备料：蛋黄：2个；蛋白：2个；
细砂糖（蛋黄糊用）：13克；细砂糖（蛋白霜用）：33克；
水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。
做法步骤：
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做不够仔细。
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
扩展资料：
6寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。如果需要做8寸戚风蛋糕则需要将6寸蛋糕配料加倍即可。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
参考资料：
-6寸戚风蛋糕
求介绍：零失败戚风蛋糕的做法？谢谢
6寸戚风蛋糕（超松软）的做法步骤
1 牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅打至完全融合，没有一点油星，即乳化
2 筛入低粉，用刮刀切拌方式拌匀，至没有颗粒（不要划圈，以免面粉起筋影响口感）
3 蛋黄蛋白分开，装蛋白的容器需无水无油；两个蛋黄加入上步的面粉糊中，用刮刀切拌方式拌匀，至无颗粒顺滑状态
4 所有白糖倒入蛋白，滴入白醋，电动打蛋器先高速档打至出现纹路，换低速档打至硬性发泡，即提起打蛋器，出现直的倒三角（当出现明显纹路后，需要不时检查蛋白霜的状态，以免打发过头）
5 用刮刀把一半的蛋白霜加入面粉糊，上下翻拌方式，混合均匀，再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌到均匀（千万不能划圈，会让蛋白消泡）
6 烤箱上下火170度预热5分钟。把蛋糕糊倒入活底模，用刮刀抹平表面，端起模具离台面四五厘米让其垂直落下，重复三次，震出较大的气泡
7 放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火160度烤40分钟
8 烤好后立即取出，带模垂直摔打三到四次，震出热气防塌陷，然后立即倒扣在烤网上，晾凉
9 晾至手温即可用脱模刀脱模，切成想要的形状食用，特别细腻柔软
戚风蛋糕装饰的家常做法？
零失败六寸戚风蛋糕
做过好多次戚风，觉得这个方子最好用，按照我的做法做一定会成功的，希望能帮到大家。
原料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、糖、柠檬汁、香草精
做法步骤：
第1步、准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入，所有材料称好备用
第2步、蛋黄里面放入10g糖搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
第3步、筛入低筋面粉
第4步、用划十字的方式搅拌至无颗粒，一定不能画圈搅拌（画圈搅拌面糊起筋影响效果）
第5步、这个是搅拌好的面糊搁置备用（这个时候可以滴入香草精，不喜欢可以不加）
第6步、蛋白里面滴入数滴柠檬汁（加入柠檬汁的蛋白更容易打发）蛋白打到中的鱼眼泡的时候倒入砂糖（砂糖要分三次放入）
第7步、打至这个状态时加入二次砂糖
第8步、状态时加入剩下砂糖继续打发（这个时候可以提起预热烤箱啦）
第9步、蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
第10步、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀（一定不要画圈搅拌，画圈搅拌会使蛋白消泡的，这样做出来的蛋糕会回缩的）
第11步、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
第12步、装入模具中，用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
第13步、烤箱上下火140度中层50分钟左右（时间根据各家烤箱温度决定）前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦（如果上色严重的话可以加盖锡纸）出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊（有面糊带出来就是还没熟要继续烤，牙签干净就证明蛋糕已经熟了）烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
第14步、这个是已经放凉好的蛋糕样子
第15步、蛋糕取出来的样子，无回缩，无布丁层。
第16步、在啰嗦一句，想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模，渣子少蛋糕美观
小贴士：
总结下做戚风成功与否关键点就是蛋白打发到不到位，还有对自家烤箱温度掌握不好的可以准备个烤箱温度计也是很有必要的喔！希望各位宝宝们都能做出来自己心目中完美的戚风蛋糕
六寸的戚风蛋糕的配比比例？
一道坚固的墙壁，是靠人们慢慢精细打制而成，一份美食也是一样，也要靠人们慢慢的精心烹饪，不要因为麻烦而放弃，第一次做不好，下次再去尝试一遍，简简单单的戚风蛋糕，会给你不一样的口感！今天宝妈给大家分享一下六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看吧！
配方食材33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
做法步骤
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。
3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。
4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手法会让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！喜欢宝妈的分享，请关注宝妈的百家号：美食宝妈屋，分享、收藏加转发、点赞！
主料：低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个
辅料：六寸戚风模具1个
1、所有食材称量好。
2、牛奶和玉米油搅打乳化。
3、像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高。
4、开始分鸡蛋，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次。
5、直至三个鸡蛋全部分完，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
6、蛋液里筛入低粉划z字形混合均匀。
7、不要过度搅拌，完成后的蛋黄糊应该是非常细腻顺滑，挑起蛋黄糊是不间断呈绸缎般流淌的状态。盖上保鲜膜放置一旁待用。
8、蛋清挤入几滴柠檬，开最低档开始打发。
9、打到蛋清细腻的密泡时转最高挡开始加第一次细砂糖。
10、有纹路时转最中挡加第二次糖，蛋清开始有阻力时转最低挡放最后一次糖。
11、蛋清打发九成发就可以了，也就是提起打蛋头是长长的尖角状态，打发的太硬容易造成蛋糕开。裂
12、有刮刀挑出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊，用切拌的方法混合均匀。
13、再把混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次用切拌的方法混合均匀，注意手法要轻柔点，以免消泡。
14、切拌好的蛋糕糊状态是浓稠的，花八字蛋糕糊不会消失。
15、将蛋糕糊从高处倒入模具后，再轻震两下，消除大气泡。
16、打发蛋清时就可以170°预热烤箱，放入预热好的烤箱中下层140°25分钟，转150°25分钟烤制。
17、烤好轻震一下，震出热气立马倒扣，我习惯架在两个奶粉桶上，等彻底冷却后才能脱模。
18、成品。
