巧克力方形慕斯蛋糕(成品蛋糕尺寸：约175cm175cm7cm）
此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个
配料：
分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪(cream cheese)60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whipping cream）225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（125ML，约75克），冷水25克
表面装饰：基础奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
制作过程：
1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。
2、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。
4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅
17、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
20、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
22、在蛋糕顶部，用刀划出55的小方格。
23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。
24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。
还有一种
可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。
蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。
筛入混合好的粉类。
搅拌成巧克力蛋黄糊。
蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的尖角。
先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。
把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。
烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。
巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。
吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。
巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。
淡奶油加入糖粉搅打到六分发。
倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。
翻拌均匀成为慕斯液。
蛋糕用模具切片
倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了
最后在上面在筛上一些可可粉
脱模的时候温热的毛巾捂一下就可以轻松脱模了
再加入适当点缀的水果
巧克力全蛋海绵蛋糕的做法
做法
先将纸模铺好
奶油和牛奶溶化备用
取一个干净的盆子不可沾到任何的水油等杂质然后将蛋白（下面隔着冰块水）用低速打到白色泡末出现时将砂糖的1/3加入后转中速这时烤箱170度预热
再将砂糖的1/3加入转高速打发
再将剩下的砂糖全部倒入后继续用高速打发
打到拉起来不掉落就可以了（这边如果打太发等等烤起来整个蛋糕上面会裂开）
加入蛋黄用低速拌匀就好
加入面粉用塑胶刮刀从底部往上仔细拌匀
将可可粉和步骤2溶化的奶油拌匀
再将步骤9的奶油可可倒入面糊中用切拌的方式仔细拌匀
再倒入模型中轻轻震几下后放入烤箱170度烤30分钟
完成后从约20公分高处往下落下这个动作可以防缩
在将蛋糕脱模后倒扣（如果要做花式蛋糕的话）盖上拧干的湿布直到完全冷确为止在放入塑胶袋中放入冰箱隔天即可使用ps:如果要做花式蛋糕的话倒扣后表面比较平坦好用不倒扣的话就要将突出的部份切除也是可以的
巧克力蛋糕怎么做？
前言
想做全蛋蛋糕许久了，都说这个比较难打发，确实如此啊，现在是冬天，鸡蛋从冰箱里拿出来也没有回温，下面也没有放热水，总觉得打蛋器高速也用不了多长时间，我觉得打了好长时间啊！真累！下次还是只打蛋清好了！这次做了巧克力味的，那两位也很爱吃！这个和海绵蛋糕的区别就是这个要糙些，不过也很软！！！无论哪个做好了，都好吃！！！
材料
主料：低筋面粉100g、鸡蛋3个、植物油30g；
辅料：糖30g、巧克力3块、牛奶60ml
巧克力全蛋海绵蛋糕
1
牛奶倒入锅里，加热搅拌，放入巧克力至全部融化，晾凉备用
2
鸡蛋打入干净盆中，一次加入全部白糖
3
5档高速打，打到滴落的蛋糊不易消失就可以了
4
在蛋糊中，加入巧克力翻拌均匀，分次加入低粉翻拌均匀，倒入面包机中，震出汽泡
5
在表面撒入葡萄干，
6
烧烤丨小时，取出倒出来，切块，食用即可
小贴士
鸡蛋下面一定要放热水，不要划圈搅拌！
柏翠幸福烘焙巧克力分蛋海绵蛋糕的做法有哪些？
食材明细
主料
蛋糕粉一袋
可可粉一袋
巧克力一袋
鸡蛋2个
牛奶60ml
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
巧克力蛋糕的做法步骤
1
材料。烤箱170度预热待用。
2
鸡蛋和牛奶和蛋糕粉入大一点儿的盆中。
3
用电动打泡器的强打5分钟，打到如图2划出圈后10秒不消失了就可以了（我的电动器旧了打了10分钟）。
4
再放入可可粉用手动打泡器上下挑均匀1分钟即可（不要挑过份了，气泡少了蛋糕就发不起来了）。
5
把液体倒入模子中。
6
入烤箱（下段）170度烤40-50分钟，用竹签扎一下没有液体带上来了就好了。
7
取出后，从离工作台高30厘米处往台上震三次，这样蛋糕就不回缩了。
8
然后倒扣着放热。
9
待凉了以后，顺切割线切开模子取出蛋糕。
10
完全冷却为止，放冷库冷得快些。
11
巧克力用热水溶化。
12
先用1/2量的巧克力液体涂遍整体，放冷库冷却2分钟，再用剩余的1/2量的巧克力再一次涂装表面，再放冷库冷却2分钟就好了。
13
装盘就可享用了。
14
外边的巧克力皮是脆脆的，里面的蛋糕是湿软细嫩的，很不错的口感！
小窍门
买不到原装的亲可按下重量酌情配制。蛋糕粉和可可粉的重量共155g，巧克力95g。
金莎巧克力海绵蛋糕的做法？
前言
此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品孩子喜欢吃用可可粉做的蛋糕，趁着假期做了比较简单的海绵蛋糕。
材料
主料：低筋面粉60g、鸡蛋3个、可可粉20g；
辅料：玉米油30g、细砂糖55g
柏翠幸福烘焙巧克力分蛋海绵蛋糕
1
可可粉和低粉过筛备用
2
蛋清与蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。糖40克分三次加入到蛋清里，打至湿性发泡状态
3
蛋黄加里入15克糖，打至颜色变浅，体积膨松。
4
分三次加入油，搅成浓稠的蛋黄糊
5
打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里，从底部往上翻拌均匀
6
之后倒回蛋白里
7
将粉类倒入
8
迅速翻拌均匀
9
将拌好的蛋糕糊倒进模具里
10
烤箱预热170度，烤14分钟左右。蛋糕趁热撕掉油纸，切长条即可
小贴士
烤制时间因各烤箱脾气而定。
做法
奶油加热融化放凉备用
取一钢盆加入蛋跟糖盐使用打蛋器隔水加热法使蛋白蛋黄打起，水的温度50。打到三分钟，移开水继续打
打到取起打蛋器是倒三角的型状
放入过筛面粉用手动打蛋器轻搅拌到看不到面粉再做调理刮刀做切拌动作。
拿一小碗放入少许面糊，牛奶及香草精做切拌动作
小盆面糊到入大钢盆中均匀切拌
放入烤模（烤模要抹奶油后再涂上薄薄的面粉）不然吃的时后会容易沾黏，用力甩三下让器泡出来
重点：这步骤可以最先做当步骤二怕海绵体消泡的话，备Ganache1:1一比一1，100g鲜奶油加热至沸腾（我是蒸热）2，拿出后倒入切快80牛奶巧克力及20g黑巧克力搅拌均匀放凉3倒在微温的海绵体上再放压碎坚果
1把ganache放在面糊上再加压碎坚果均匀洒在面糊上，这动作要快不然蛋糕体会消泡。可以最先压碎坚果放一旁放入2预热170度烤箱烤35-40分钟3塑胶袋套入放入冰箱中用要吃再食用
