买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。
第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
1，锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
手撕盘龙鳝的做法
盘龙黄鳝的做法
盘龙黄鳝的制作材料：
主料：黄鳝, 红辣椒
辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。
盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味
盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳
盘龙黄鳝的吃法:
盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。
清蒸盘龙鳝的做法步骤图，清蒸盘龙鳝怎么做
准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根 、玉米油适量、盐适量、料酒适量、 糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的省去）
制作步骤：
1、准备食材。
2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
3、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
4、放入鳝丝大火翻炒片刻。
5、放入酱油。
6、接着放入盐与糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。
8、大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
9、把大蒜、葱等食材铺在鳝丝上（喜欢辣的可以放辣椒），用烧热的油浇。
10、成品图。
用料
阳江豆豉 ±20粒
芫茜 适量
鳝鱼 1条 (约2斤)
蒜 ±8粒
葱 适量
姜 适量
白酒 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
生抽 少许
蚝油 1/2茶匙
糖 少许
清蒸盘龙鳝的做法
把白鳝身上的粘液清理后, 冲洗干净 在鱼背的地方切2cm的口子; 里外搽上盐, 白胡椒粉, 白酒腌上10分钟左右, 然后沥干水份, 放在大碗里
蒜剁成蒜粒, 阳江豆豉洗净, 和蒜粒混在一起, 稍压碎, 放入少许盐, 油, 搅拌充分融合后, 涂在白鳝身上, 里外都涂抹好 碟子垫上几个切段的香葱头, 把白鳝放置于上面, 盘好
上汽后, 大火蒸约10-12分钟 关火, 鱼上面铺上少许香葱, 芫茜, 姜丝; 然后滋热油淋在上面, 乘油锅热的时候倒入生抽和蚝油, 糖, 焅热后, 按豆豉蒜蓉汁的浓淡, 适量淋在鱼上面 即可
小贴士
1 清除白鳝身上"潺"(粘液)的方法, 一般都说是用淀粉或盐擦洗, 但效果并不明显 我的方法比较直接有效: 刚烧开的热水, 直接在鱼身上快速淋上一遍; ("潺"也含有蛋白质, 遇热会收缩) 然后用小刀轻轻一刮, 粘液会整片掉下来(新手的话, 可以用刀背) 干净后, 用水冲洗干净就好了, 手感清爽
2 鳝鱼内部也得洗干净, 脊骨有条腥线, 最好能拉出来, 找不到也无妨
3 在鱼背上切盘龙状花刀, 深度一定要把脊骨切到几乎要断开的状态, 要不然蒸熟后, 基本上不能夹断, 需要用尽力气去切断😛
4 豆豉一定要用正宗的阳江豆豉, 并稍压碎, 出味儿 山寨或其它地区的豆豉不行, 味道和白鳝有违和感 豆豉不要放太多, 要不然出来的汤汁会发苦
5 最后淋上的生抽和蚝油, 糖的混合体一定要煮过, 这样豉油香才充分发挥出来, 并且少了酱油的生涩味(倒入刚滋完油的锅里, 余热足以煮开这个混合体）
