肉末茄子的做法？

用料

主料

茄子(紫皮，长)2根

辅料

猪肉馅

1碗

调料

色拉油

适量

食盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

肉末茄子的做法

1材料：长茄，肉末

2茄子洗净去蒂切滚刀块

3锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）

4茄子炒软后盛出备用

5用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁

6油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色

7倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁

8出锅时撒入葱花

菜品特色

记得那个时候已经快毕业了，我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶，食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃，我们几乎每次必点，每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房，索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。

现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧！校园里的很多东西，总是最美好的！

肉末茄子的做法

　肉末茄子是一道再常见不过的家常菜，肉末茄子要怎么做才好吃呢下面是我精心为你们整理的关于肉末茄子的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　茄子的做法多种多样，下面介绍一种最为常见的食法，那就是肉沫茄子。

　1、茄子去皮切成条状，在加了盐的清水里稍加浸泡;

　2、肉沫加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀腌好待用;

　3、红椒切成丁状，并把姜、蒜切成沫;

　4、将茄条捞出并挤干水份备用;

　5、热锅倒入油，油烧热后就将姜、蒜沫爆香，然后放入肉沫翻并炒至金**;

　6、放入茄条翻炒，茄子烧软后，再加酱油上色，倒入切好的红椒丁拌匀;

　7、撒上少许盐、白糖、鸡粉用于提味，最后撒上葱花即可装盘。

　小贴士

　1、 烧这种菜，茄子去不去皮关系不大，味道各有千秋，看自己口味吧;

　2、 泡水后的茄条，挤干水份烧的话会比较容易烧软。如果有沾锅现象，可加少许清水。

　1、茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)

　2、茄子炒软后盛出备用;用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色;

　3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁;出锅时撒入葱花。

　小贴士

　做肉末茄子，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。

　1、可抗衰老。茄子中富含的维生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此经常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致于增高，同时对于延缓人体衰老也具有积极的意义。

　2、清热解毒。用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、热毒痈疮、便血、衄血等。

　3、治疗冻疮。用冬天的茄子秧(带根)两三棵用水来煎，水开后再继续煮20分钟左右。用此水泡洗冻疮的地方，同时还可用茄子秧擦洗患处，用不到两三次就可治愈了。

　4、降血压。茄子可有效降低高血脂、高血压。具体方法如下：最好选用深色长条型，切成片或者丝，用麻酱跟酱油调拌而成，在晚餐的时候食用可适当降低或自愈。

　5、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　6、防治胃癌。茄子所含龙葵碱，可以有效抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有相当疗效。此外，据中医学说茄子还有清退癌热的效果。

肉末茄子咋做？

肉末茄子做法

1、锅烧热，将茄子切成滚刀块放进去炸,

记住油不要太多,

茄子生的很吸油,

熟了就会全吐出来把所有的茄条炸至变软，成两面稍变两面金黄,盛出沥干油份即可。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，用手勺将肉末碾碎用铲子铲到一边，加入葱末、姜末炒香，放入郫县豆瓣酱炒香炒干，放炸好的茄子，酱油、盐、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖小火焖烧，出锅前放入适量味精烧炒即可

提示：肉末可以用盐、味精、生粉腌制一下

肉末茄子的家常做法简单又好吃

肉沫茄子做法如下

1茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

2茄子挤掉水份备用。

3炒锅下正常量的油，下茄子炒软。

4盛出备用。

5重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。

6下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。

7放蒜香烧烤酱和生抽。

8炒匀放茄子。10撒上葱花，炒匀即可出锅。

肉末茄子要怎么做

食材准备：

肉末茄子

主料：茄子3根、肉末100克；调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

制作方法：

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

步骤1

2锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；

步骤2

3炒好的肉末中加入黄豆酱；

步骤3

4加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

步骤4

5、盛出可以享用了。

肉末茄子是一道源于达州市以茄子和猪肉为主要食材的川菜，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。

茄子：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质23克，脂肪01克，碳水化合物31克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3抗衰老茄子含有维生素E。

