卤煮是一道老北京著名的地方传统小吃，将火烧和炖好的猪肠，猪肺放在一起煮，一碗卤煮火烧，主食副食热汤全齐活了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人估计没几个不好这口儿的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠，肥头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花调味，热气腾腾的一碗，火烧，豆腐，肥头吸足了汤汁，火烧透而不粘，肉烂而不糟，味道最厚重的莫过于小肠。肠酥软，味道厚重缺一点也不会腻口。白肉也是满口飘香。
小肠陈的卤煮，堪称一绝。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮：肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚。解放前，小肠陈在天桥，虎坊桥，前门，西单牌楼等一带都设有摊位，其中属设在华北楼戏院门前的摊位最有名，当时的一些梨园名角，梅兰芳大师，张君秋，新凤霞等都会在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特，而且经济实惠，深受京城百姓的喜爱。人送雅号：小肠陈。
小肠陈第四代传人陈秀芳大胆创新，开发研制出卤煮火烧，卤煮砂锅和百余种下水风味菜肴，形成自己独树一帜的菜品系列和经营特色。其中卤煮小肠被评为中华名小吃，卤煮什锦火烧被评为中国名菜。
如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。因为都是直营店，所以每家店的品质都是一样的。我在北土城店吃过一次，这家的老板已经是第六代传人了，既保留了经典的老味道，还独创出自有新品，推陈出新，得到新老食客的喜爱。
卤煮什锦打火锅，丰富的搭配，浸满汤汁的火烧，每一口都超满足。写到这，看到这，突然觉得好馋。喜欢这一口的朋友们，不妨去店里试一试哦，还有很多创意、经典菜，都很不错的。
我好想回答这个问题。
女儿经常去北京转外地 旅游 或办事，总要到前门大街大栅栏寻找一种叫卤煮的 美食 享用。这次俩女儿驾轿车陪我和老伴 旅游 ，让我们也去尝尝卤煮的味道。
当我亲口吃了一碗卤煮火烧后，感觉就是好。平时很少喝酒的我，也来了一瓶啤酒。好爽！好爽！
首先感谢您对北京卤煮的关爱，第一我告诉您北京的卤煮火烧很好吃，小肠陈的卤煮火烧可谓是京城里数的上号的好吃，外地来的朋友来到北京一般都是对北京的的这些小吃感兴趣，但是有好多又不敢吃，比如卤煮，人们一看到大肠就退缩了，我的家乡在北京的郊区延庆，第一次吃卤煮火烧是在我小学四年级的时候，爸爸带我来北京市里看升国旗仪式，因为升旗太早所以我们头一天晚上就到了北京城里，在前门一带找到了一家旅馆住下了，然后晚饭我们吃的就是卤煮火烧，我这人吃饭不挑，什么都能吃下，爸爸开始还害怕我不爱吃内脏，可是谁知道我一下就吃了两大碗，从那以后我就深深的爱上这个名为卤煮火烧的吃食了，每每来到市里我都会让爸爸带我去吃卤煮火烧，就算不是小肠陈，只是路边摆摊的小店做的卤煮也是非常好吃的，等我长大工作后，街头巷尾再也看不到随意的摊位，小肠陈卤煮火烧也像其他餐饮一样做成了大型酒楼，整洁宽敞的店堂和备有空调的雅座单间，为宾客提供了舒适的就餐环境，这也吸引了无数老北京们纷至沓来。小肠卤煮依然是它家的压轴美味，我这一边写，卤煮小肠的味道就在我的味蕾里跳来跳去，想象着大厨从滚烫的大锅里捞出主料，（肠子，猪肺，死面火烧）刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中， 一股香气直窜肺腑。那叫一 个干脆利索，光想想我都回味无穷，如果您有机会到北京，建议您一定要亲自尝尝，相信您一定会记住这个味道的。小肠陈不但有卤煮火烧更有卤煮什锦火锅：白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧……以老汤炖制，并配以多种佐料。既赏心悦目，又美味可口。亲朋聚会，若点上这么一口热气腾腾的火锅，既可以品尝到美味，还可以感受到温暖。简直就是其乐融融。好了光我说好吃没有用，您要亲自去尝尝才知道的，谢谢您。
