吃红油米粉一定要注意细节，粉离不了汤，一口粉之后，应该有一口汤，那味才完整；穿了长袖衣的，或者上衣特别雪白的，则要离粉一两尺远，免得红油在筷子上抖动时“跳”到自己身上。吃一碗粉，却要脏掉一件衣服，那就别怪做红油米粉的师傅。
细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的“三剑客”，马虎了其中任何一项都不能吃出汤鲜粉滑的味。细心地找一找，入口即化的黄豆就在汤里面，一颗，两颗，不会很多，正因如此，为了不让黄豆碎屑溜走，较真的食客干脆把一碗汤全部灌进肚子里。
红油总是飘在汤水表面，这就让全州小孩吃相不雅，最后常常弄得“红光”满面。有慢性鼻炎的食客或者女孩子，吃红油米粉之前总要备足餐巾纸。对于这类食客来讲，其实吃起来过瘾，看起来也同样过瘾。有的热得实在不行，站起来透个凉，又坐下去“哧溜哧溜”几声地吃；有的辣得实在不行，大口大口地哈气或者找水喝，水咕咚落肚，胃口又来了，对着面前的一碗粉继续埋头“苦干”。
红油米粉是全州人的常规早餐之一，分素粉、肉粉两种。夏天，红油米粉与桂林米粉平分全州人的生活；冬天，红油米粉更胜一筹，要的是一身汗和一个“爽”字。传统红油米粉没有加青菜的习惯，油条是常备的。
红油米粉的全州红油米粉的传说
材料
干米粉100克 甘蔗1 段 乌鸡半只 当归5克 石斛5克 玉竹5克 杏仁3克麦冬5克 姜一块
红枣几颗
做法
1 乌鸡洗净斩成小块，把准备好的药材都提前用碗加入水浸泡30分钟，
然后倒入沙煲里，让乌鸡和药材及泡药材的水，还有切成段的甘蔗一起煲1个小时，如果有压力锅煲30分钟
2 把米粉放到冷水里泡软，在热水里煮开，然后过冷水
3 盛出乌鸡汤，加入煮熟的米粉，汤再一次开了，就好了
4 最后加入盐入味
求红油米粉肉汤的做法
全州是个好地方，不但有广西两大古刹之一的湘山寺，而且还出了个承前启后的国画大师石涛。明朝全州的蒋昪、蒋冕两兄弟，一个在南京做宰相，一个在北京做宰相，天下无双。美食又有禾花鱼、醋血鸭，名驰遐迩。还有全州的辣椒、老蒜、肉姜也名扬四海。正因为有“全州三辣”，所以才产生了百里闻名的全州红油米粉。
全州民风淳朴，全州人在家孝敬父母，在外效忠国家。相传全州有个大孝子唐国忠，为了孝敬老母亲，二十四孝他都做到了。有一年冬天，他老母亲病了，胃口不开，不思饮食，急得唐国忠坐立不安，想到当年孝敬家公的红嫂，也赶紧焚香向嫦娥仙姑祈祷求法。
嫦娥接到唐国忠的香火，自然感动，想到全州冬天天气比桂林城内寒冷，左思右想，就教唐国忠利用全州三辣，做了一碗既开胃，又驱寒的米粉给老母亲吃，这就是著名的全州红油米粉。
所谓红油，就是选用大红辣椒，先用清水煮一下，去籽，再加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成细浆。再取适量的花生油先在锅里烧热（500克辣椒细浆配200克花生油），倒入辣椒细浆，并不停地搅拌，熬成辣椒酱不沾锅铲时即成了红油。用红油配米粉，爽口、开胃、御寒，唐国忠的老母亲吃了三回，病就好了，从此也不怕冷了。全州红油米粉，便成了全州的著名小吃。
红油米线的配方？
全州县红油米粉制作技艺在该县城乡普遍存在。此外，北京、天津、上海、浙江义乌、四川、湖南等外省、市和区内的桂林市、南宁市、柳州市等地，都有全州人开的红油米粉店。此外，全州目前有干米粉加工厂50余家，在外省开米粉加工厂的也不少于20家，其产品销售网遍及全国干米粉市场50%以上。
全州红油米粉始于秦形成于汉末。秦始皇称帝后，频繁用兵，开疆拓地。秦始皇二十六（公元前221年）至三十三年（公元前214年），调发数十万兵力收服百越（今岭南广大地区），设置了闽中、南海、桂林、象郡四郡，为融和民族血统，将数十万北方移民调入与越人杂居，因北方人吃不惯南方的大米粥，有人把粥倒在桌上晾干，再用刀划成米片当面条煮吃。后来又有人将晾得半干的粥团放进有漏孔的勺子，通过挤压，漏出来的便成了圆形的米粉条，圆米粉自此始生。到汉代末，当地人也受其影响，学北方人做米粉吃。因全州人自古就喜辣味，有人在做米粉时，用骨头汤和红辣椒油作为米粉佐料，再加进黄豆、葱花，做出的米粉色香味俱全，红油米粉自此诞生并代代传承至今。
一、基本情况：红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，制作工艺在全州已有两千多年历史，是老祖宗代代传承下来的传统民间手工技艺。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，经不断改良，现在用的已是金属原料特制的压榨机。红油米粉不但具有鲜明的地方特色，而且具有营养学价值、药学价值及地方消费习俗和民间制作工艺的研究价值，故早已在区内外闻名遐迩。本地人情有独钟的早点，就是红油米粉。而离乡在外的全州人，想起家乡就会想到红油米粉，红油米粉是游子们的思乡情结。自古以来，全县城乡就有不少的红油米粉店，如今越开越多，家家生意红火。改革开放后，全州红油米粉店开到了北京、天津、上海、浙江义乌、四川、湖南等外省市，成了广西地方传统食品中的精品。
