哦！
泡芙汉堡的烹饪技巧
1，分次加蛋液，蛋液量不固定，根据状态来控制量。 2，分2段烘烤，泡芙比较好吃。切记中途不要开烤箱门。 3，可多做一些冷冻，要吃时就复热一下，方便。
泡芙配方
简单易成功的奶油小泡芙做法
很多人都喜欢吃的一道甜品，比酥皮泡芙小，更易成功，这个方子的量不大，不用担心做多了吃不完，毕竟自己做的没有添加剂放不了太长时间。
用料
黄油 50克
细砂糖 2克
盐 1克
水 100克
低筋面粉 63克
鸡蛋（每个50g左右） 3个
奶油馅儿材料
淡奶油 250克
糖粉 15克
简单易成功的奶油小泡芙做法的做法
100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中，加入2g糖和1g盐
大火烧至沸腾30秒后，调小火，一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉，倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团，一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌
面团一直放到不烫手的温热状态，这一步很重要，一定要等面团放凉一点再进行下一步，否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋，每一次加入都要充分搅拌，如图⬆️。如果用大的鸡蛋，那么先放两个，第三个看面团状态再考虑要不要加，加的话也不能全加，打散后慢慢放，千万不要加太多，否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心
搅拌好的面团状态应该是这样，提起打蛋器呈倒立三角，这就是成功的面糊
拌好的面糊装入裱花袋，挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴，家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口，挤成圆形，挤的时候注意间距，每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀
烤箱提前预热，烤盘放入烤箱中层或中上层，190-200度烤20-25分钟，根据自家烤箱脾气来调节，观察表面上色和泡芙膨胀状态
烤好的泡芙立刻取出，等待冷却后挤入奶油馅儿
每一个小泡芙都是很完美的空心
等待泡芙冷却的过程中我们制作奶油馅儿，250g淡奶油加入15g糖粉打发，淡奶油不要打发过度，如图的状态就可以，这个比例做出来的淡奶油不会很甜，喜欢更甜一点的可以再加糖粉的量
打发好的淡奶油装入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一个小洞挤入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好选用小口径的圆形裱花嘴，我用的裱花嘴有点大，不要学我😂
每一颗泡芙都是满满的奶油馅儿，非常好吃😋冷藏更佳
泡芙就很多人都喜欢的小甜点，它的口感非常丰富，让人有很多的惊喜。泡芙的做法和配方有很多，除了最基础的简单版，还可以变化出不同味道的泡芙来。喜欢吃泡芙的朋友如果动手能力很强是可以自己在家制作的，制作泡芙的过程和烘焙中甜美气味的散发要比吃泡芙更让人觉得幸福呢。
泡芙的配方一
◆外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1烤箱设定到200度的温度。预热。
2外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
泡芙的配方二
主料
黄油57克水57克
低粉40克蛋2个
制作步骤
1小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4装入裱花袋后挤成椭圆形。
5烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀;
8最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
泡芙的配方三
泡芙球的做法：
材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法：
190克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以;
2温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;
3装入裱花袋，挤到烤盘上;
4预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟;
5隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