小肠陈他们家的故事都能拍成电视剧了 绝对精彩 当初老陈（创始人）从国营单位出来为了给他刚出狱的大儿子谋个活儿就开了一家卤煮店 后来挺赚钱 老陈的闺女（所谓的传承人）一看挺赚钱就把国营单位的工作给辞了也加入到了这个店 后来老陈头想把店留给自己的大孙子 但是最后还是让他闺女给鼓捣过去了 老爷子去世之后他大闺女开始手起刀落 先把“小肠陈”这三个字给注册了 然后开始三番五次起诉她侄子 不允许用小肠陈三个字 取灯胡同的陈记百年卤煮跟小肠陈同出一脉 这就是姑奶奶回年家争家产的一幕好戏
去年吃过几家，不说店名了，都不咋地[流泪]①做卤煮的老人大多都不在了，店还是那个店，但很多都是盘给外地人在做②猪也不是以前的猪了，还有其它辅料等因素，味早已不是从前了[流泪]价钱可不便宜[流泪]
相声大师侯宝林先生幽默的把卤煮火烧称为：“穷人乐”。为什么这么说，您想想卤煮的前身是什么？就是皇家的“苏造肉”！
在旧 社会 老百姓家轻易可是吃不到肉的，所以“下水”成了这道菜的主料，加之民间工艺的加入，使得这道菜在口味上更大众，价格上更亲民，这么一来一道皇家美味摇身一变成了草根一族的卤煮火烧。
你要问一个北京人来说，北京去哪吃卤煮，他肯定会毫不犹豫告诉你去小肠陈，小肠陈烹制的卤煮小肠那可是京城一绝，小肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧煮得透而不粘。今天音宝就带大家来吃小肠陈~小肠陈好不好吃，让我告诉你！
贰|小肠陈到底好不好吃
在卤煮界霸占王位
这么久的小肠陈到底好不好吃！
我去小肠陈采编的时候，正好赶上店家自己做的饼，这个饼就是卤煮中吃到的卤煮火烧，看见这个白面馍就想去吃一口，不过我还是忍住了口水，因为我今天来的目的就是，吃卤煮！！！
我是下午15:20左右到的小肠陈，我问能卖卤煮了吗，店员回应，不可以，我问为什么不可以，店员解释道：“卤煮一定要煮够时间，汤汁才可以入味，才可以浓郁，所以没到时间，谁都不卖”。虽然还要等，但是很开心，因为，店员很负责任。
吃不到卤煮，那就先看看菜单，从菜单可以卤煮看得出来，卤煮分很多种，你可以选碗的，可以选砂锅的，可以选大火锅，还可以选老火锅，很人性化，果然是卤煮老店！一个人最适合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以来个大火锅。
下午16：30准时开始卖，16:20就开始排起了长队，先排队，结账，然后拿小票取餐。
老规矩，先给大家上一张全家福，光有点暗，店里的墙上，有一棵装饰用的大树，挡住了光的来源。大家凑合看哈，今天测评的是卤煮、灌肠、小菜、还有焦溜丸子。
卤煮前菜系列
小肠陈有很多小凉菜，看着都非常有食欲，因为来店里的都是冲着卤煮来的，所以不免需要下酒菜！这些小凉菜就成了很好的选择，今天音宝也选了两个小凉菜来试试！
猪皮冻
肉皮冻我一眼就看上了，它可是最廉价的一道肉菜，但是又是一道下酒必备菜，让我没想到的是小肠陈的肉皮冻QQ滑滑，蘸上店里特制的蒜汁，真的是超级好吃~里面各种黄豆，晶莹剔透！这道很推荐，刚18元，非常值得！
推荐度：
蓑衣黄瓜
本来不想点凉菜，结果看见蓑衣黄瓜觉得，好清爽的感觉，跟卤煮非常搭配，然而，蓑衣黄瓜也没有让我失望，黄瓜很爽脆，酸甜口~店家也很贴心，切成了一段一段的，比较方便夹取！
推荐度：
炸灌肠
吃卤煮怎么能不配点灌肠，灌肠外焦里嫩的口感再配上蒜汁，让你久久不能忘怀，但是小肠陈的灌肠对我来说，有点一般，正宗的灌肠应该切得切面一边厚，一边薄，这样的口感最好吃，小肠陈的只能说是中规中矩吧！
推荐度：
焦溜丸子
来小肠陈的必点菜，没一桌人都会点一个焦溜丸子或者爆三样，作为一个京味菜馆，我很爱他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥里嫩，肉质细腻，一个丸子放勺子上再夹一筷子葱跟木耳，一起放在嘴里，还没吃卤煮，整盘丸子快被我吃完！推荐推荐！一定要点焦溜丸子跟爆三样~
推荐度：
今天的主咖上场
卤煮
我可以说我前面的所有都是在为它铺垫吗，因为绝对可以说是食物链顶端的食物，我在店里等位的时候我就受不了了，满屋的卤煮味道，已经被卤煮的香味熏晕~
终于等到你，我日盼夜盼的卤煮，看着小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下来了，忍住！这里音宝要说一点,玻璃心的就别来了，卤煮吃的就是痛快，不要在下面留言说，脏啊，不带手套之类的~带手套的卤煮才不正宗，吃的就是这股脏味~
音宝点的是传统大碗卤煮，里面有两个火烧垫底，豆腐，肺头，跟小肠~用这些铺满碗底，再加上一大勺老汤，再来点蒜汁、香菜，真的完美！我不爱吃肺头，跟师傅说少来点肺头，多来点小肠，师傅也蛮痛快的答应了！非常nice~
