1 鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。
2 剁小块，冲去血水，沥干。
3 青辣椒切小块， 葱切段 姜切片。
4 煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。
5 炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。
6 另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。
7 放入鸽肉大火翻炒。
8 加入生抽炒匀。
9 放葱段稍微翻炒。
10 放入青辣椒翻炒几下出锅。
肉沫可以炒那些菜
清炖肉末茄子
原材料：四季豆，肉沫，蒜，葱末，生抽酱油，酱油，糖，芝麻油。
作法：1、四季豆切段儿清洗控干;大蒜瓣拍扁;大葱切末预留。 2、少量肉沫加上料酒、盐、菜油翻拌进味备用。 3、锅入油，烧至八分热，下大蒜瓣葱末爆锅出香气，倒进肉沫炒散掉色 4、再次上切好的四季豆段同肉沫一起煸炒，加3勺生抽酱油,2勺酱油,3勺糖调料。 5、这个时候四季豆早已炒出了水份刚开始变松,拿个小盘子盛小量水添加,盖上盖子转中文火焖上一5-6分钟。 6、打开表盖转火灾，再次煸炒两下,尝味假如淡了加少量盐调料,熄火淋芝麻油摆盘就可以。
蚂蚁上树
原材料：粉丝2把，肉沫少量，四川豆瓣酱少量，葱，姜，蒜，盐，小香葱少量。
作法：1、龙口粉丝弄断，温开水侵泡20分钟至泡透，用力能够剪断，没有硬芯就可以，捞起来预留，这儿粉丝还可以用粉条，依据本人口感。 2、葱蒜切末。 3、热锅凉油，放入底油，随后添加葱蒜末炒香。 4、添加郫县豆瓣酱炒出香味，炒成辣椒油，添加肉沫煸炒至掉色，添加老借调一下色。 5、添加大骨汤或是冷水，放入粉丝，用筷子拨散匀称。 6、开枪后低火煮5-10分钟，大火收汁就可以。最终还能够撒上少量香葱段。
肉末豆腐鸡蛋羹
原材料：生鸡蛋，水豆腐，肉沫，姜片，大葱，盐，生抽，米酒，黑胡椒粉，海鲜酱油。
作法：1、水豆腐半个，切片状，正反面洒少量盐，腌10分钟进味。 2、此外一碗，抹薄油，放进豆腐片。 3、生鸡蛋加少量盐，打撒，添加约相等的水搅拌。 4、用筷子把鸡蛋液表层的大泡拨掉，倒进装水豆腐的碗中，用锡箔纸缠紧，入炒锅。 5、盖上，大火烧至水开后转低火蒸约18分钟，插进一根木签，没有水出去便是烂熟了。 6、炒菜锅加小量油，五成热当下肉沫炒散，加生姜片和葱根，炒成香气。 7、加小量米酒，加生抽炒匀。 8、肉末炒好铺在蒸鸡蛋上边，再浇适当清蒸鱼生抽酱油就可以。
小提示：1、水豆腐一定要挑选水豆腐或是山水豆腐。 2、鸡蛋液添加的水流量大概和蛋类似就可以了。 3、蒸的时间要依据鸡蛋豆腐的量、碗的薄厚调节。 4、肉沫提早用盐和黑胡椒粉腌渍一会味儿更强。
肉末炒什么菜好吃
豆角、肉馅、料酒、老抽、植物油、白胡椒粉。
做法
1、豆角放在有少量盐和植物油的水中焯两2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒；
2、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3、锅中倒入油，五成热时放入姜末和辣椒段，煸出香味后放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟。
4、放入豆角粒，改成中火煸炒2—3分钟。
5、再放入生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可。
肉馅，榨菜丁，泡好的梅干菜，辣椒段，葱，盐，糖，花椒面，味精
做法
1辣椒段、葱爆锅，炒香后放入肉馅，炒干、炒散，其间加点盐、花椒面。
2加入榨菜丁炒一会，放入梅干菜。
3加入少许盐、糖、花椒面，也可以加一些酱油。
4炒一会儿加入少许高汤或开水，稍微的炖一会儿。
5汤收的差不多时加入味精，出锅即可
肉末炒蒜台好吃。具体做法如下：
1、洗净的蒜苔切丁，肉末用搅肉机搅碎一下（不要太碎，有点颗粒感好吃）。
2、准备料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐白糖、1勺淀粉，加适量清水搅匀备用。
3、葱姜蒜末一起炒香。
4、倒入肉末，翻炒至变色，稍微多炒一会儿，炒出焦香味。
5、淋上调好的料汁，煮至浓稠即可盛出。
