排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。
腌大排
材料：带骨里肌肉排 6片。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。
做法：
步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。
步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。
步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。
炸大排
材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量
步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。
步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。
步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。
步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。
卤大排
材料：炸好的大排
卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许。
做法：
步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3：放入排骨煮滚3分钟。
步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。
大排的家常做法家常大排怎么做好吃
裹面粉的油炸大排的做法：
一、原料
黄酒，葱，姜，鸡蛋清，盐，面粉 ，咖喱粉，炸大排粉（超市都有卖），鸡精，油
二、做法1
1、先将买回来的大排洗干净。
2、加入蛋清+姜末+葱末+黄酒腌制的大排。
3、制作面糊：咖喱粉+面粉+炸猪排粉+盐+鸡精+水拌匀的面糊，水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了！
4、大排裹上面糊 ，将大排全部放入盆中，然后裹好刚刚调好的面糊，裹好后可以放一下会，入味。
5、开始起油锅炸大排，油温开始冒烟就可以下锅了，如果油不热很容易吸很多油，这样比较油腻，如果油太热又很容易把大排炸糊，炸到金黄浮起即可。
有哪些砂锅粉的做法及配方？
大排的家常做法：黄豆酱烧大排
材料： 一字排、铁棍山药、葱、姜、蒜、盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖。
做法：
1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
大排的家常做法：电饼铛香煎孜然大排材料： 大排500g、孜然适量、胡椒粉适量、椒盐适量、油适量。
做法：
1、猪大排肉冲洗干净。
2、将大排肉切成薄片。
3、然后用刀背将大排拍松。
4、电饼铛刷油预热，放入大排肉。
5、一面煎至变色后翻面继续煎。
6、两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料。
7、最后在大排两面都撒一点孜然粉。
8、黄瓜切薄片摆入盘中。
9、将煎熟的大排肉摆放在黄瓜片上，就可以吃啦。
大排的家常做法：糖醋烧大排材料： 猪大排、葱姜蒜、八角、酱油、醋、糖、盐、水淀粉。
做法：
1、大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。
2、焯好的大排盛出备用。
3、起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。
4、倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。
5、10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。
6、倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。
大排的家常做法：大排骨烧虎皮蛋材料： 大排骨350g、熟鸡蛋5个、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、葱花适量、白糖适量、蛋清适量、啤酒适量。
做法：
1、准备大排骨和煮熟去壳的鸡蛋。
2、大排骨用刀背横竖敲打之后用盐、料酒、蛋清抓匀腌制1小时。
3、准备调料。
4、热锅温油把大排逐片下入煎至两面变色捞起。
5、再把鸡蛋下入。
6、煎炸至表皮变黄起皱捞起
7、留底油加入八角和生姜片爆香。。
8、再把大排和鸡蛋加入。
9、加入生抽和老抽。
10、倒入啤酒。
11、加入开水。
12、加入干辣椒后盖上大火煮开转小火煮入味。
13、之后打开加入适量白糖提味收汁后熄火。
14、撒上葱花上桌。
大排的家常做法：葱香大排材料： 大排(选有肥有瘦的那种)、生抽、白糖、干淀粉、姜片、葱段。
做法：
1、准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用。
2、大排两面用刀背细细的剁过。
3、剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。
4、锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色。
5、全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了。
大排的家常做法：红烧大排材料： 猪大排500g、盐适量、料酒适量、生粉适量、大蒜适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量。
做法：
1、首先将猪大排带骨切成厚片，用刀背将其拍打松散，接着淋入适量料酒抓匀，腌制十分钟后，将两面均匀拍上生粉。
2、姜切片、蒜子切开、干辣椒切节。
3、锅中放入油，下入猪大排，煎至两面微黄，盛出。
4、锅留底油，下入姜片、蒜子、干辣椒、香叶、八角煸香，再将猪大排下入锅中。
5、淋入适量料酒，倒入少量清水，淋入适量老抽，加一勺白糖、一勺盐，倒入适量生抽拌匀，小火煮至汤汁收干，即可。
砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。
制作材料
砂锅粉
原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
制作方法
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
3，红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
4，大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
5，三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。