端着卤煮我护着它回到座位，小肠陈并不像其他店有腐乳、韭菜花这种的，调料只有辣椒油跟蒜汁，但是没有复杂的调味，反而显得非常正宗，我最后竟然把汤底都吸光光！
叁|总结一下吧
看着大多数人都像图中这位男子吃的这么豪放我就放心了，因为我要给小肠陈满分，来到小肠陈吃的不光光是卤煮，更是一代北京人的记忆。
这种记忆是很多地区的人都不能享受的，只有在北京才能吃到这么正宗的卤煮，如果你有卤煮情怀，那么请你下次带上瓶二锅头，来小肠陈，吃北京最正宗的卤煮！
卤煮火烧现在不对味道了，没有一家能保持原来的味道，其实也不怪店家手艺或是工序变了，主要是原料质地变了。现在的猪肉都注水，过去的猪至少养一年，猪肠子壁厚有油，有嚼劲，卤煮主要用的调料是大酱，过去的酱都是自然发酵，味道厚重，不像现在的酱除了咸没别的味，过去的卤煮火烧用柴火或是煤火炖煮，现在都是煤气，再加上其他的原因，卤煮自然而然味道就差多了。
北京卤煮，是用猪大肠为主料做的。咱在西安做餐饮，做的是葫芦头泡馍，也是以猪大肠为原料，经常有外地客人慕名前来，也有经常往返西安一北京两地的北京吃货，专门也说到卤煮，去北京几次，也尝了几家，也专程去了小肠陈某家分店。
卤煮，是用精心处理的猪大肠，猪肺和饼在一块煮的。做为自己，对猪肺这个不太感冒，猪大肠是十分喜欢，卤煮用的饼和西安的不一样。
说起小肠陈，咱是在网上搜的，大家说有名，就去了就近一家分店，从环境说，有苍蝇馆子的赶脚，可能是加盟店，在形象上没有追求完美，味道呢？除了猪肺不吃，主要是不习惯，其它都还不错，就了两瓣蒜，肠子是卤制的，用的就是卤汤，一顿饭就解决。
就口味来说，这东西是从小养成的，大家也都习惯了。比如西安人从小就吃的羊肉泡馍，骨子就知道哪种味道好，结果外地朋友也可能吃不惯，北京卤煮也一样，做为当地特色，其实很不错，下次有机会，一定去总店试试。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
不好吃，我66年串联时在北京吃过，50年后让我在北京专门买的小肠陈的卤煮火烧回郑州，一吃不是当时吃的味，当时在哪儿吃的己记不清了，只是感觉特别的咸香，现在吃的总有拐弯，不如当时的香。
以前怎么样不知道。03年第一次在陶然桥南店吃不怎么样，07年去方庄店吃还不怎么样，14年外地朋友非要去还不怎么样。明明是街头小吃偏偏要开连锁大店推什么卤煮火锅，还要把以前穷人吃的俗人乐搞的高大上。到北京想吃卤煮南城天坛东门往南走路西有个小门脸，虎坊桥工人俱乐部南边胡同路北有个小馆都还说的过去！
北京哪里能吃到正宗的卤煮？
西城： 华天护国寺小吃店，在护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。
华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。
华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。
扩展资料：
北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
参考资料：
北京旅游经典小吃推荐，27种地道小吃，你应该知道的美味
作为地道的老北京人，我最爱吃的就是卤煮。但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了，而且卤煮店都完全改变了原有风味儿，卤煮基本不加白肉（猪头肉，全都使用国外进口的猪下水，没有了北京土猪的香味儿。
再就是所用调料味不正，像火烧不是松便是死，口感不好，总之再也找不回我当学生时的卤煮味儿了，过去都是半发面的大火烧（和面的时加上了小苏打），后来随意人们的意识和饭量的改变，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火烧也都变成小个的死面火烧了，也就是现在的这个样子。
此一时彼一时，过去的卤煮都是加肉的，吃卤煮的人就是冲着那几片肉去的，过去叫上二两酒，在来上碗卤煮，喝酒就着卤煮里边的肉片、肥肠、肺头、炸豆腐，喝完酒在吃卤煮火烧，末了加上一勺汤一喝就就算是完事了，吃起来美的很。
好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。
红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。
大概是这样的！
但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!