如何做出好吃的肉末茄子？为什么呢？

俗话说“内行看门道，外行看热闹。”肉沫茄子怎么做好吃，记住这几点，你就是厨房最靓的仔，家里最有魅力的男人！！先记重点：1肉沫茄子肉沫一定不能有腥味，同时也不能太腻。2茄子一定要做到酱汁浓郁，肉香味十足。3茄子不能太烂，不然没有口感，卖相也不好。4肉沫与茄子一定需要互相粘连，茄子上有肉沫，肉沫上有茄子，这样才能在放进口中的那一刹那有相得益彰的感觉。 把握以上重点，这样才可以做出好吃的肉沫茄子。下面我来教给大家：准备食材： 广茄 两根 五花肉100克 小米辣 30克 葱姜蒜少许下面我们把简单处理一下：1广茄洗净改刀切成长条，然后用盐水浸泡，防止茄子变色。2五花肉洗净切沫，然后加入葱姜水腌制备用。（提前腌制的肉沫在后期炒制的时候腥味会大大减少）3小米辣切圈，葱姜蒜切沫备用。开始制作：1 将泡好水的茄条沥干水分，起锅烧油五成油温炸制茄条，外表金黄变硬捞出控油备用。（炸的不是很完美）2 再次起锅烧油，下入肉沫不停翻炒，炒制出油，然后喷入料酒，加入少许生抽上色，白糖提鲜，炒干捞出备用。（很多人这一步肉沫不出锅，直接加料头，但是我个人认为，肉沫捞出从新煸炒小料这样香味更为浓郁。）3 再次起锅烧油，加入少许豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜沫爆香，（留少许蒜沫出锅前备用）这时候加入肉沫，顿时锅中的香味全部都会融入到肉沫之中，然后加适量的水大火烧开。4 调味，加入3克盐，5克鸡精，4克白糖，3克味精，6克耗油，5克生抽，8克东古一品鲜，少许老抽提色即可。5 下面我们下入炸好的茄条，然后烧制入味，大火收汁，撒少许蒜沫，提升蒜香味，淋香油出锅。酱香浓郁，软嫩入味，这样一道美味的肉沫茄子就做好了，按着我的方法，你一定是厨房最有魅力的仔！

想要制作出好吃的肉末茄子，那么在切完茄子以后一定要将茄子放在清水当中泡一泡，在这样的情况下茄子吃自然才不会非常的油腻。制作肉末茄子是非常简单的，首先大家可以选择将茄子清洗干净，然后再削去茄子的皮。有些人在制作肉末茄子的时候没有去皮，这样吃起来就会影响口感，所以说将皮去掉以后才是最好吃的，制作方式去皮了以后就可以选择将茄子切成适当的大小段。

切好了大小段以后就可以改刀将茄子切成条状，然后在茄子上面撒一些盐揉一揉。随后接一盆清水，然后将茄子放在清水里面浸泡一段时间，浸泡过后的妻子就不会吸油了。随后再准备一点葱花和姜末，再准备一些干辣椒和蒜末。如果想要让肉末茄子看起来更有美观性的话，还可以选择切一些青红辣椒进行配色，将这些东西都切好了以后就放在一旁备用。

取出自己买好的猪肉，然后将猪肉切成适当的块状放入绞肉机当中，将肉绞成肉末的形状放在一旁进行备用。将刚刚浸泡好了的茄子取出来控干水分，然后放到一个大盆当中，在这个大盆里面加入适量的淀粉，让茄子的表面都裹上淀粉。裹好了淀粉以后就将茄子放入油锅当中炸一下，炸到表面金黄之后就可以选择将茄子捞出来控油。

随后起锅烧油，在锅中加入刚刚搅好的肉末炒开，再加入刚刚切好的干辣椒和葱姜蒜和适当的豆瓣酱。将这些在锅中炒出红油以后加入适量的清水，再放入一些老抽和生抽以及其他的调味料，等水烧开了以后就将刚刚炸好的茄子放入锅中炖个三分钟左右。三分钟过后加入一些水淀粉来勾一下芡，在这样的情况下一道美味的肉末茄子就做好了。