家常版锅包肉步骤1
家常版锅包肉的做法大全
里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切），用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉
步骤2
里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出
步骤3
再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆
步骤4
蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝
步骤5
生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条）
步骤6
锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝
步骤7
放胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧
家常版锅包肉成品图
烹饪技巧
先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子
复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果
调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味
锅包肉的详细做法，有最好。
❖目录
1老式锅包肉的做法
2家常锅包肉的具体做法
3锅包肉的具体制作方法
4东北锅包肉的家常做法是怎样的
5锅包肉的做法最正宗的具体做法
6锅包肉的做法大全有哪些
1老式锅包肉的做法
说起老式锅包肉，相信大家都会流口水。老式锅包肉是一道东北菜，几乎人人家里都会做。老式锅包肉做法简单，而且营养美味。老式锅包肉为什么要强调是老式？因为现在许多锅包肉用的的调料跟老式锅包肉不同，而大多数人更喜欢和怀念老式锅包肉。那么没有吃过老式锅包肉的人就会问，老式锅包肉的做法是有多简单多美味？下面这篇文章就为大家介绍老式锅包肉的做法。
1里脊肉切之前让放冰箱里面速冻下，但是不要冻的太硬，冻的肉更容易切出薄片，猪里脊肉改刀成建议02厘米厚的大片；用精盐、料酒拌匀入味；待用
2用水淀粉、少许油、水和白面调成稠糊，白面跟水淀粉比例按照3：2，粘稠度能裹住手指为宜；待用
3用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、等对成欠汁；待用
4蒜切成薄片；待用
5用水对少许水淀粉，对好；待用
6炒锅置火上，放入大豆油烧至六七成热，先将入好味的肉片与稠糊拌匀裹住肉片，双手一片片展开呈片状，逐一下入锅中，炸至金**捞出，沥干油。等所有肉片都炸完后，锅里油烧热。从新复炸一下，肉片表面变硬为准，一炸熟，二炸酥，而且上色。
7锅留底油，下入对好的欠汁，倒入水淀粉，汁收成粘稠状，到入炸好的肉片和蒜片，垫几下勺，蘸匀欠汁马上称盘出锅。
这样老式锅包肉就做完了，配料简单，任何家庭都可以做，锅包肉要趁热吃，咬一口带汁的肉片外酥里嫩。酸甜适口。一个字“香”。典型下饭菜！
看了，上面老式锅包肉的做法，相信大家都想自己试试老式锅包肉的味道。在这，还要提醒想要自己制作老式锅包肉的朋友，制作老式锅包肉要用一定要白醋，最好是在下锅前对进去，炸肉片的火候，挂糊的粘稠度，出锅时汁的粘稠度，这些都能把握好，多练习几次，相信就可以做出美味的老式锅包肉。
2家常锅包肉的具体做法
相信大家对于锅包肉这道美食肯定不会陌生吧，锅包肉是东北菜里面非常经典的一道，锅包肉不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，锅包肉含有很丰富的营养，经常吃锅包肉有利于我们的身体健康，所以锅包肉深受人们的喜爱，很多朋友都希望自己也可以自制出锅包肉来，下文我们介绍一下家常锅包肉的具体做法。
1 里脊肉切成片备用。
2 把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制
如何做锅包肉需要有
先BS一下复制内容回答的，那些自己没动手做过的，就别费那个劲粘贴了。锅包肉的糊不放面，只放淀粉。玉米淀粉的糊硬，土豆淀粉的糊相对软。这个根据自己口味选择。我没有，我没去网上找别人的，自己做时，满手是淀粉，也没办法照相。呵呵一、猪里脊肉切大片，厚约3毫米左右，不能太薄，太薄就炸干了，用刀用力拍一下，这样肉松一点，吃起来没那么死。二、肉片里加一点点盐，加淀粉和水，土豆粉玉米粉都可以。淀粉稍多一点，挂匀肉片。加水程度加到手抬起来时，淀粉从手上垂下来呈一条线时就可以了。三、锅放宽油。烧至七成热，下锅炸。第一次炸完炸熟定型了，捞出。第二次等油温升上来，七成热时炸，把手放在油面上一寸高距离，感觉烤手了，就达到七成热了。豆油的话，就是看油表面平静，刚刚有一点点烟时就七成热。第二次高温炸一下就行了，第二次不要炸太久，基本上过一下就行了。然后再做就OK了，就不会软了。四、锅留少量油，加一点蒜末，炒香后，加番茄酱，李锦记的口感不错，可以用这个。加一点点盐，用手捏点就行，番茄酱本身有盐。加醋、加糖。炒至冒大泡，放入炸好的肉片，翻几下就OK了，这种汁不放淀粉，不然不好吃，口感差，切记。装盘后点缀几根香菜就OK了。另一种汁不加番茄酱，糖、醋、少量盐，用少量老抽代替番茄酱，加淀粉勾芡，以前的锅包肉都是老抽的，后来才放番茄酱。
用料
主料猪里脊肉适量
辅料胡萝卜(丝)适量香菜少许
调料食盐少许葱适量姜少许生抽少许水淀粉适量白砂糖适量白醋适量鸡蛋白(鸡蛋清)适量
锅包肉的做法
1猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