有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。
一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。
小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。
一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。
到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。
菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）
卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。
免费味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。
服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）
大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。
肥香四溢的卤煮火烧↓
卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。
红酒小知识
不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”； 摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。
对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。
红酒其实也分浓淡，其原则是酒味不能盖过菜味，菜味也不能盖过酒味。
清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。
所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。
那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。
红酒X卤煮口味之谈
刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。
但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。
就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。
大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出 美食 大法了。
京东“晴源”卤煮店
人均：43
地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)
作为一位刚过三十的年轻北京人来说，我并不如那些长辈们那么深的经验，但也去了一些大大小小的卤煮店，每家都有各自的支持者，这里我只说我比较喜欢的而已。首选肯定是新街口的门框卤煮了，口味口感都很符合我的味道，离着不远的二姐卤煮也是一家比较喜欢的小店。小肠陈，北新桥卤煮等其他家的有些名气的老店也都尝过，感觉还是不太一样，但毕竟名气很大，知名度很高，也比较正宗。也可以去尝尝。
我70年出生在北新桥… 80年代的时候去趟南城感觉好远，所以对南城的小吃认识不足。对卤煮的最初印象就是东四那家，后来改叫张记卤煮，现在叫什么还真不知道了。北新桥卤煮和方家胡同口那一家都是90年代后的产物，由于北城的北京小吃不多，这两家又拉晚儿慢慢有了名气，可就品质来说真不敢恭维…现在也好不到哪儿去…估计要是开在南城早关门了！很长一段时间我认为南城基本上是买卤煮的就比北面的好吃…现在就不好说了，凯琳没了是卤煮迷的一大损失…再也吃不到那个味道了……遗憾……遗憾！现在我只去一家：门框新街口地铁站（距离100米居然又开了家门框精品店……失败。）
大家好！我推荐几个地方吧
1、四久诚卤煮火烧
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的
2、北新桥卤煮吃
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
4、门框胡同百年卤煮
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
5、贾大爷卤煮
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
我要强调一点，一般人吃不惯卤煮，特别是没吃过的，第一次吃的人
不请自来，我是预约旅行。
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号
4、京东晴源卤煮店
他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
地址：1朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）
2西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
卤煮有家老店是廊房二条82号的陈记卤煮小肠，他与知名的小肠陈同宗。早年他家的招牌是 陈记 卤煮小肠闷火烧。店址离门框胡同不远，就在门框胡同与廊房二条交叉口往西边100米左右。
在这个交叉口的西北角有家做褡裢火烧的合义斋，口东边一点有家爆肚冯，都是老店。
早年门框胡同里没有卤煮，不知现在咋出现了那么多店？门框胡同百年卤煮也是借门框胡同起的字号罢了。 也就是把京味的吃食聚合了的饭店，他家的卤煮味道还不错，比陈记清淡些。
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
正宗的卤煮，其实在北京有很多家。
1北新桥卤煮
2凯林
3京味居
4陈寔包子铺
5门框卤煮
6小肠陈
7陈记卤煮小肠
以上这几家都是很不错的选择。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。
西华大学附近有特色又好吃的馆子介绍下，以后免得再过去耍找不到好吃的馆子。
