黄鳝，又名鳝鱼，称鱼却无鳞无刺，味道鲜美。鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段，这样老板在杀鳝鱼的时候，就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠，方便烧鳝鱼段。无论是炒还是炖都是一种美味，与鱼肉最合拍的老三样佐料葱、姜、蒜是必定不能少的，决定了菜品的口感和味道，其祖母郭氏看到他心事重重的样子非常担心，问明原因后面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和山珍海味，但没有吃过地方小吃，何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。会让烹饪变得没那么简单，比如它是一种无鳞的底栖淡水鱼，这会导致它的土腥味需要认真去除；黄鳝的肉质虽然细嫩，但是它滑不留手不好处理等等。
营养价值非常高，而且黄鳝以小暑前后最为肥所以黄鳝会有很重的土腥味，一般人不会处理，做出来的鳝鱼腥味很重，根本没法吃。其实，黄鳝的腥味很大一部美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法油炸盘龙鳝香酥鳝段还有椒盐腊味鳝鱼花样多做法不一。活的黄鳝，然后拿回家以后把黄鳝杀死、切断，放在一边备用。然后在锅里放上适量的水，把水煮沸，黄鳝怎么做好吃？那今天我们就来做一道 "红烧的黄鳝"，味道鲜美，汤汁都舍不得倒掉大葱切丝备用，起火烧油，放入鳝鱼丝爆炒断生起锅，沥干油备用。再起锅烧油，倒入以上配料翻炒，放入食盐，豆瓣酱炒出香味放水煮沸，放黄鳝段，加一点料酒再煮5分钟加入韭菜起锅，一道美味无比的黄鳝就做好了。
黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃
配料：黄鳝、大蒜、葱、姜、酱油、料酒、盐和糖、胡椒粉。
1将鳗鱼宰杀、洗净，剁碎成寸；
2往锅里加油，加热。爆香蒜、略黄的葱、姜，炒出香味，倒入鳝鱼，炒出颜色，加入酱油、料酒、盐、糖，继续翻炒。锅里汤少的时候，可以加一点开水，翻炒至汤汁略干，鳝鱼熟。调味撒胡椒粉出锅。
蒜薹焖鳝
配料：鳝鱼片，蒜苗，腌姜，泡椒，干辣椒，干辣椒，大蒜，辣椒面，郫县豆瓣，生姜。
1请摊贩将鳝鱼宰杀，去头去骨，切片，带回家，用清水冲洗两遍，沥干备用，蒜薹去头尾，洗净切段，生姜、花椒浸泡，干姜、花椒切丝，大蒜切片；
2热锅放油冷却，将鳝鱼翻炒至完全变色，将鳝鱼铲到一边，用豆瓣翻炒红油，然后倒入腌制好的姜椒、干姜椒、干辣椒、蒜片，略炒，炒匀后继续翻炒片刻。加一点水，盖上盖子烧一会儿；
3水快干的时候，倒入蒜苗，翻炒至断，加盐和糖调味，盛出，再均匀撒上胡椒面。
黑豆胡椒鳝鱼
配料：鳝鱼、青红椒、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、酱油、辣椒酱、豆豉、葱、蒜、姜、韭菜。
1鳝鱼洗净，擦干，切段，加入椒盐粉和绍兴酒，拌匀腌制，青红椒切成菱形块，大蒜切片，香葱切段，生姜切片，大葱切小段；
2锅中放油，热锅温油，倒入腌制好的鳝鱼段，翻炒入味，捞出鳝鱼段备用；
3将蒜片、葱段、姜片煸炒入锅中底油，放入剁椒、豆豉，炒香，放入辣椒酱炒香红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；
4倒入青红椒块，加糖、盐、酱油调味，翻炒均匀，放入香葱中即可食用。
白果黄鳝汤
配料：黄鳝、嫩豆腐、银杏、葱、姜、蒜、盐、料酒。
1鳝鱼洗净切段，嫩豆腐切块，白果用水焯一下去掉苦味；
2将所有食材、葱、姜、蒜、盐放入砂锅中，加入适量的水，加入适量的料酒去腥；
3煮半个小时，直到白果软烂。
鳝鱼焖茄子
配料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜粉、深浅酱油、盐、糖。
练习：
1鳝鱼洗净切段，茄子切条；
2锅内热油，将茄子炸软，捞出沥干油，锅内留少许底油，倒入蒜末，炒香，放入青红椒，将鳝鱼炒匀；
3倒入茄子，加入酱油，将酱油和糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖焖5分钟，撒上盐翻匀。
腌鳗鱼
配料：鳝鱼、泡椒、葱花、葱花、油、鸡精、酱油、胡椒粉。
1请卖家将鳝鱼清理干净，带回家，用流水冲洗干净，倒入料酒中腌制；
2锅烧热，倒入适量油，放入花椒烧热，倒入剁碎的泡椒和葱花，炒香，待用；
3取另一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝鱼倒入锅中，翻炒，倒入3的泡椒酱，倒入少许酱油上色，炒至变色，加入鸡精翻炒均匀，再撒上出锅的葱。
私房鳝鱼饭
配料：黄鳝、大米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、酱油。
1将大米用清水淘洗30分钟，请卖家将鳝鱼清理干净，带回家，用自来水冲洗干净，将鳝鱼骨撕出，将鳝鱼肉切成段，或者切成小块；
2将鳗鱼骨切成小块，做成汤。鳝鱼骨头汤煮好后，用少许盐和油拌米饭使之平衡；
3将鳝鱼骨头汤倒入米饭中，在汤锅中烧开水，加入
5米饭蒸至七分熟时，放入香喷喷的鳝鱼，继续蒸10-15分钟，加入一汤匙酱油，倒在米饭边缘。米饭蒸熟后，撒上葱花和小米椒。
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1去骨黄鳝切段，洗净。
2锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
