粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[2] 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1] ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。[3-6]
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉[1-2] ，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[43]
潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，[7-8] 也有“食在广州、味在潮州”的说法。[9] 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，[10] 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。[11-12]
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。[13] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。[14] 梅州是客家菜之乡[15] ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁
广东菜谱
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，粤菜可以说是广东的非物质文化，因为粤菜历史悠久，美味可口。粤菜在整个中国都很出名，许多外地的游客，会特意来到广东尝试粤菜，接下来，就让小花讲解一下粤菜菜谱大全。
鱼香肉丝的做法：
食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)
工艺做法：炒
菜谱属地：粤
制作方法：
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、调好调味汁。
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
清炒油麦菜的做法：
这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人都会喜欢。
材料：
油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。
做法：
1、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。
2、锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。
3、菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。
肉末烧茄子的做法：
主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量
做法：
1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。
广东肠粉的制作材料：
主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
广东肠粉的做法：
教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
粤菜菜式大全
正所谓“生在扬州，穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州，葬在徽州”。可见，广东人对于吃是非常讲究的。闲话不多说，下面就给各位带来30道粤式菜系中的经典家常菜。如果你是厨房菜鸟，看过之后你就将成为大厨了，丈母娘都要对你刮目相看了。
一、鼓椒蒸排骨
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉
做法：
1豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
2排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。
3蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。
二、白切鸡
材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱
做法：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。
2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
三、鼓汁蒸凤爪
材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）
做法：
1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明
。注：不需煮熟。
2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。注：
1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
2）炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦 O(∩_∩)O~
3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！
四、滑蛋虾仁
材料：海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法：
1海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5装盘后点缀上适量鱼籽即可。
五、咸鱼茄瓜煲
材料：茄子400克(2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
调味料：
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法：
1马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图1)
2将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。（图2）
3锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微**，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。（图4）
4将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。（图5）
5放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，（图7）加入炸好的茄条。（图8）
6加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。（图10）
7再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
六、粤式打边炉
材料：大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯
做法：
1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。蘸酱：沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
七、冬菇苦瓜酿
材料：苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等
做法：
1、选用新鲜的五花肉（肥瘦比例为1:2最佳），把肉剁斩称“泥”， 把冬菇和葱姜切成碎丁，备用；
2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用；
3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉， 往一个方向继续搅拌至均匀；
4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多；
5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味！
八、腊味煲仔饭
材料：广式腊肠（广州酒家的不错），大米，鸡蛋，小油菜，盐，油，一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油
做法：
1、准备材料。
2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：15，浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
6、把腊肠切片，再切点姜丝。
7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。
10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
九、马蹄羊肉煲
材料：羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽
做法：
1羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁
2热油锅，爆香生姜
3放进羊肉，大火爆炒
4溅入白酒，继续大火煸炒
5羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗
6加入2大勺柱候酱
7翻炒均匀，加入1小勺白糖
8加入没过羊肉的清水
9大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的
10大蒜切段
11加入少量老抽
12加入大蒜段
13大火收至酱汁浓稠
14转入砂锅
15小火加热5分钟，关火即可
16砂锅保温性好，冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷
十、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼，（1斤3两左右），葱丝一把，姜片十片，（青红椒丝有没有都行为的是好看）
李锦记蒸鱼豉油，花生油一两
做法：
1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。能让它趴在盘子上就行。（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开）
2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。
4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝，青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。
十一、霸王花排骨汤
材料：霸王花，罗汉果，玉竹，扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克
做法：
1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟
2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约15分钟，熄火将将排骨捞起。
3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。
十二、墨鱼花生黄豆汤
材料：黄豆100克墨鱼30克瘦肉或者排骨500克盐适量花生30克蜜枣30克
做法：
1、将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15-20分钟；
2、然后捞起待用；墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）；
3、将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用；
4、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟；请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
十三、鱿鱼猪肉饼
材料：鱿鱼1只（用水浸软），猪肉1块（以半肥瘦为佳），盐，糖，酱油，生油
做法：
1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。
2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。
十四、虾酱芥兰炒墨鱼
材料： 粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，调料： 广东虾酱1汤匙（15g），姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml）
做法：
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔05cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔05cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。
十五、腐竹羊肉煲
材料：羊腩2斤斩件，腐竹八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油
做法：
1 几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。白萝卜，去皮，切粗条。
2 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。
3 取3粒大蒜去皮。切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。
4 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿；
5 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟；
6白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟；
7加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。
十六、荷叶糯米鸡
材料：鲜荷叶1张 糯米250克 鸡肉 干香菇 竹笋 豌豆 蚝油 料酒 老抽
做法：
1糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！
2鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
3干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
4锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
5倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
6将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
7鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
8用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
十七、芥菜咸蛋肉片汤
材料
小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块
做法：
1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟；
2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜；
3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。
4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！
十八、香菇甜椒西红柿面
材料：橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，去籽后切块（05厘米见方），香菇菇帽225克，切成05厘米细条，瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，整粒西红柿1罐（约790克），沥干后切碎，干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面（linguine）340克，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪适量（可选）
做法：
1大锅内下油，中大火加热。放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。拌入盐和胡椒调味。
2取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉（如用的话）一起上桌。
十九、白灼菜心
材料：菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉
做法：
1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。
3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可
二十、冬菇蒸鸡
材料：鸡肉500g，冬菇10朵，姜10g，小葱1棵，杞子10g，白酒20ml，生油30ml，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，花生油20ml
做法：
1、洗干净所有材料，鸡肉砍小块，香菇泡发切条，姜切丝，小葱切葱花。
2、把白酒，生抽，胡椒粉，盐和花生油加入鸡肉里，用手抓匀。
3、加入香菇拌匀，平铺在蒸盘上。
4、在鸡肉表面均匀撒上姜丝，葱白和杞子。
5、入蒸锅大火隔水蒸20分钟，上锅前撒上葱花。
二十一、肉馅蒸丝瓜
材料：嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），蚝油，白砂糖各1茶匙(5ml)
做法：
1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段；青红椒切小粒，香葱切小段。
2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。
3、将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。
4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁，上锅蒸10分钟。
5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。
二十二、西红柿炒鸡蛋
材料：小番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，香油
做法：
1烧滚水，将番茄放入滚水碗中略置，立刻将番茄取出放入冷水碗，利用热胀冷缩，迅速剥落番茄皮，番茄切块备用，打散鸡蛋，切葱花，
2热锅下油，加葱花爆香，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备用，
3锅内下番茄，用铲子压碎番茄拌炒出汤，加入鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上香油即成。
二十三、南乳花腩
材料：五花肉1条，酱油30ml，料酒20ml，盐半茶匙，冰糖5g，南乳2块
做法：
1、将洗净的五花肉切块，放入平底锅中，无需加油煎到双面金黄后，把油脂倒掉。
2、放入所有调料，加100ML热水大火煮沸后调到小火，盖上锅盖慢火煮30-40分钟
趁热上碟。
二十四、蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒
做法：
1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。
2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。
3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。
4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金**，倒入调料汁里。再次搅拌。
5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。即可。
6、蒸熟了，快吃。
二十五、鲜香菇炒玉米粒
材料：新鲜玉米粒300克，新鲜豌豆50克，新鲜香菇6个，菜油11/2汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1玉米，豌豆洗净，沥干水。新鲜香菇 洗净，5个蘑菇切成玉米大小的粒，1个蘑菇切薄片。
2炒锅在大火上预热，放菜油，热至七成，放蘑菇，炒2分钟，加玉米，炒3分钟，至玉米外观有棕黄点开始形成，加盐炒匀。加豌豆，炒3分钟即好。
二十六、猪肚煲鸡
材料：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，
做法：
1猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4捞出
5用刀切成条状
6鸡肉洗干净后剁成小块
7放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10倒入一盒牛奶再开大火煮开
11最后加盐、鸡粉调味即可关火
二十七、清补凉排骨汤
材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣
调料：姜1片，盐
做法：
1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）
2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；
4、汤滚后调小火煲一小时以上；
5、煲好后加适量盐调味。
二十八、白灼虾
材料：鲜虾适量、姜一块、葱一段。
做法：
第一步：准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。
第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。
第三步：准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。没有蒸鱼豉油，就用生抽代替）
第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。
第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。
第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。
第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。
第八步：将虾和蘸料装盘即可食用。（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉，吃着口感更好）
二十九、豆苗蘑菇汤
材料：豆苗，口蘑，金针菇。
做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
要点：
1、放进豆苗后不要再盖盖子。
2、若是有现成的鸡汤，可以加一些
三十、花甲苦瓜汤
材料：花甲350g、苦瓜250g
佐料：蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒
做法：
1、苦瓜切条，花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒，开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。
2、差不多时，熄火再加上鸡精跟少许的盐。
好了，这期就先给大家介绍到这里，希望对大家有帮助！
菜谱家常粤菜做法？
粤菜菜式大全
粤菜菜式大全，粤菜是中国的八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，其中早茶就是大家最为熟悉的一种，以下分享粤菜菜式大全。
粤菜菜式大全11、龙虾烩鲍鱼
出处：广州中国芳
推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
2、米网榴莲虾
出处：广州渔民新村
推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。
3、青苹鸡
出处：广州市广州之家
推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。
4、农家秘制鹅
出处：广州南沙永乐农庄
推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。
5、卤水猪手皇
出处：深圳春满园
推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
出处：广州财哥乡下鸡酒楼
推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。
7、日鱼
出处：广州大条鱼海鲜酒家
推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。
8、红烧乳鸽
出处：深圳濠江海鲜舫
推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。
9、潮式卤鹅肝
出处：深圳喜年大酒楼
推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。
10、菜胆鱼翅
出处：深圳佳宁娜大酒楼
推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。
粤菜菜式大全21、烧鹅
烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
2、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是著名的粤式菜肴。
以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
广州文昌鸡是著名广州菜肴，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
4、红烧乳鸽
红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
做叉烧肉需要使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
蚝皇凤爪是著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
粤菜菜式大全3粤菜经典之白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。
广州文昌鸡
特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
具体如下：
豉椒蒸排骨的做法：
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，乾红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。
做法
1豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎生姜切成末，乾红椒切短，葱切葱花。
2排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后静置腌制至少两小时我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可。
3蒸笼水滚后排骨连容器入屉大火蒸20分钟后，洒上乾红椒继续蒸10分钟关火如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中。
4出锅洒上葱花即可肉质鲜嫩，豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。
广东油鸡的做法：
材料：鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯。
做法
1将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
2将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
3香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
豉汁蒸凤爪的做法：
材料：凤爪1斤，姜片，花椒，葱，
调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉。
调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量。
做法
1剪掉凤爪指甲。
2清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
3锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。
5锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉 这时的凤爪以7，8分熟为宜。
6炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。
如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