北京这座城很大，好吃的很多，似乎全世界的 美食 都能在这找到。我们现在要推荐的是属于老北京地地道道的小吃。一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。
带朋友来北京玩，想吃北京特色小吃的时候，不要只知道烤鸭，炸酱面了。下面这些 美食 ，有机会一定要尝一个遍。
1、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2、 豆汁儿
豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的 历史 。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。豆汁儿具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。北京卖豆汁儿的小店虽然不像以前那样多了，但是像德华居小店、锦馨回民豆汁儿店等生意依然和以前一样火爆。尤其是锦馨回民豆汁儿店，因为这里的豆汁儿和焦圈都有“中华名小吃”之称，都得到了原来花市火神庙“豆汁丁”的真传，十分地道，所以生意更是红火。
3、老北京炸酱面
老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
4、 卤煮火烧
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
5、 豌豆黄儿
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
6、 炒肝儿
炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
7、 爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
8、 油茶
油茶是北京地区汉族传统小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
9、京式果脯
果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台湾为蜜饯生产重镇。北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
10、 炸灌肠
炸灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着 历史 的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
11、 糖火烧
糖火烧是是北京地区汉族传统小吃。北京人常吃的早点之一，已有 300多年 历史 ，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
12、 芸豆卷
是北京地区汉族民间传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。
13、 焦圈
焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。
老北京的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
14、 麻豆腐
麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、**，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
15、 驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金**，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
16、 艾窝窝
艾窝窝，是北京传统风味小吃，是用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝 历史 悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
17、 豆馅烧饼
豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
18、 烧卖
烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主)。烧麦是北京久负盛名的汉族小吃之一。烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地均有。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。
19、 褡裢火烧
褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。
20、 奶油炸糕
奶油炸糕是有名的京味小吃，其有着老北京十三绝的称号，也是北京小吃中富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
21、 酸梅汤
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。
22、 冰糖葫芦
糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
23、 灌肠
灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。 据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。
24、 萨其马
萨其马，又称沙琪玛，满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，北京十三绝之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
25、 馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三绝之一，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
26、 姜汁排叉儿
姜汁排叉儿是北京十三绝之一，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。
