以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下：
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原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成02至03厘米厚度的木瓜片，待用。
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配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。
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把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。
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乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
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产品贮藏问题：（1）要及时食用（2）否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败（3）可用另一包装形式如抽真空包装？巴氏杀菌即80℃下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。
酸木瓜怎么做好吃，柠酸木瓜的家常做法
冰糖酸木瓜的做法
冰糖酸木瓜在制作好之后吃起来不仅仅会去除木瓜本身青涩的味道，而且吃的肉质鲜嫩营养价值会更加丰富，尤其是在香港四五十年代酸木瓜作为一种特色小吃非常流行。首先我们准备一些酸木瓜，在挑选酸木瓜时，不要挑选一些太过于熟或者太生的酸木瓜，应该选择一些绿中带黄放在手中摸起来还是比较硬的，因为酸木瓜太熟太软的话它泡出来口感并没有那么脆弱，太生的酸木瓜放入盆中进行制作之后，吃起来会更加青涩。
首先我们准备一些酸木瓜，将它清洗干净之后把皮去掉，然后将里面的籽挖出来，然后将它切成薄片状放入凉水中清洗干净，再放入一个盆中，加入适量的食用盐搅拌20分钟左右的时间，用手将它和食用盐充分混合均匀，再揉搓一段时间，然后会吸出来很多水分，我们再将它放入一个容器中，加入冰糖腌制一段时间就可以了，这样一道非常美味的冰糖酸木瓜就做好了，在平时生活中可以将它作为一种零食来食用，吃起来非常美味，而且具有的营养价值丰富，还可以起到促进消化生津止咳等功效，补充我们身体所需要的一些营养物质。
酸木瓜的做法具体有什么步骤
柠酸木瓜步骤1
柠酸木瓜的做法大全
要做柠酸木瓜，我们应该挑选下图这种刚有要熟的迹象又未熟的木瓜！这种木瓜的口感最合适，熟的木瓜太甜，入口即溶，不适合，太生的木瓜又太青涩，也太硬，味道逊色不止，口感也差些，嘴巴都嚼累！而且过生的木瓜偏寒性，体质偏寒的盆友们不适合生吃太多。只有这种木瓜，切开有点橙红色，硬度刚好，稍带些水果糖，也不太涩，棒
步骤2
木瓜挑选好，我们想上面挑选木瓜的图2一样在木瓜身上轻轻刮上无数刀，让白色的乳汁渗出来，这一部很重要，可惜下面组图里忘记放进去了。能除去多余的涩味。这样做出来的酸木瓜才好吃啊
步骤3
开肚子，挖去木瓜籽
步骤4
用刀尖沿着边边切，留后面不切断，连续几刀，最后有四五瓣后一刀切断。这样坐下来的木瓜为了好看，嫌麻烦的童鞋们可以直接一片片的切掉完事
步骤5
切好的木瓜瓣放点盐腌五分钟左右，木瓜会变软，这时候用水洗去多余盐分，准备柠檬，按照自己喜欢的酸度，先半个半个的挤汁，如果不够酸在继续挤
步骤6
加入适量白糖，所以说适量，都是因为要按照自己喜欢的甜度加糖。直到适合自己的甜度为止
步骤7
加入适量的白开水，盐，糖，柠檬汁所有的混合物能末过待会装的罐子的木瓜为止，而且酸度度不要太淡。木瓜本身有水分，融入进去的时候也会变淡一些的
步骤8
装在密封无油的罐子里有半天就可以吃了！可以当零食，开胃前菜，饭后小吃都很棒
柠酸木瓜成品图
饮食小常识
一般作为水果吃的时候，我们都挑选成熟甜度高的木瓜直接食用！现在我们要用到的是未成熟的又不全生的（就是半生熟的）的木瓜，又叫青果！
未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，还可腌制、蜜饯，制作果酱和果汁罐头，青果含有丰富的木瓜蛋白酶，在医药、食品、制革、纺织及美容上广泛应用，是木瓜酶工业的主要原料
木瓜蛋白酶，能帮助蛋白消化，可用于慢性消化不良及胃炎等。未成熟果实的浆汁在炭疽病灶中能消化损坏的组织，而健康的组织不受影响；成熟的果实效果较差，木瓜蛋白酶可用于有坏死组织的创伤、慢性中耳炎
营养功效
木瓜性温、味酸，入肝、脾经，具有消食，驱虫，清热，祛风的功效。主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症
菜品特色
柠酸木瓜，酸酸甜甜，爽口弹牙，超有嚼劲！非常适合做中餐的开胃冷前菜！其实做饭后的消化小食也很棒哦～这么好吃的开胃小吃，材料非常简单，做起来也超级简单
酸木瓜的做法
1、将白瓜去皮，切成薄片。
2、蒜瓣去衣，切成小粒。
3、上红辣椒去蒂，切成两大段。
4、将玻璃器皿洗净并用开水烫一下。倒入木瓜、红辣椒、蒜瓣。
5、加入，再倒入白醋。
6、然后抓上一把粗盐，均匀的撒在木瓜上，将玻璃瓶口封住，摇匀。放两天便可食用。
酸酸脆脆的木瓜酸谁都爱
用料
木瓜 3个
海天米醋 1瓶
白糖 45寸饭碗2碗
盐 一大汤勺
水 45寸饭碗2碗
腌木瓜酸的做法
木瓜先在周边竖着割几刀下来，让它流点浆出来，削皮去籽洗干净
两碗水加两碗白糖煮开放温不烫手或放凉，后加一瓶海天米醋搅拌匀待用（注：此全程不要沾到油花）
木瓜切厚薄适中的片，放入大盆再加一大汤勺盐和匀抓几下，静止20-30分钟，清洗2-3次后倒掉多余水份（注：此步最好戴胶手套操作，因为我没戴用力太大木瓜片插进指甲缝好痛）用手抓一把一把地用力挤掉水份觉得差不多放进洗干净无油花的罐子里，小米辣也放进去，全部装好就放米醋糖水没过盖紧盖子。
放进冰箱冷藏放2-3天就酸甜爽脆。这个方法我吃一个月都没问题的（注：爽脆的关键一定要放冰箱）
小贴士
木瓜先竖着划几刀看到浆流出来，（不要问我为什么我也不知道为什么🤣）我每次做都是做这么大份量的，小伧量的自己视材料而减比例吧😜记得一定要把糖水煮开放到微温或凉了才放醋，挤木瓜水份的时候一定要小心别让自己指甲缝受伤，最后就是记得要放冰箱才更爽脆。
