我从小就特别喜欢吃肉，每次和家人到餐馆吃饭，我都会点荤菜。在众多我喜欢吃的荤菜中，我最喜欢的一道菜，就是炸里脊。这段时间，餐馆还没有正常营业，实在是想吃这道菜，自己在家动手做起来。这道菜看上去复杂，其实只要掌握要领，一点也不难。炸里脊最重要的，就是挂面糊。炸里脊时，有人用淀粉，有人用面粉！到底要怎么做呢？为了把这道菜做好，我专门向我的一位厨师朋友讨教，厨师朋友告诉我“这两种都不对，教你正确做法”。正确做法是什么呢？现在小编就分享给大家，那就是里脊肉先放入一个蛋清搅拌均匀，之后再挂面糊，这样做出来的里脊肉特别滑嫩。
家常炸里脊
By 柠檬果儿mzj
配料：
猪里脊肉 1000克、葱 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精盐 适量、鸡精 2克、鸡蛋清 1个、淀粉 18克、水 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1先将里脊肉切成薄片
2准备一个碗，放入葱段，姜丝，加入适量水，拌匀，做成葱姜水。
3里脊肉中放入一个鸡蛋清，盐适量，鸡精适量
4再加入泡好的葱姜水适量
5加入少许生抽，老抽，用手抓匀，腌制一会。
6在准备一个盆，放入淀粉，加入适量水，调成糊状。
7将腌制好的里脊肉放入抓匀，使其均匀的裹上糊
8锅中烧热油后，一片一片的放入里脊肉
9中火炸
10炸至2面金**即可捞出
11装盘
烹饪小贴士：
1 根据自己的口味，把里脊肉切条或者切片。2 用葱段和姜丝加水，做成葱姜水，泡至葱姜出香味。家里有花椒、大料的，可以放一些到葱姜水里。里脊肉里加葱姜水适量，不要直接全倒进去。3 待里脊肉充分入味，把水分沥干，再放入淀粉糊中，抓匀。4 锅中油温烧热，先下一片里脊肉试一试，周围的油起大泡就说明油温可以了。里脊肉一定要一片一片下到锅里，控制好量，不要一下子放太多，防止粘连。5 炸好的里脊肉，可以按照自己的口味浇上酱料。
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小酥肉的家常做法
操作步骤如下：
1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。
4、打一个鸡蛋。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。
7、起锅烧油。
8、放入油锅开始煎炸。
9、直到煎成金**即可。
10、捞起装盘，进行第二次复炸。
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉怎么做好吃
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法，欢迎大家参考阅读！
小酥肉的家常做法1主料
鸡胸肉1块，红薯淀粉40g，十三香5g。
调料
白胡椒3g，椒盐3g，盐3g，料酒10g。
做法
1鸡胸肉片3片。
2切成08厘米宽的条。
3反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。
4倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。
5油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。
6捞出晾凉。
7再次高温大伙炸到金黄捞出。
8撒上孜然粉和椒盐即可。
小酥肉的家常做法21、准备一块瘦肉。
2、切成小方块。
3、加点盐。
4、加胡椒粉。
5、加点花椒粉。
6、放点孜然粉。
7、加点料酒。
8、少许味精。
9、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。
10、加点炸粉。
11、放在碗里入入味。15分钟左右。
12、锅内热油，下肉块。
13、炸第一遍，盛出。
14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
15、美味出锅。
炸酥肉制作小贴士
1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2、肉掩的时间久一点会更好吃。
小酥肉的宜忌人群
1、肾功能损害者
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。
小酥肉的家常做法3小酥肉蒸碗
主料：猪肉(腿)400克
辅料：食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙
小酥肉蒸碗的做法
1先将葱段、姜片泡水。
2将肉切条。
3切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
4放入淀粉、鸡蛋。
5抓匀。
6炸肉条。
7炸至微黄后捞出备用。
8锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。
9加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
10把煮好的汁倒入炸好的肉条里。
11放入压力锅蒸25分钟。
12蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
蒸酥肉
主料:猪前夹肉350克
泡软海带150克
泡发香菇8个
调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量
调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量
调料2:鸡蛋{中个}、盐2个4克
调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量
蒸酥肉的做法
步骤1前夹肉洗净，切成15厘米厚块，用刀背拍松蒸酥肉的做法
步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟，调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均
步骤3匀成鸡蛋糊，稠度热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次
步骤4，鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片
步骤5酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、
步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面
步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花，酥肉香喷喷的
蒸碗小酥肉
主料：里脊肉500g
辅料：盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量
1里脊肉切成手指宽的条形状
2淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。
3放在油锅中炸成金**，大概8成熟左右，就可以捞出了。
4捞出炸好的肉，放在一边待用。
5将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。
6炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。
小酥肉怎么做？
原料：二刀五花肉、花椒、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、淀粉。、香酥炸鸡粉、色拉油。
做法步骤：
第1步、制作小酥肉。肉的选择很重要。我们选的是二刀五花肉。这个呢比较瘦。没有一点肥肉会更好吃我们先用刀背把它拍松软。
第2步、切成粗条生抽老抽料酒孜然粉加少许五香粉均匀搅拌。
第3步、腌半小时。
第4步、现在做最重要的一步了，调糊。鸡蛋淀粉香酥炸鸡粉如果没有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放这个整颗的花椒才香。我们把它搅拌均匀这个里面啊如果觉得有点干不要放水放一点色拉油这样炸出来才会香脆。
第5步、热锅起油油4成热时转小火。腌好的肉一次糊,用筷子夹着肉两面都均匀的挂上。这个要一两片一两片的炸不可以全部倒进去炸好以后捞出来控油。
第6步、大伙复炸三十秒。这一步可以把酥肉全部倒进去了增加它的脆度。
第7步、控油摆盘。可以蒸也可以直接这样吃，还可以做汤吃。
里脊，怎么做里脊 最正宗里脊的做法
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
里脊怎么做
里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。
你好，糖醋里脊的做法如下：
1 首先将买来的里脊肉切成05—1厘米宽的长条，切好后，将里脊条放入大碗中，分别加入料酒、味精、盐，进行腌制。腌制时间大约15分钟。
2 将番茄酱倒入另一碗中，少加些水、糖、醋、淀粉进行搅拌均匀。
3 把淀粉撒在盘子上铺满。点火，锅中倒入油，要多一点，要开始炸了。待油70度热的时候，就可以炸了，将里脊条裹满干淀粉，然后下锅即可。待里脊条炸至浮起，即可捞出待用。
4 将锅内油倒出，留少许油。将番茄汁倒入锅内翻炒，待番茄汁变的粘稠时，将炸好的里脊条倒入锅内一起翻炒出锅即可。
小贴士：
在腌制肉的时候，盐要放的多些，否则吃起来会没有味道。番茄酱的汁不用调的太稀，否则不容易变的粘稠。