27、 蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，北京十三绝之一，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也”。
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北京有啥好吃的特色小吃吗？
西城：
华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了
一家分店(原北来顺)，离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花
园。
华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、
什刹海、钟鼓楼。
华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西
四、西单很近。
华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。
华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。
西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。
又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。
新荣清真小吃店：新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了，最近路过发
现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。
南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味
道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅，吃起来像剩
的)，缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。
东城：
隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常
有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。两家店是通着的，店面很
大。
白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊
肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。
白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境
不错。
隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。
隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。临近景点：什刹海、钟鼓楼。
隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。临近景点：国子监、
孔庙。
此外，隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭，但只有几种小吃，而且居然卖起
了羊肉串和老玉米。
兴华美食爆肚店：坐落在沙滩红楼对面，除了爆肚外也有清真小吃，肉饼很好吃。
店面不大。临近景点：故宫、景山、皇城根遗址公园。
清真瑞珍厚饭庄：东四十字路口西南角。仅有小吃外卖，并设有“星月楼炸糕”专
柜。
崇文：
锦芳回民饮食店：红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到
正月十五门前都会排起长队。前一段经营得很差。最近有所改进，卫生比以前干净了，
品种也增加了。唯一不变的是肉饼，尽管大张改成小张，依然很难吃，葱太多！
锦馨豆汁店：磁器口十字路口向东路北，前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地
方，不过现在大部分小吃店都有豆汁。(注：小时候喝过,初喝者可能不习惯其味道和气
味，但几次之后就上瘾了)
红湖回民小吃店：原来在龙潭北里，现因拆迁搬到了北京游乐园十字路口东北角，
就餐环境太差，品种也不多，但早点还可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐环境不好。
老磁器口豆汁店：新近开张，红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后，部分人员另起
炉灶开了这家店。
宣武：
南来顺饭庄：坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此，一层是小吃，二、三层是涮
羊肉和炒菜。环境和卫生较好，价钱也不贵，但地理位置较偏，人气不旺。
新华小吃店(非清真)：虎坊桥十字路口北侧路西，以前主要靠豆汁出名。现正餐只
有豆汁和锅贴。最近琉璃厂和新华街要被扩宽，看来此店免不了要遭毒手。
大栅栏的南来顺餐厅：大栅栏街东口，但现在主要经营西北小吃和涮羊肉、烤鸭，
没见有什么北京小吃。
南来顺炸糕店：菜市口十字路口北侧路西，门脸极小，只外卖。马上要拆，去向未
定。(注:炸糕不错，每次路过都要买,现已经拆迁不知道去向，打听中)
现在卖炸糕最火的是虎坊桥工人俱乐部旁一家天津饭馆(京天红)。
(注：西四路西羊蝎子店旁的一个卖炸糕的铺子也极火，每次路过都排大队)
恩元居：前门煤市街，大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的
真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉沫、羊肉等六种口味，味道绝对一流，但经营
状况令人堪忧，而且煤市街也面临拆迁。
通州：
小楼饭店：通州南大街北口(华联商厦后面)。通州小楼是一家清真百年老店，其烧
鲇鱼号称“通州三宝”之一。(另两宝是大顺斋的糖火烧和万通酱园的腐乳)。一层设有
小吃部。