二、米粉制作流程和配料的制作法：
（一）米粉制作流程：选优质籼米适量→筛选→泡水→洗净→磨米浆→装袋压干脱水→打散后加入头天留下来的老米粉适量→揉成生坯→煮至五成熟→绞和揉成熟坯→入榨粉机榨粉→米粉落入榨机下大口铁锅沸水中→稍煮迅速用大竹勺捞出→用桶装冷水冲入大竹勺让米粉冷却→再倒进冷水池清洗→快速捞出装入桶中送往冒粉台→倒入台旁小水池用流动冷水边冲边冒粉（把水中的细米粉捞出一手置能漏水的竹捞勺中→先放入骨头汤锅中烫热→把勺提起→将米粉倒入瓷碗中→依次加入肉酱汤、红油、葱花）。
（二）主要配料：
1、红油：先在大铁锅中注入适量花生油→油温达摄氏100度时→倒入事先备好的辣椒细浆（将稍煮软的干红辣椒切碎，添适当食盐，与煮干辣椒的水混合用石磨成制作）→不断搅拌→熬至辣椒酱不沾锅铲（3小时左右）→冷却起出红油备用。
2、肉酱汤：瘦猪肉剁成肉酱倒进肉汤盆中，加适量味精，用少量骨头汤冲散肉酱后，再冲入正在沸腾的骨头汤将肉酱烫熟备用。
3、骨头汤：
①原料：水、猪大骨、黄豆、豆豉、罗汉果、生姜、食盐等（按水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，食盐300克下料）。
②制作流程：锅中置清水→加入大骨头熬煮成米白色→将其它配料放入锅中同煮→出味后即可备用。
（三）主要特点：葱绿油红伴白丝、色艳味美油不腻，汤鲜粉滑辣味足，爽口开胃营养富。
全州红油米粉的历史来源
至于你要自己做的话，贴一下做法～原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 线 200 克 。
制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
另一个：
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成05厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
这个够麻烦吧～还要做米线～～～呵呵～～够正宗了吧～～
全州红油的做法与配方
全州红油米粉始于秦形成于汉末。秦始皇称帝后，频繁用兵，开疆拓地。秦始皇二十六（公元前221年）至三十三年（公元前214年），调发数十万兵力收服百越（今岭南广大地区），设置了闽中、南海、桂林、象郡四郡，为融和民族血统，将数十万北方移民调入与越人杂居，因北方人吃不惯南方的大米粥，有人把粥倒在桌上晾干，再用刀划成米片当面条煮吃。后来又有人将晾得半干的粥团放进有漏孔的勺子，通过挤压，漏出来的便成了圆形的米粉条，圆米粉自此始生。到汉代末，当地人也受其影响，学北方人做米粉吃。因全州人自古就喜辣味，有人在做米粉时，用骨头汤和红辣椒油作为米粉佐料，再加进黄豆、葱花，做出的米粉色香味俱全，红油米粉自此诞生并代代传承至今。
相传，全州有个大孝子唐国忠。一年冬天，他的母亲得病，不思饮食。他急得坐立不安，赶紧焚香向嫦娥求助。嫦娥教唐国忠用全州“三辣”（辣椒、姜、蒜）做驱寒的食物：选用大红辣椒，先用清水煮一下，去籽，再加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成细浆。再取适量花生油，先在锅里烧热，倒入辣椒细浆，不停地搅拌，熬成辣椒酱不沾锅铲时即成了红油。红油配米粉，爽口、开胃、御寒，唐国忠的老母亲吃了三回，病奇迹般地好了。从此，红油米粉在全州广泛流传。
《广西传统食品大全》一书对此传说的记载有所不同，认为全州孝子唐国忠生于清代。母亲突然卧床不起、不思饮食后，唐国忠背着鸟枪上山，打落一只野鸡，回途思量如何让母亲开胃，忽然灵机一动：如果把米碾碎，搓成细条，再把野鸡炖烂加上黄豆及各种有营养、开胃的配料，母亲一定爱吃。回家后，他立即将大米捣制成长条，把野鸡、黄豆入锅中，待鸡肉炖烂后捞出。取出骨头丢入锅内再熬。又将野鸡肉剁碎，把搓成细条的米粉放入鸡蛋汤里一烫，装入碗里，加入细鸡肉、辣椒、黄豆等配料。母亲尝了一口，感到清香可口，胃口大开，连吃两碗。之后唐国忠变着花样做米粉给母亲品尝，不久，母亲恢复健康。此事一传十，十传百，人们称赞唐国忠的孝心的同时，纷纷向地讨教做米粉的手艺。
红油米粉所用的骨头黄豆汤后来之所以改用猪骨熬制，大概是因为猪骨比鸡骨多，味道也不错，能向市场大量供应。
红油的做法材料
干辣椒末3汤匙红辣椒粉3汤匙朝天椒粉3汤匙花椒粒1/2汤匙芝麻1汤匙青葱1支老姜5片八角1颗紫草2-3片
做法
1
备妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(红油色的来源)，葱段，姜片，八角
2
辣椒粉
3
将四种辣椒与紫草搅拌均匀
4
热一锅沙拉油，约100cc量，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味出来
5
观看葱段已略显焦黄，香味应已溢出，此时将芝麻入锅略炸一会．
6
将热油全数倒入辣椒粉中，并用盖子将此碗盖入，将香气锁在碗中
7
待稍凉后开盖，将葱姜紫草等香料滤出即可
8
用密封罐子分装红油即大功告成
