先蒸半小时将五花肉蒸制七成熟，再放入腐乳汁，大火将水煮开后转小火蒸半个小时。
腐乳肉的做法:
主料：五花肉750克，腐乳汁60毫升。
辅料：葱1根，姜10克，蒜5瓣，生抽15毫升。
1五花肉洗净切块备用
2锅里放水，凉水时就把五花肉放入
3大约煮2分钟捞出，冲净浮沫备用
4炒锅加热，放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油
5再放入葱姜蒜翻炒出香味
6放入料酒和生抽翻炒均匀
7加入腐乳汁，翻炒均匀
8加入没过肉的水，加入冰糖，大火煮开后转中小火炖1小时，最后大火收汁即可
烹饪技巧
腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了。
菜品特色
腐乳肉肥而不腻，入口即化，每一块都包裹着浓郁的酱汁，实在是非常下饭又解谗的一道好菜。
腐乳肉的制作方法步骤
腐乳条子肉的家常做法如下：
做法:
1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了15个小时。
8蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
潮汕腐乳肉的做法步骤图，潮汕腐乳肉怎么做
腐乳肉
工艺煮
口味家常味
时间2小时
难度中级掌勺
主料main
五花肉500克 西兰花500克5人份
辅料others
腐乳30克 生姜适量 料酒适量 冰糖适量 香料适量
今天星星妈做的腐乳肉根据传统的做法有所改进，我觉得红曲粉有色素的，不加为好，另外制作正宗乳腐肉应该加玫瑰腐也，这种腐乳色泽玫红，还有浓浓的玫瑰香味，做好的腐乳肉非常的适合。但是家附近的菜场里没有出售，我只有选用现在比较多用的腐乳汁来代替了。我老妈超爱这样做出来的腐乳肉，但是我家爷爷和老公有点皱眉，两个地道的绍兴人只对正宗的腐乳感兴趣。 改进了下烧制的工艺，我觉得简单多了，也不那么费时啦，如果想吃正宗的完全可以按照老传统来做哈，星妈是爱偷懒之人。
腐乳肉的做法
步骤step
1
选好的五花肉，把五花肉和生姜、料酒、辣椒放进锅里，当然这道可以省去，但是在星妈心里这肉肉的东西不经过水煮过片掉肉沫腥子，怎么吃怎么别扭；
步骤step
2
把煮过的五花肉，切成块
步骤step
3
然后最好用厨房纸巾擦干肉上的水，这样一会煎的时候油不会溅出来啦
步骤step
4
起油锅，把带皮的那一面放在油锅里煎过，要煎的起泡哟
步骤step
5
加入生姜、八角、辣椒等香料
步骤step
6
加入适量的绍兴黄酒；
步骤step
7
再加入半碗的清水；
步骤step
8
加入适量的盐
步骤step
9
用大火煮至汤汁沸腾后，加入适量的冰糖，冰糖有提鲜的作用
步骤step
10
加入适量的腐乳汁后用小火慢炖
步骤step
11
炖到能用筷子插入、汤汁微收即可；
步骤step
12
把西兰花入沸水里过一下；
步骤step
13
把西兰花沥下水，码入盘子里，摆好造型，把煮好的腐乳肉埋在中间即可。
腐乳肉的成品图
腐乳肉的烹饪技巧
技巧tips
享用的时候可以用西兰花来蘸着腐乳肉的汤汁一同食用，超级美味的。
炖的时候要小火慢来炖，火大了，容易粘锅
腐乳肉该用什么样的猪肉制作？具体的制作步骤是什么？
用料
腐乳汁 块
五花肉 500克
冰糖 少许
姜 少许
高粱 少许
潮汕腐乳肉的做法
先将五花肉切片，油锅烧热下姜片，下五花肉煸炒。
煸炒至五花肉6成熟，下冰糖，炒出糖色。
之后下少许高粱酒，适量腐乳汁，少许生抽炒允。
炒允后方放砂锅闷煮至软即可
怎样制作腐乳
关于腐乳肉的选材（猪肉）
五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层 的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半 的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花
做法
冷水中浸泡2小时去血水
冲洗干净 控干水分
用棉线十字型捆扎
倒入少许油爆香葱姜
煸炒至表面变色
1五花肉切块，一般以两个麻将左右的大小为宜。（当然，肉的大小只与烹饪火候相关，其他全凭心意）
2五花肉焯水断生，一般以水开两三分钟就好（主要目的是为了撇掉浮沫，也就是猪肉里残留的血水）。
3将断生的五花肉块与豆腐乳、冰糖放在一个深碗里。（一般两斤五花肉，一块半三和四美的红方，再加点里面的腐乳汁更好。一定要用红豆腐乳，因为能上色，很好看。冰糖看你自己口味。无锡一般较甜，基本要三四两冰糖，也就是两大块的样子）
4上锅蒸（看五花肉块大小，一般两个麻将左右的肉块，大概是一个小时左右）。
5将深碗里蒸好的五花肉倒入锅里，进行调味和收汁。调味仅需要加一点盐就可以了，自己把握味道，咸甜可口。
6收汁完毕，出锅。用料很简单，五花肉、玫瑰腐乳、冰糖、盐。而且烹饪方法也简单，主要是蒸。但耗时比较长。
小贴士
1腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了2五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层 的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半 的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花3五花肉凉水下锅 ，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出4香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人5肉块如果不好摆放，可以切成大块 ，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观
腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收