还有一些国营非清真小吃店：
天兴居：坐落在大栅栏对面鲜鱼口内，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很
一般。
都一处：坐落在前门大街鲜鱼口把口，经营烧麦，二楼有炒菜。其传统名吃炸三角
尚未恢复。有一家分店在方庄餐饮一条街，方庄贵友对面。
瑞宾楼：大栅栏门框胡同，特色是褡裢火烧。
庆丰包子铺：西安门清真饭馆隔壁，经营包子炒肝。以前在西单长安大戏院旁边，
八十年代初非常火。北京的包子其实就是天津包子。有一家新开张的分店在大栅栏街大
观楼影院对面。另一家分店在新街口丁字路口路东，新川面馆隔壁。
西四包子铺：西四十字路口西南角，经营包子炒肝。现打出二友居招牌。
馄饨侯：王府井大街八面槽。分店有：1、鼓楼东侧；2、和平里十字路口北侧路东
；3、东四隆福寺小吃店隔壁。
丰年灌肠馆：东四隆福寺街东口，专营炸灌肠。
明华烧麦馆：东四十字路口西北角。
梅园乳品店：台基厂路口东侧路北，此外西四丁字路口路西和前门大街路西钟表店
旁的两家梅园乳品店历史更久。主要有杏仁豆腐、奶酪(非cheese)、奶卷、酪干、奶饽
饽等。另外在西便门立交桥西北角还有家分店。
其他有名小吃：
户部街马记月盛斋：大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧，那的杂碎汤量大而且用料新鲜，
松肉也不错，现炸的。不过就餐环境很简陋。
爆肚冯：门框胡同廊坊二条，瑞宾楼东侧。(注:也经营北京传统涮羊肉) 原老北京
后门桥爆肚冯。在六里桥西贝莜面村地下有一分店。
爆肚满：陶然亭公园东门南侧路西(靠近立交桥)。爆肚满最早在东四牌楼西南角，
文革前停业。
金生隆爆肚店：健德门桥西侧路北，从东直门拆迁到此。原老北京东安市场爆肚
冯，几年前与门框胡同爆肚冯争夺商标权失利。
东兴顺爆肚张：前海东沿，烤肉季东侧。门脸很不起眼。新近恢复“羊霜肠”。
茶汤李：陶然亭东门南侧路东，离爆肚满不远。
李记白水羊头：珠市口西侧路北，过街天桥下。除白水羊头外，也有不少小吃。
羊头马：六里桥立交桥西北侧，西贝莜面村地下一层。西贝莜面村开张时曾汇聚8
家著名小吃，但现在只剩下羊头马和爆肚冯。
爆肚王：地安门桥南侧路西，经营爆肚和门钉肉饼。据说是以前北小街那家，但不
知为什么“爆肚王”招牌只挂在店内，店外只有“爆肚店”三字。
门钉李：车公庄往西，三塔寺路北。经营门钉肉饼和爆肚。
关于牛街小吃：
牛街被拆后，有几家搬到了南横西街(最近南横西街又要拆)，北京卫校西侧有三家
比较有名。分别是：
洪记小吃店：牛肉粒很有名，此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。(注:曾经在此
买过1斤牛肉粒,就着1斤烙饼，一顿吃下)
老爆肚满：(与陶然亭的爆肚满不是一家，据说是亲戚)现已不卖爆肚，只卖五香烧
牛羊肉夹烧饼，2块一个，物美价廉。但最近南横西街又要拆迁，“老爆肚满”又搬到
了向东50米路北的青芳斋饭馆，但也只是权宜之计。(注：五香烧牛羊肉夹烧饼好吃，2
元一个,下午4点后才有,天天排大队)
年糕李：各种年糕、粘货。
牛街清真小吃城：卫校东侧，但里面没什么正宗小吃(据网友推荐里面的年记酱
肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错)。
致宾楼饭庄小吃部：教子胡同南口，小吃品种挺多，环境也不错。早点豆浆特好
喝，是那种所谓有“卤水味”的。一碗豆浆加上俩糖油饼，标准的一顿北京式早餐。
还有一些小店，虽没什么名气，但各有绝活，如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很
好吃；年糕李对面的一家卖包子总有人排队。
另外，最近新开张的牛街清真超市，一楼附设小吃，只搬回了一家“年糕钱”。
关于卤煮：
卤煮的全称是卤煮火烧，又叫卤煮小肠。源自苏造肉，形成较晚。现最有名的是小
肠陈，小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，已经拆了。各家店都是分家后其家人各自
开的，并不是连锁。大多为小铺，以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大，还推出了
沙锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜(以下水为主)，就餐环境也不错。但少了那种围炉大啖
的市井乐趣。
小肠陈：门框胡同廊坊二条，马记月盛斋隔壁。(注:不错，隔老远就闻着香气扑鼻
,材料主要是猪下水，旁边就是清真馆爆肚冯，和平共处，相安无事)
小肠陈：南横东街，原老店旧址向西不远。
小肠陈：虎坊桥工人俱乐部对面，腊竹胡同内。
小肠陈饭庄：永外马家堡，西革新里路北。
小肠陈饭庄：芳群园三区(芳群路)，方庄派出所隔壁。
小肠陈饭庄：安定门外，外馆斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陈记卤煮，味道也不错，据说和小肠陈也
沾亲带故。
益众饭馆：东四十字路口往北路东，四条把口。店内有“卤煮张”招牌，老北京肉
市广和楼戏园内的张记卤煮很有名，但不知此张是不是彼张。
还有几家卤煮店也小有名气，但并不算老字号：田大肠：安定门立交桥南侧路西；
凯琳卤煮：虎坊桥十字路口西侧路南，经营卤煮十几年了；炒肝焦：西内大街赵登禹路
口，面临拆迁；还有鼓楼东侧一家小店，卖卤煮和炒肝，在网上有点名气。
感觉还是小肠陈味道最好，价格也不贵(一般是碗底5块)，但遗憾的是小肠陈的锅
底里缺了白肉，其他店反而都有。
虎坊桥路口西南(南北走向)，有个卖炸糕，很多人排队买。路口西南(东西走向)有
个买卤煮的听说也很不错
前门有个“利群烤鸭店“不错，就是难找，是个全聚德老师傅开的烤鸭店
服务商全称： 北京市崇文区利群烤鸭店
营业地址： 崇文区前门东大街翔风胡同11号
美味卤煮
北京是中国的首都每年去北京旅游的人可以说是数不胜数，老北京美食也是非常有名的，而且北京被称为第八大“美食之城”，可见它的饮食还是很多元化的，北京的美食历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑，北京十大美食你吃过几个呢？赶紧来看一看！
一、北京烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
