材料
材料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。
材料2:高筋面粉200克，盐2克，糖40克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋1个（约50克），牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1
2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。
3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。
4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。
猪肉大葱馅料的老面包子的做法 猪肉大葱馅料的老面包子怎么做
食材用料：
面粉[图]面粉200克
前腿肉150克
酵母3克
盐适量
糖[图]糖适量相克食物
葱[图]葱适量相克食物
姜[图]姜少许相克食物
生抽少许
十三香少许
蚝油[图]蚝油少许
菜谱做法：
小笼包的做法图解11前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的
小笼包的做法图解22剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。
小笼包的做法图解33酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
小笼包的做法图解44将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。
小笼包的做法图解55用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。
小笼包的做法图解66弄一些小面团
小笼包的做法图解77用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。
小笼包的做法图解88将肉馅包在里面，放大概十分钟。
小笼包的做法图解99冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。
小笼包的做法图解1010自己做的没有外面的油腻。
老面破酥包的做法？
食材：玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、碱面2g猪肉150g（三肥七瘦）、大葱1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少许、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、香油几滴。
玉米汁老面撕小块，加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面团，盖上保鲜常温发酵至2倍大小，然后放冰箱中冷藏过夜。
猪肉洗净剁碎，放碗中加入白糖、耗油、生抽、盐、白胡椒粉顺着一个方向不停搅拌，一边搅拌一边加入清水，直至肉上劲。
大葱洗干净后切末加入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀，滴入几滴香油拌匀备用。
从冰箱中取出冷藏过夜的面团，加入碱面揉光滑均匀。
将面团平均分成11个小剂子。
取其中一个小剂子擀成面皮（中间略厚边缘稍薄）。
取适量的馅料放在面皮上。
由一处开始捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚。
按上述方法做剩余面团，做好的包子用油纸垫上放蒸锅中。
盖上锅盖醒发15分钟~20分钟，蒸锅水烧开后放入醒发好的包子，蒸10分钟左右关火，焖3分钟左右开锅盖取出即
老面包子发酵完成后加入小苏打,可以直接蒸吗
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。今天教大家制作破酥包子。
食材
面粉 300g
水 110g
酵母 适量
白糖 适量
猪油 适量
猪肉 适量
葱 适量
云腿 适量
酱油 适量
草果粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
方法/步骤
1
1面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
2
2用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-15小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
3
3猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）
4
4做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
5
5煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
6
6小葱，一定要用小葱，切成葱末，
7
7材料准备好放一边就好，先不要拌。
8
8油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
9
9发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
10
10步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
11
11压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
12
12然后再压成圆的面饼
13
13用擀面杖擀成长条
14
14然后卷起来，6个依次操作。
15
15卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
16
16这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
17
17小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
18
18醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
19
19然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑，让人一眼就能看到里头是什么馅儿。
20
20冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
END
注意事项
1、很好的分层和煮熟的肉做馅料是云南的破酥包子和众多包子的区别之一，煮熟的肉做馅料吃到的包子心就不是一个肉丸子了。 2、根据自己面粉不同，水的用量可以自行调整哈。 3、发酵时间根据室温自己调整，南北方和季节的差异不同时间可能也不同。
老面包 子发酵完成后加入小苏打，建议醒发以后再蒸。否则对于口感以及松软度都会有影响的。下面来看一道做法步骤。
龙培芽包 子
所需原料：老面肥适量、干面粉适量、龙培芽（简称芽菜）200克、五花肉一块、生姜、大葱、碱面
所需调料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油、葱油、料酒、胡椒粉
具体做法：第一步先发面，老面肥提前用水稀释成糊状，加入适量的干粉和成面团放在暖和地用保鲜膜裹严发酵10个小时，碱面用冷水稀释一点点加入到面团中揉光备用（碱面的量不宜过大，要一点点的加入，最后以面团不粘手为最佳）
第二步，芽菜提前用水泡三个小时捞出控干水分，五花肉去皮切成小粒，生姜、大葱切成小粒，炒锅上火烧热加入底油，先下肉丁爆香，然后加入生姜、大葱大火炒香淋料酒去腥，加入芽菜大火翻炒、依次淋入生抽、老抽，盐、味精、少许糖、胡椒粉炒香后加入葱油、香油备用
第三，发好的面团在板上揪成剂子按扁擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料成圆形，底部朝上放进笼屉里醒发20分钟左右入蒸箱大火蒸10分钟即可。
龙培芽营养价值
据研究表明，每100克龙培嫩叶鲜品含胡萝卜素69mg、维生素B2为035mg、维生素C271mg。每克干品含钾98mg、钙103mg、镁314mg、磷15mg、钠048mg、铁154ug、锰127ug、锌22ug、铜10ug，每100g鲜花含胡萝卜素21mg、维生素b2为035mg、维生素C92mg。这些数据足见龙培营养之丰富。
