食材
主料
猪头皮
半个
辅料
卤水
适量
盐
适量
八角
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
米酒
适量
步骤
1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。
2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。
3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。
4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。
5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。
6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。
7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。
小贴士
制作过程中都不要加锅盖，这样做出来的猪头肉才不会爆皮出油，食用时才会爽口。
向你推荐： 猪头皮的做法
尖椒炒猪头肉
用料
尖椒6个；适量；葱花适量、姜一片、蒜瓣儿四个
做法
热锅（不放油）直接炒猪头肉、出油后依次放葱花、姜一小片、蒜瓣儿适量、炒出香味后放海鲜酱油、继续炒两道三分钟、放尖椒、和干红辣椒、出锅（盐、因人而异、本身猪头肉就有咸淡）
凉拌猪头肉
用料
猪头肉（卤好）适量（我用了大概半斤多点）；黄瓜1根；大蒜1头；香菜1颗；盐适量；味极鲜（或者生抽）适量；陈醋（尽量不要换成别的醋）适量；香油适量
做法
准备食材，黄瓜拍段，大蒜加盐捣成蒜泥，猪头肉切片，香菜切末
步骤1的材料放入盆中，喜欢醋多点的，醋和味极鲜2:1，不喜欢太酸就1:1，猪头肉如果太咸就不要放盐了，加入香油搅拌均匀即可
猪头肉拌黄瓜
用料
猪头肉黄瓜生抽香油油泼辣子
做法
自家小菜园里的黄瓜清洗干净。
把表皮打磨掉，这样口感更好一些。
把黄瓜拍碎或者切成菱形片，装盘备用。
猪头肉是从肉食专卖店买的，不是自己做的。
把猪头肉切成片，装盘备用。
把切好的黄瓜片和猪头肉放在一个干净的容器里，加入少许的蒜末，油泼辣子，香油和生抽调拌均匀就可以了。因为卤肉里面已经有盐了，所以就不用放了。
黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配，营养丰富。非常简单的一道凉拌菜，不管是任何一个季节，家庭聚会的餐桌上的常见美食，非常下酒的一道菜。
猪