“天下第一美味”，北京烤鸭被誉为北京饮食的代表菜，以全聚德为代表的挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成，成品金黄油亮、干松酥嫩，吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱。详情
二、老北京炸酱面
炸酱面是京人的主食，在北京炸酱面就像小面之于重庆，烩面之于河南，一碗好吃的炸酱面，绝对会让你有种想舔碗的冲动，炸酱面的灵魂在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮羊肉
涮羊肉是北京的代表美食，采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅，传承老北京涮羊肉的特点。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中胆固醇含量也少，是冬季御寒防寒的必备温补美味之一，不仅能进补还可以得到御寒的双重功效。
四、炒肝儿
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，非常具有地域特色！
据传，最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦，干脆就去掉了猪心和猪肺，歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句歇后语也随之而来，并且沿用至今。
五、爆肚儿
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四样东西做成爆肚，分别是厚头、肚头、肚仁和百叶;羊肚有分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙，这都是指的不同的部位。牛羊加起来，人们喜欢吃常吃的大概有七、八种。
六、豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄是北京人都爱的甜点小吃，作为地道的京城甜品和零食。豌豆黄相当受欢迎，搭配着白糖和桂花，还要有蜂蜜和蜜糕。口味多样，吃起来很爽口！
大热天里，吃过饭吃上几块豌豆黄，感觉倍儿棒。更别提晚上热的时候，总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了。豌豆黄主要材料就是豌豆。原为回族民间小吃，后传入宫廷。详情
七、驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金**，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。详情
八、卤煮火烧
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
九、豆汁
豆汁儿，是老北京独特的小吃，有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很爱喝豆汁。
提起北京小吃，首先让人想起豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
十、冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
外出旅行，我最喜爱的就是当地的传统特色小吃。
西安的羊肉泡馍，江油的红烧肥肠，北京的卤煮火烧……我喜爱的这些传统特色小吃，大多有两个显著特点，一是深受基层百姓，特别是劳动人民所喜爱，这些小吃多是碗大量足管饱抗饿的；二是越是街边小店苍蝇馆子越得真味。
以前去北京，吃过包子、炒肝，油饼、豆腐脑，北京炸酱面，焦圈儿、咸菜丝儿配豆汁儿，您别说，外地人来北京，一般都喝不了这豆汁儿，我还真是吱溜溜地喝了一碗，感觉不错。
那天中午，与妻路过西四八条胡同口。妻说，这个小店应该挺好，都过了中午饭点了，人还不少。看一眼招牌，“卤煮吕”。
卤煮是北京数得着的特色小吃，没吃过，刚好去尝尝。
小店之小，名副其实，外面看，只有一扇对开门，挂着厚塑料的门帘，连个窗子都没有。进去后，却像北京胡同里杂居的四合院，这儿接一块，那儿搭一处，延展的空间里摆了十张八张小桌子。几位食客看来是老主顾，一边吃着喝着，一边和拾掇桌子的老爷子有一搭无一搭地闲聊。
恰好空出一张桌子，客人刚走，桌上两大碗看似卤煮都没怎么吃，剩有三分之二还多。什么情况？是卤煮不好吃？可已经进店了，又看着旁边的食客吃的津津有味，那就既来之则安之。
第一次吃卤煮，菜都不会点，不知道吃什么，也不知道好不好吃。得了，先来两碗卤煮吧。妻说，主食还没点呢？可这贴在墙上的菜单就这么几样小菜呀。迟疑间，柜台前的服务员接话到“卤煮火烧就是主食。”
你看，Out了不是，卤煮是卤煮火烧的简称。
等着加工卤煮的工夫，往小店的墙上看了看。这一看，不打紧，才发现小店虽然门脸小，却是小有名气哩。雪村在这儿拍过**，就连食神蔡澜都曾光顾过这家小店，为店里的卤煮、灌肠、麻豆腐点赞呢。
不大一会儿，两大碗热气腾腾的卤煮上桌了。
未曾动筷，看着这一碗卤煮，色泽酱红，卤香扑鼻。筷子翻动看看，有猪肠、猪肺、豆腐干，刀工不错，该切丁儿的切丁儿，该切块儿的切块儿，该切三角的切三角。吃上几筷子，猪肠软烂香浓，却没有一般猪肠自带的那种臭中夹香，说明猪肠子拾掇的干净利索；猪肺嫩爽，带有些微的脆口；火烧味厚、筋道，看来是戗面的火烧。桌子上备有辣椒油、蒜汁、醋、香菜末，可以根据个人口味适当调配。
这一碗卤煮火烧吃得过瘾，吃得带劲儿，我和妻一人吃了一碗，既是饿了，也是对好吃的卤煮的认可。
据说，卤煮起源于宣武门外南横街。这条南横街，东西向，长二三里地。明清时期，多是各地会馆、也就是驻京办扎堆儿的地儿。再往后，这一带又多是老百姓的聚居地。
江湖故事讲，卤煮的前身是皇宫御厨里的苏造肉，后来皇上下台了，御厨流落民间，在市场摆摊卖苏造肉，可这肉贵啊，老百姓吃不起，肉也卖不动，一来二去的就将苏造肉换成了价格低廉的猪肠、猪肺、猪心、猪肝这些个红白下水，浓酱，重卤，再加上一些去腥提味的中草药、调味料，久而久之，就积攒下一锅浓香的老汤，积攒下一个响当当的名号。
说到卤煮，高晓松这样讲到：“每当友人来京想吃满汉全席，我都径直带他们去吃卤煮，因为这世上并没有什么劳什子满汉全席，而我最爱的北京菜就是卤煮。”
讲真，北京不仅有烤鸭，更有卤煮。卤煮真的好吃。
这一次颇有些遗憾的是，被蔡澜赞誉的灌肠、麻豆腐，以及苏造肉还未尝到，真正的眼大肚子小，只好留待下次吧。
