1、黄鳝用水烫一下去掉粘液，然后切丝
2、拌酱油料酒胡椒粉盐
3、大火油锅，下姜丝蒜头和鳝丝炒7,8成熟的时候倒到饭面上蒸（饭是快干水的时候，例如电饭煲剩下5分钟的时候放下去的。）
4、香菜起锅撒上面。
黄鳝鱼的做法
我就简单的说说以下常见的几种黄鳝烧法：
红烧黄鳝
黄鳝切段洗净，备葱片姜段蒜头片蒜苔段，盐糖老抽生抽胡椒粉适量，锅里下油，依次放入姜片鳝段葱段炒至微微变色，加入老抽再稍微炒一下，加水漫过鳝段，加蒜头片生抽糖盐（如果有咸肉或者火腿可以放两片）大火烧开，转小火焖一会，差不多时放入蒜苔，然后开大火收汤，汤收至差不多时，加入胡椒粉起锅。我通常在红烧过程中会加点猪油增香。
爆炒鳝片（活着去骨的）
剔骨鳝片，改刀成块，准备好配菜（蒜苔粒青椒片等）姜丝，葱段，胡椒粉，热锅冷油，荡一下锅倒去油再加入油，大火油烧热后，加入姜丝，葱段，鳝片，猛火爆炒，加适量盐，糖，再加入蒜苔粒青椒片，猛火翻炒几下起香，淋入生抽，加点胡椒粉，起锅。爆炒火要大，速度要快，整个过程一气呵成，所以材料一定要准备齐全放在好拿好放的地方，这样才能不至于手忙脚乱。
炒鳝丝（烫死划丝的）
鳝丝通常是先用开水把黄鳝烫死，再划丝炒，所以鳝丝下锅前基本就是半熟的，炒鳝丝的配菜我喜欢用韭菜，韭菜是补阳的蔬菜，与黄鳝搭配相得益彰，而且韭菜的香味可以在编鳝丝过程中，省去葱，简化制作过程。热锅下油，放入姜丝和鳝丝先爆炒一下，加入适量盐，少量糖（也可不加），开猛火下韭菜爆炒，淋少量生抽撒些胡椒粉起锅。韭菜炒久了容易蔫，所以这个菜的要诀是油多一点，速度要快，韭菜生一些没事。
黄鳝粥（广东常见做法）
在广东生活过的人对大街小巷的砂锅粥大排档肯定是印象深刻，鳝粥是砂锅粥里的主打品种，仅次于虾粥。
黄鳝汤
黄鳝汤相对做的人较少，多见于江浙家庭制作。鳝段加姜片稍微炒一下，加入水，葱段，可以再加一些姜片，加少许猪油，盐，煮至汤色奶白色，撒上胡椒粉即成。不挑嘴的朋友有肥肉片可以加几片一起炖汤，或者放两片咸肉也行。
鳝鱼的做法
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1去骨黄鳝切段，洗净。
2锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
黄鳝怎么烧
鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤：
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
黄鳝的家常做法有哪些，应该怎么做？
黄鳝的四种做法：
第一种辣椒炒黄鳝
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1将黄鳝去骨，切段。
2汆水待用。
3将辣椒椒切好。
4起油锅，爆香姜蒜红椒。
5下黄鳝翻炒。
6青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
第二种姜汁黄鳝饭
材料
主料：粳米150克，
辅料：鳝鱼150克，
调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
小诀窍
健康提示：
益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚、病后虚损、贫血、消瘦等症。
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
第三种台山黄鳝饭
材料
主料：黄鳝1斤，姜末半斤，果皮丝10克，红枣丝5克，香菜末5克，葱白花30克。泰国香米4两，东北米3两，生抽适量，花生油30克。
做法
1．将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2．将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。
3．将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4．在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
第四种红烧黄鳝段
材料
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许
做法
1黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
豉椒炒鳝片
材料：鳝鱼适量，红椒适量，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，姜适量，蒜适量，生抽适量，豆豉适量，胡椒粉适量，江米酒适量，芝麻油少许。1将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干2红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮3锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可
口味鳝片
材料：鳝鱼150g，姜10g，红椒1个，花生油30g，食盐10g，味精8g，老抽10g，白糖3g，生粉20g，芝麻油5g，清汤50g，胡椒粉少许，黄酒10g。1黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。3待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
双色豉椒溜鳝片
材料：鳝鱼1条，尖椒1个，红尖椒1个，芹菜1根，酱油2大勺，姜3片，蒜3瓣，豆豉1大勺，橄榄油2茶匙。1黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片2锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香3放入鳝段煸炒4炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜5翻炒1分钟，加入酱油6加入豆豉，炒匀即可。
台山黄鳝饭
材料：鳝鱼500克。大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根，黑胡椒1/4小匙。1买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙2冷水入锅，放入活鳝3加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）4煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净5用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉6将鳝肉，鳝血切成长段备用。
